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果酒生產技術(修訂版)/職業教育生物類專業教材系列

  • 作者：編者:楊天英//趙金海|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030261014
  • 出版日期：2021/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：222
人民幣：RMB 44 元      售價：元
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內容大鋼
    本書在講述果酒釀造理論的基礎上，以葡萄酒生產技術為重點，從果樹栽培、採收，到果汁製備以及釀酒工藝等方面，都做了較為詳盡的介紹。為了適應高職教育和企業工作人員培訓的需要，特增加了果樹的栽培技術；果酒生產主要輔料的運用；果酒釀造實訓項目以及工藝操作的訓練等內容，強調典型的工藝操作規程、產品的質量檢測方法及標準等內容，突出了實踐性和實用性。?
    本書可作為高職高專食品類、生物技術類專業的教材；也可作為相近專業的教材和教學參考書；還可作為相關企業職工的培訓教材。
作者介紹
編者:楊天英//趙金海|責編:沈力勻
目錄
前言
第1章  果酒工業概述
  1.1  葡萄酒的生產歷史與發展
  1.2  葡萄酒在國民經濟中的地位與價值
  1.3  葡萄酒的特徵和分類
第2章  果樹的栽培技術
  2.1  釀造用葡萄的選擇
  2.2  葡萄的栽培與管理
  2.3  葡萄的構造及其成分
  2.4  其他水果的栽培
第3章  葡萄汁的製備
  3.1  釀酒前的準備
  3.2  葡萄的破碎與除梗
  3.3  果汁分離與果肉壓榨
  3.4  果汁的改良
第4章  葡萄酒生產輔料
  4.1  二氧化硫的應用
  4.2  葡萄酒生產的其他輔料
第5章  葡萄酒釀造機理與葡萄酒酵母
  5.1  葡萄酒酵母
  5.2  發酵機理
  5.3  影響酵母菌繁殖和發酵的因素
第6章  葡萄酒釀造技術
  6.1  干紅葡萄酒的生產
  6.2  干白葡萄酒的生產
  6.3  濃甜葡萄酒的生產
  6.4  桃紅葡萄酒的釀造
  6.5  其他葡萄酒生產技術
  6.6  釀酒工作年曆
第7章  葡萄酒的后加工
  7.1  葡萄酒的貯存
  7.2  葡萄酒的凈化與澄清
  7.3  葡萄酒的病害與防治
  7.4  葡萄酒的包裝
第8章  副產物的綜合利用
  8.1  果渣及葡萄籽的利用
  8.2  酒石酸鹽的回收
  8.3  葡萄酒糟和酵母酒腳的綜合利用
第9章  葡萄酒的再加工
  9.1  起泡葡萄酒
  9.2  白蘭地酒
  9.3  味美思酒
第10章  其他果酒生產技術
  10.1  原料的選擇
  10.2  釀造方法
  10.3  蘋果酒生產技術
  10.4  獼猴桃酒生產技術
  10.5  棗酒生產技術
  10.6  山楂酒生產技術
  10.7  梨酒生產技術

  10.8  野山葡萄酒生產技術
  10.9  枸杞酒生產技術
第11章  葡萄酒的感官檢驗與理化指標
  11.1  葡萄酒的成分與營養
  11.2  葡萄酒的感官檢驗
  11.3  葡萄酒的質量標準
第12章  實訓項目
實訓項目一 釀酒葡萄成熟度的測定
實訓項目二 釀酒葡萄結構的分析
實訓項目三 葡萄酒酵母的發酵性能測定
實訓項目四 葡萄酒的品評實驗
實訓項目五 紅葡萄酒釀造實驗
實訓項目六 葡萄酒酒精度的測定(密度瓶法)
實訓項目七 各種水果酒釀造實驗
  附錄1  釀酒葡萄品種中英文對照
  附錄2  常用葡萄酒術語
主要參考文獻

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