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小?老師的美味曲奇攪拌法

  • 作者：(日)小?留味|責編:康倩|譯者:夏威夷果M
  • 出版社：遼寧科技
  • ISBN：9787559121271
  • 出版日期：2021/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：103
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本書詳細介紹了如何製作出小?流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：打發攪拌法，曲奇攪拌法，mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小?老師親自示範的教學錄像。
作者介紹
(日)小?留味|責編:康倩|譯者:夏威夷果M
    小?留味，日本東京小金井oven mitten店主兼甜點師，女性甜點師的先驅者。1987年開店，之後身為法國料理主廚的丈夫小?晃也加入進來，一同經營cafe以及與甜點店並設的烘焙教室至今。堅持「甜點的美味源於食材本身的味道」為宗旨理念，與店里的女性員工一起潛心製作能發揮食材本身味道的質樸甜點。側重攪拌手法的烘焙教室集結了眾多海內外的學生。著有《小?老師的蛋糕教室》《小?老師的水果甜點》等多部圖書。
目錄
如何烤出理想口感的曲奇
  打發黃油，製造氣泡
  打發攪拌法
  曲奇攪拌法
  mitten流壓拌法
  材料的挑選與準備
  體驗3種攪拌手法的效果
  冰曲奇檸檬
  烘烤狀態的分辨
I打發攪拌法Ⅱ曲奇攪拌法Ⅲmitten流壓拌法
3種攪拌手法組合製作的曲奇
  用Ⅱ曲奇攪拌法製作的曲奇
  香草薄酥餅
  肉豆蔻薄酥餅
  核桃甜酥餅
  酥餅孜然／芝麻／芝士
  貴婦之吻義大利小圓餅
  榛果西班牙小餅
  法式傳統曲奇椰子，榛果／脆片
用Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲmitten流壓拌法製作的曲奇
  樹樁曲奇
用I打發攪拌法+Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲmitten流壓拌法製作的曲奇
  冰曲奇核桃
  冰曲奇巧克力
  冰曲奇蕎麥茶椰子／芝麻
  冰曲奇紅茶／香草
  冰曲奇米粉
  冰曲奇蕎麥粉
  方格曲奇抹茶／黃豆粉
  三角曲奇夏威夷果／焙茶
用I打發攪拌法進一步打發+Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲmitten流壓拌法製作的曲奇
  意式脆餅
  孜然杏仁／核桃無花果
用Ⅲmitten流壓拌法的變換方式製作的曲奇
  手揉法
  體驗手揉法的效果
  碧根果球
用Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲmitten流壓拌法+Ⅲ-1手揉法製作的曲奇
  新月酥
用I打發攪拌法+Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲmitten流壓拌法+Ⅲ-1手揉法製作的曲奇
  果醬曲奇
  鳳梨酥
  雪球
  蓬鬆打發攪拌法
  擠壓法成形
  體驗擠壓法成形的效果
  維也納酥餅香草／巧克力
  覆盆子果醬、杏子果醬的做法
用I-1蓬鬆打發攪拌法+Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲ-2擠壓法成形製作的曲奇
  芝士曲奇

  夾心曲奇
用Ⅱ曲奇攪拌法+Ⅲmitten流壓拌法+Ⅲ-2擠壓法成形製作的曲奇
  普雷結餅乾
  本書中所使用的工具
攪拌手法貼
  打發攪拌法
  曲奇攪拌法
  mitten流壓拌法
  手揉法
  蓬鬆打發攪拌法
  擠壓法成形

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