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食品摻假與食品造假(精)

作者：編者:(美)喬納森·里斯|責編:傅四周|譯者:李強//劉文//戴岳
出版社：化學工業
ISBN：9787122402653

出版日期：2022/02/01
裝幀：精裝
頁數：152

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

該書以食品摻假和食品造假引發的信任問題為切入點，通過全球不同地區的案例，詳盡闡述了部分替代、被污染、仿造、完全替代、產地欺詐等不同摻假造假情形，介紹了識別摻假造假的測試方法，並從政策、策略和立法等方面給出了相關解決途徑。

作者介紹

編者:(美)喬納森·里斯|責編:傅四周|譯者:李強//劉文//戴岳

第1章  引言：信任問題
  1.1  食品摻假和工業化
  1.2  食品摻假與食品造假的類型
  1.3  食品摻假與可接受的做法
第2章  部分替代
  2.1  替代和切碎摻假
  2.2  供應鏈環節
  2.3  標籤
  2.4  混合和摻雜
第3章  被污染的食品
  3.1  有毒物品
  3.2  意外投毒
  3.3  發展中國家食品摻假的危害
第4章  仿造食品和完全替代
  4.1  部分替代食品和仿造食品
  4.2  魚類替代品
  4.3  素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙
第5章  地點的重要性
  5.1  原產地欺詐
  5.2  在全球市場上保護本地食品
  5.3  全球化的好處
第6章  測試
  6.1  指紋識別工具
  6.2  檢測食品替代
  6.3  檢測原產地欺詐和危險摻假
第7章  政策、策略和立法
  7.1  政策協調
  7.2  私營部門的策略和政策
  7.3  政府態度和政策
第8章  結語：摻假與文化
  8.1  GMOS是摻假嗎？
  8.2  食品恐懼
  8.3  用知識與恐懼作鬥爭
參考文獻
資料來源註釋和精選參考書目
索引

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