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西式面點製作技術(職業教育烹飪專業教材)

  • 作者：編者:雷錫林//武曉龍//韋昔奇|責編:楊育彪//黃菊香
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568928014
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：286
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以西式面點基礎產品為載體，結合現代職業教育規律和中職學生的實際情況，以及西式面點在中國的發展趨勢，採用「以培養學生動手能力為中心，以典型產品為載體」的項目任務方式編寫，注重產品理論與實際相結合，幫助學生了解理論知識、掌握製作工藝、懂得運用創新。本書主要包括西式面點製作基礎知識、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、西式甜點製作工藝、西式面點的拓展與創新及實例等內容，共5個項目、76個任務。本書可作為中等職業教育西餐烹飪專業、西式面點烘焙專業和中西面點專業教師教學和學生學習的參考書籍，也可作為餐飲行業職工的培訓教材。
作者介紹
編者:雷錫林//武曉龍//韋昔奇|責編:楊育彪//黃菊香
目錄
項目1  西式面點製作基礎知識
  任務1西式面點的概述和發展
  任務2西式面點製作常用原料
  任務3西式面點製作中常用的設備和工具
  任務4西式面點製作基礎
項目2  麵包製作工藝
  任務1麵包製作工藝
  任務2小餐包
  任務3菠蘿包
  任務4墨西哥麵包
  任務5椰蓉麵包
  任務6調理麵包
  任務7多納滋麵包——甜甜圈
  任務8豆沙麵包
  任務9肉鬆麵包
  任務10奶油麵包
  任務11熱狗麵包
  任務12牛肉芝士漢堡
  任務13白吐司
  任務14三明治
  任務15可頌
  任務16丹麥麵包
  任務17牛奶吐司
  任務18全麥吐司
  任務19法棍麵包
  任務20法式鄉村麵包
  任務21貝果麵包
  任務22佛卡夏麵包
  任務23夏巴塔麵包
  任務24鹼水麵包
  任務25啤酒麵包
  任務26黑麥麵包
  任務27聖誕節麵包——史多倫麵包
  任務28薩拉米比薩
項目3  蛋糕製作工藝
  任務1蛋糕製作工藝
  任務2海綿蛋糕
  任務3水果奶油蛋糕
  任務4斑馬蛋糕
  任務5大理石蛋糕
  任務6巧克力蛋糕卷
  任務7瑞士卷
  任務8黑森林蛋糕
  任務9戚風蛋糕
  任務10紅絲絨蛋糕
  任務11天使蛋糕
  任務12虎皮蛋糕
  任務13彩虹蛋糕
  任務14黃油蛋糕
  任務15可可紙杯蛋糕

  任務16杏仁瑪芬蛋糕
  任務17胡蘿蔔蛋糕
  任務18芝士蛋糕
  任務19布朗尼蛋糕
  任務20聖誕樹根蛋糕
  任務21蛋糕裝飾基本功
項目4  西式甜點製作工藝
  任務1西式甜點的概述、種類及特點
  任務2伯爵餅乾
  任務3蔓越莓餅乾
  任務4杏仁瓦片
  任務5義大利脆餅
  任務6酥皮泡芙
  任務7葡式蛋撻
  任務8核桃塔
  任務9南瓜派
  任務10蘑菇派
  任務11檸檬塔
  任務12風車酥
  任務13麵包布丁
  任務14?果布丁杯
  任務15巧克力慕斯
  任務16抹茶慕斯
  任務17提拉米蘇
項目5  西式面點的拓展與創新及實例
  任務1西式面點的拓展與創新
  任務2星空巧克力
  任務3巧克力插件
  任務4翻糖花朵
  任務5杏仁膏人偶
  任務6糖藝產品
參考文獻

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