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茶藝培訓教材(Ⅲ茶藝師等級認定與茶藝水平評價權威教材)

  • 作者：編者:周智修//江用文//阮浩耕|責編:李梅|攝影:王星宇//俞亞民//徐吉綠//愛新覺羅毓葉
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109280168
  • 出版日期：2022/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：275
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為「茶藝培訓教材」五冊（五級）中的三級/高級茶藝師培訓教材。「茶藝培訓教材」是在中國茶葉學會原培訓教材基礎上，以《中華人民共和國職業分類大典（2015年版）》為依據，按照《國家職業技能標準編製技術規程（2018年版）》相關要求，以令讀者「從零開始學的茶藝學習」，逐步提升茶學和茶藝素養為編撰原則，邀請幾十位茶葉科技、茶文化等領域專家共同編寫完成。本系列從一級到五級，內容逐級深入和延展。系列書體例核心內容為：科學篇、文化篇、技能篇、管理篇。依據每個階段需要掌握的知識，每冊有增補內容篇章。本冊為高級茶藝技師培訓教材，在前兩個級別基礎上進一步深化職業文化及技術知識。主要內容為：典型名茶的品質特徵、感官沈平及應用、再加工茶；唐代茶文化、涉茶非遺；茶與音樂、插畫；名窯茶具鑒賞、少數民族茶藝、地方茶藝、生活茶藝、茶席設計、茶藝演示；茶藝服務等。
作者介紹
編者:周智修//江用文//阮浩耕|責編:李梅|攝影:王星宇//俞亞民//徐吉綠//愛新覺羅毓葉
目錄
序
序二
序三
前言
第一章  代表性名茶的品質特徵
  第一節  代表性綠茶的品質特徵
    一、扁平形標茶
    二、捲曲形綠茶
    三、蘭花形綠茶
    四、針形綠茶
    五、顆粒形綠茶
    六、束壓形綠茶
    七、其他形狀綠茶
  第二節  代表性紅茶的品質特徵
    一、小種紅茶
    二、工夫紅茶
    三、紅碎茶
  第三節  代表性烏龍茶的品質特徵
    一、閨北烏龍茶
    二、間南烏龍茶
    三、廣東烏龍茶
    四、台灣烏龍茶
  第四節  代表性黑茶的品質特徵
    一、湘鄂黑茶
    二、川陝黑茶
    三、滇桂黑茶
  第五節  代表性白茶的品質特徵
    一、福建白茶
    二、粵桂白茶
    三、其他地區由茶
  第六節  代表性黃茶的品質特徵
    一、黃芽茶
    二、黃小茶
  第七節  代表性花茶的品質特徵
    一、茉莉花茶
    三、玫瑰花茶
    三、桂花茶
    四、蘭花茶
第二章  茶葉感官審評術語演變與特點
  第一節  茶葉感官審評術語的演變
    一、感官審評術語的演變
    二、感官審評術語的要點
  第二節  外形審評術語的特點
    一、形態審評術語
    三、色澤審評術語
    三、勻度審評術語
    四、凈度審評術語
  第三節  湯色審評術語的特點
    一、顏色審評術語
    二、亮度審評術語

    三、情濁度審評術語
  第四節  香氣審評術語的特點
    一、香型審評術語
    二、純異度審評術語
    三、濃度和持久度審評術語
    四、新際度審評術語
  第五節  滋味審評術語的特點
    一、濃度審評術語
    二、新陳度審評術語
    三、醇澀度審評術語
    四、純異度審評術語
  第六節  葉底審評術語的特點
    一、嫩度審評術語
    二、顏色審評術語
    三、均勻度審評術語
    四、凈度審評術語
第三章  多元化茶產品
  第一節  花果茶產品
    一、概況
    二、主要花色品種
    三、加工方法
  第二節  末茶產品
    一、概況
    二、產品特點及應用
    三、加工技術
  第三節  罐（瓶）裝液態茶飲料
    —、概況
    二、主要產品
    三、加工方法
  第四節  茶食品
    一、低況
    二、主要產品
    三、幾種茶食品加工方法
  第五節  茶日化用品
    一、概況
    二、主要產品
    三、幾種茶日化品加工方法
  ……
文化篇
藝術篇
技能篇
服務篇

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