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超市食品安全基礎管理操作指南及培訓教材(超市食品安全管理零基礎入門教材)(精)

  • 作者：編者:金珊|責編:謝雯
  • 出版社：中國法制
  • ISBN：9787521616361
  • 出版日期：2021/11/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：287
人民幣：RMB 99 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分四個部分。第一部分是超市食品安全基礎管理操作指南，匯總梳理超市經營食品應當遵循的行為規範，從資質管理到全過程食品安全風險管理的控制要求，並提供超市食品安全管理制度範本。第二部分是超市食品安全基礎管理自查體系，主要為超市提供食品安全基礎管理自查評估的要點，是基於第一部分行為規範的自查應用，並指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查報告，養成定期檢查-評估-整改的習慣，以有效落實食品安全自查制度。第三部分是優秀基礎管理培訓教材，是對第一部分行為規範在操作上的進一步細化，並輔之以操作圖例，為超市從業人員培訓提供指引。第四部分是常見問題及規範管理體系建設，通過反面、正面教學案例，引導超市按照7S導入體系，不斷提升食品安全管理水平。
作者介紹
編者:金珊|責編:謝雯
目錄
第一部分  超市食品安全基礎管理操作指南
  第一章  概述
  第二章  基礎管理
    第一節  資質證照
    第二節  制度管理
    第三節  記錄管理
  第三章  過程管理
    第一節  從業人員管理
    第二節  場所布局及設備設施管理
    第三節  容器、工用具和廢棄物管理
    第四節  採購驗收管理
    第五節  銷售環節管理
    第六節  貯存環節管理
    第七節  現場加工環節管理
    第八節  召迴環節管理
    第九節  銷毀環節管理
    第十節  禁止性要求
  第四章  自查評估
第二部分  超市食品安全基礎管理自查體系
  第一章  超市食品安全基礎管理自查評估要點表
  第二章  超市食品安全自查報告
    第一節  超市季度食品安全自查報告
    第二節  超市半年度（年度）食品安全自查報告
第三部分  優秀基礎管理培訓教材
  第一章  基礎管理
    第一節  資質證照
    第二節  制度管理
    第三節  記錄管理
  第二章  過程管理
    第一節  從業人員管理
    第二節  場所布局及設備設施管理
    第三節  容器、工用具和廢棄物管理
    第四節  採購驗收管理
    第五節  銷售環節管理
    第六節  貯存環節管理
    第七節  現場加工環節管理
    第八節  召迴環節管理
    第九節  銷毀環節管理
    第十節  禁止性要求
  第三章  自查評估
第四部分  常見問題及規範管理體系建設
  第一章  超市食品安全常見問題實例
    第一節  人員管理
    第二節  場所布局與設備設施
    第三節  容器、工用具和廢棄物管理.
    第四節  採購驗收
    第五節  銷售環節管理
    第六節  貯存環節管理
    第七節  現場加工環節管理
  第二章  7S規範管理體系導入模版

附錄1  超市食品安全管理制度指引
附錄2  主要的食品安全管理記錄表
附錄3  超市食品安全基礎管理指南培訓考核試題
附錄4  
  中華人民共和國食品安全法
  中華人民共和國食品安全法實施條例
  食品安全國家標準  食品經營過程衛生規範（GB 31621-2014）
  食品安全國家標準  食品生產通用衛生規範（GB 14881-2013）
  食品安全國家標準  肉和肉製品經營衛生規範（GB 20799-2016）
  食品安全國家標準  餐飲服務通用衛生規範（GB 31654-2021）
  食品安全國家標準  速凍食品生產和經營衛生規範(GB 31646-2018)
  超市購物環境（GB/T 23650-2009）
  超市銷售生鮮農產品基本要求（GB/T22502-2008）
  超市現場加工食品經營規範（SB/T10622—2011）
  危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系  食品生產企業  通用要求（GB/T 27341-2009）

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