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等離子體活化水在食品殺菌保鮮中的應用

  • 作者：相啟森|責編:鄭丹妮//國帥
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518091591
  • 出版日期：2022/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：159
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書較為全面地總結了等離子體活化水在食品殺菌保鮮中的應用研究進展。首先介紹了等離子體活化水的製備方法及理化特性，並總結了等離子體活化水殺滅微生物的作用機制、蛋白質等食品組分對其殺菌效果的影響及可能作用機制；然後論述了等離子體活化水與溫熱、尼泊金丙酯等協同處理對微生物的殺滅作用及可能作用機制，介紹了等離子體活化水誘導微生物亞致死損傷規律及進一步控制措施；最後，介紹了等離子體活化水在綠豆芽生產及生鮮果蔬保鮮領域的應用。
    本書可作為食品、生物等相關專業科研人員的參考用書，也可供高等院校相關專業師生參考。
作者介紹
相啟森|責編:鄭丹妮//國帥
目錄
1  等離子體活化水概述
  1.1  等離子體技術概述
  1.2  等離子體活化水製備方法與理化特性
  1.3  等離子體活化水抗微生物活性
  1.4  等離子體活化水在食品工業應用研究進展
  1.5  等離子體活化水活性影響因素
  參考文獻
2  等離子體活化水對微生物的殺菌效果及機制
  2.1  PAW的製備及理化特性
  2.2  PAW對P.deceptionensis CM2的殺滅效果與機制
  2.3  有機物對等離子體活化水殺菌效果的影響及機制
  參考文獻
3  等離子體活化水協同殺菌技術
  3.1  柵欄技術與協同殺菌技術概述
  3.2  PAW-溫熱協同殺菌效果與機制
  3.3  PAW-尼泊金丙酯協同處理對大腸桿菌0157：H7的殺滅作用與機制
  3.4  PAW-月桂醇聚醚硫酸酯鈉協同處理對釀酒酵母的殺滅作用與機制
  參考文獻
4  等離子體活化水誘導微生物亞致死損傷規律及控制方法研究
  4.1  微生物亞致死現象概述
  4.2  PAW誘導大腸桿菌0157：H7亞致死損傷規律
  4.3  PAW誘導亞致死態大腸桿菌0157：H7的控制方法研究、
  參考文獻
5  等離子體活化水的應用研究
  5.1  PAW對綠豆芽生長特性及品質的影響
  5.2  PAW對綠豆芽的殺菌作用及品質影響
  5.3  PAW-溫熱協同處理對葡萄殺菌作用及品質影響
  5.4  PAW-尼泊金丙酯協同處理對菠菜殺菌作用及品質影響
  參考文獻

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