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水產品質量檢驗技術(修訂版)/職業教育食品類專業教材系列

  • 作者：編者:吳雲輝|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030361738
  • 出版日期：2022/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：366
人民幣：RMB 72 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據最新的食品檢驗文件規定，分別介紹了水產品樣品的採集和前處理、水產品感官檢驗法、水產品物理檢測法、水產品主要成分的測定、水產品常見的食品添加劑檢測、水產品中常見的礦物質元素測定、水產品中農殘有害成分的檢測等內容。本書可供高職、中職院校食品類專業的學生作為教材使用，也可以供水產企業檢驗部門作為參考書閱讀。
作者介紹
編者:吳雲輝|責編:沈力勻
目錄
前言?
第一章  緒論??
  第一節  水產品質量檢驗技術的任務和方法??
  第二節  實驗室安全管理要求??
  第三節  水產品質量檢驗分析主要方法簡介??
第二章  水產品樣品的採取和前處理??
  第一節  樣品的採取??
  第二節  樣品的製備和保存??
  第三節  樣品的前處理??
第三章  水產品感官檢驗??
  第一節  感官檢驗一般方法??
  第二節  魚類死後變化??
  第三節  水產品的主要鮮度感官指標測定??
第四章  食品的物理檢測法??
  第一節  密度檢驗法??
  第二節  折射率檢驗法??
  第三節  旋光度檢驗法??
  第四節  黏度測定法??
  第五節  液態食品色度、濁度的測定??
  第六節  氣體壓力測定法??
第五章  食品一般成分的測定??
  第一節  水分的測定??
  第二節  灰分的測定??
  第三節  食品中酸類物質的測定??
  第四節  脂肪的測定??
  第五節  碳水化合物的測定??
  第六節  蛋白質和氨基酸的測定??
  第七節  維生素的測定??
  第八節  水產品鮮度化學指標測定?
第六章  水產品添加劑的測定??
  第一節  概述??
  第二節  甜味劑的測定??
  第三節  防腐劑的測定??
  第四節  護色劑的測定??
  第五節  漂白劑的測定??
  第六節  著色劑的測定??
  第七節  抗氧化劑(BHA、BHT)的測定??
第七章  水產品中礦物質元素的測定??
  第一節  概述??
  第二節  金屬元素的測定??
  第三節  非金屬元素的測定??
第八章  水產品中有害成分殘留的檢測??
  第一節  水產品農藥殘留的檢測??
  第二節  水產品中獸葯殘留的檢測?
  第三節  水產品中其他有害物質的測定??
第九章  水產品質量檢驗實驗實訓項目??
基礎訓練??
  項目一 幾種常用標準滴定溶液的配製與標定??
基本項目實訓??
  項目二 折光法在食品分析中的應用??

  項目三 液態食品相對密度值的測定??
  項目四 魚粉中水分含量的測定——直接乾燥法??
  項目五 魚粉中灰分含量的測定??
  項目六 海藻飲料總酸及有效酸度的測定??
  項目七 魚粉中脂肪的測定（索氏提取法）??
  項目八 還原糖的測定（直接滴定法）??
  項目九 魚粉中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）??
  項目十 魚露中氨基酸態氮含量的測定（電位滴定法）??
  項目十一 魚肉香腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸?乙二胺法）??
  項目十二 海藻飲料中合成色素的測定（高效液相色譜法）??
  項目十三 牡蠣干製品中鋅的測定（火焰原子吸收法）??
  項目十四 水產品中揮發性鹽基氮的測定??
  項目十五 膽鹼酯?抑製法測定有機磷農藥殘留（快速檢測法）??
綜合實訓??
  項目十六 魚糜製品的質量檢驗?
附錄??
主要參考文獻?

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