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公共營養師(四級國家職業技能等級認定培訓教材)

  • 作者：編者:楊月欣|責編:胡芳穎
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516749814
  • 出版日期：2021/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：320
人民幣：RMB 64 元      售價：元
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內容大鋼
    為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，人力資源社會保障部教材辦公室組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓系列教材。本書作為職業技能等級認定推薦教材，根據《公共營養師國家職業標準》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了四級公共營養師應掌握的理論知識和操作技能，涉及膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、膳食指導和評估、食品營養評價、社區營養管理和營養干預等內容。
作者介紹
編者:楊月欣|責編:胡芳穎
目錄
職業模塊1  膳食調查和評價
  培訓課程1  食物攝人量調查
    學習單元1  食物重量的估計
    學習單元2  《中國食物成分表》的應用
    學習單元3  食物可食部和廢棄率的計算
    學習單元4  食物生熟重量比值的換算方法
    學習單元5  稱重記錄表的設計
    學習單元6  膳食調查——稱重法
  培訓課程2  膳食調查結果計算與評價
    學習單元1  膳食中各類食物攝入量的計算
    學習單元2  一份菜餚營養素攝入量的計算
    學習單元3  一日膳食中能量和主要營養素的計算
  思考題
職業模塊2  人體營養狀況測定和評價
  培訓課程1  人體營養狀況測定
    學習單元1  成人身高及體重的測量
    學習單元2  成人體格圍度的測量
    學習單元3  兒童身高、坐高及體重的測量
    學習單元4  兒童體格圍度的測量
    學習單元5  體格測量調查表的填寫
  培訓課程2  常見生物樣品的收集和保存
    學習單元  頭髮和尿液樣品的收集和保存
  培訓課程3  營養不良的癥狀和體征判別
    學習單元1  成人消瘦的判斷
    學習單元2  成人超重和肥胖的判斷
    學習單元3  兒童體格發育的評價(一)——評價指標的計算
    學習單元4  兒童體格發育的評價(二)——常見指標的應用和評價
    學習單元5  兒童生長發育遲緩的判斷
    思考題
職業模塊3  膳食指導和評估
  培訓課程1  營養需要和食物種類確定
    學習單元1  確定成人的營養需要
    學習單元2  食物營養類別識別
    學習單元3  成人食物選擇和用量的計算
  培訓課程2  食譜編製
    學習單元1  確定成人主食用量
    學習單元2  確定成人副食用量
    學習單元3  成人一餐食譜編製
    學習單元4  成人一日食譜編製
  培訓課程3  食譜調整和評價
    學習單元1  食譜能量調整
    學習單元2  能量一價格調整
    學習單元3  食譜脂肪評價
    學習單元4  食譜美味調整和評價
    學習單元5  食物交換份法
    思考題
職業模塊4  食品營養評價
  培訓課程1  食品樣品收集和標籤解讀
    學習單元1  食品樣品的收集和處理
    學習單元2  食品標籤和配料解讀

    學習單元3  營養標籤解讀
    學習單元4  食品添加劑的功能
  培訓課程2  食品營養價值分析
    學習單元1  食品加工過程
    學習單元2  食品感官檢驗
    學習單元3  糧油製品營養價值的評價
    學習單元4  乳品營養價值的評價
    學習單元5  飲料的營養價值和評價
  思考題
職業模塊5  社區營養管理和營養干預
  培訓課程1  營養與健康信息的收集
    學習單元1  訪談和調查表填寫
    學習單元2  入戶動員
  培訓課程2  營養與健康檔案的建立和管理
    學習單元1  數據資料的錄入
    學習單元2  數據的驗證與核對
  思考題
附錄
  附錄1  中國居民膳食指南(2016)
  附錄2  中國兒童青少年零食指南(2018)
  附錄3  居民健康檔案管理服務規範
  附錄4  成人體質指數表
  附錄5  隨機數字表
  附錄6  世界衛生組織兒童生長發育評價的體重和身高標準
參考文獻

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