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家庭營養膳食與保健/家政教育系列叢書

  • 作者：編者:趙文秀|責編:王傑|總主編:熊筱燕
  • 出版社：上海遠東
  • ISBN：9787547617458
  • 出版日期：2021/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：241
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    在居家養老、社區養老等多種養老形式中，養老需求成為家政服務行業重點關注的領域之一，養老照護服務也成為現代家政服務的重要內容。本書重點圍繞膳食營養與安全展開，主要包括八個部分：緒論；人是鐵，飯是鋼；餐桌食材豐盛起來；家庭食品安全與營養；家庭中特殊生理人群的膳食營養；慢性疾病與膳食營養；家庭四季食補養生膳；家庭營養管理和健康教育。內容全面，適合家政專業師生、家政服務行業從業人員閱讀。
作者介紹
編者:趙文秀|責編:王傑|總主編:熊筱燕
    趙文秀，碩士研究生，上海開放大學公共管理學院講師。研究方向主要為食品營養與安全。編著家政教育系列叢書之一《家庭營養膳食與保健》。
目錄
總序
第一章  緒論
  第一節  營養道，健康到
    一、中國居民營養與健康現狀
    二、營養與健康的關係
  第二節  膳食結構對健康的影響
    一、膳食結構
    二、中國居民的膳食結構現狀及變化趨勢
  第三節  膳食指南和膳食寶塔
    一、平衡膳食最關鍵
    二、吃飯「說明書」
    三、直觀實用的膳食寶塔
第二章  人是鐵，飯是鋼
  第一節  食物在人體中的旅行
    一、人體的消化系統
    二、食物的消化
    三、營養素的吸收
    四、營養代謝物的排泄
  第二節  能量，生命的動力之源
    一、能量的來龍去脈
    二、能量平衡和持之以恆
  第三節  食物里含有的營養素
    一、蛋白質——最重要的身體生長推進劑
    二、脂肪——人體能源的蓄電池
    三、碳水化合物——生命活動的能源庫
    四、礦物質——新陳代謝的催化劑
    五、維生素——人體健康的守護神
    六、水——生命之源
    七、膳食纖維——人體清道夫
第三章  餐桌食材豐盛起來
  第一節  我的餐桌我做主
    一、五穀雜糧有講究
    二、蔬菜水果不間斷
    三、動物性食物有營養
    四、奶豆堅果要適量
    五、少油少鹽再少糖
  第二節  其他食材的明智選購
    一、選對零食很重要
    二、加工食品有門道
    三、調味品里的奧妙
第四章  家庭食品安全與營養
  第一節  家庭廚房的設計及就餐環境的布置
    一、家庭廚房的設計
    二、就餐環境的布置
  第二節  廚房食品安全
    一、食品安全五大要點
    二、廚房裡的安全隱患
    三、食材里愛「挑食」的微生物
  第三節  菜品選購及感官評定
    一、植物性食物的選購

    二、動物性食物的選購
  第四節  加工貯藏對食物營養價值的影響
    一、烹調加工對食物營養價值的影響
    二、貯藏過程對食物營養價值的影響
  第五節  營養配餐與食譜設計
    一、營養配餐需注意
    二、合理膳食這樣做
    三、食物份量心中明
    四、特殊人群配餐巧選擇
    五、科學衛生來享用
第五章  家庭中特殊生理人群的營養膳食
  第一節  孕婦的膳食營養
    一、孕婦的生理特點及營養需求
    二、孕婦的飲食搭配
    三、孕期的營養餐製作
  第二節  哺乳期婦女膳食指南
    一、哺乳期婦女的生理特點及營養需求
    二、哺乳期婦女的飲食搭配
    三、哺乳期的營養餐製作
  第三節  嬰幼兒的膳食營養
    一、6月齡內嬰兒的生理特點及營養需求
    二、6月齡內嬰兒的膳食指南
    三、7?24月齡嬰幼兒的生理特點及營養需求
    四、7?24月齡嬰幼兒的膳食指南
    五、7?24月齡嬰幼兒的飲食搭配
    六、7?24月齡嬰兒營養餐的製作
  第四節  兒童青少年的膳食營養
    一、學齡前兒童的生理特點及營養需求
    二、學齡前兒童的膳食指南
    三、學齡前兒童營養餐的製作
    四、學齡兒童的生理特點及營養需求
    五、學齡兒童的膳食指南
    六、中國兒童平衡膳食算盤
    七、學齡兒童營養餐的製作
  第五節  老年人的膳食營養
    一、老年人的生理代謝特點及營養需求
    二、老年人膳食指南及應用
    三、老年人的營養餐製作
  第六節  素食人群膳食指南
    一、素食及素食的類型
    二、素食人群的營養特點
    三、素食人群膳食指南
    四、蛋奶素食人群的營養餐製作
第六章  慢性疾病與膳食營養
  第一節  肥胖症與膳食營養
    一、肥胖是病，得治
    二、健康減肥的食療要點
    三、一日食譜舉例
  第二節  骨質疏鬆與膳食營養
    一、沉默的殺手——骨質疏鬆症

    二、骨質疏鬆的食療要點
    三、一日食譜舉例
  第三節  糖尿病與膳食營養
    一、糖尿病不都是「甜蜜」惹的禍
    二、糖尿病的食療要點
    三、一日食譜舉例
  第四節  高血壓與膳食營養
    一、高血壓不止是血壓高
    二、高血壓的食療要點
    三、一日食譜舉例
  第五節  高血脂與膳食營養
    一、血脂異常要警惕
    二、高血脂的食療要點
    三、一日食譜舉例
  第六節  痛風與膳食營養
    一、痛風不僅是「痛」這麼簡單
    二、痛風的食療要點
    三、一日食譜舉例
  第七節  癌症與膳食營養
    一、防癌與致癌： 飲食是把「雙刃劍」
    二、預防癌症的建議
第七章  家庭四季食補養生膳
  第一節  春季飲食原則與食譜指導
    一、春季飲食原則
    二、春季食譜指導
  第二節  夏季飲食原則與食譜指導
    一、夏季飲食原則
    二、夏季食譜指導
  第三節  秋季飲食原則與食譜指導
    一、秋季飲食原則
    二、秋季食譜指導
  第四節  冬季飲食原則與食譜指導
    一、冬季飲食原則
    二、冬季食譜指導
第八章  家庭營養管理和健康教育
  第一節  家庭營養管理
    一、膳食食譜實踐方案
    二、設計家庭成員的膳食方案
  第二節  家庭營養健康教育
    一、普通預包裝食品標籤解讀
    二、保健食品的鑒別與選購
    三、飲食謠言我來辨
附錄
  附錄一  常見食物GI值表
  附錄二  常見食物GL值表
  附錄三  世界衛生組織5歲以下兒童生長標準圖表
  附錄四  世界衛生組織5?19歲兒童生長標準圖表
叢書後記

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