幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品衛生與安全(修訂版)/職業教育餐飲類專業教材系列

  • 作者：編者:王亞偉|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030320995
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：211
人民幣：RMB 42 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書結合食品衛生與安全的特點，重點介紹食品衛生和食品安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，介紹了食品衛生的基本理論和食源性疾病對人類可能造成的危害。
    全書共分六章和概論，主要包括食品污染、各類食品的衛生、食品添加劑的衛生、食源性疾病與食物中毒、食品衛生安全管理、摻假食品的識別與快速檢驗。每一章設置知識目標、技能目標、篇首案例、本章小結、思考題、本章推薦閱讀書目和相關連接等欄目。
    本書可作為高等職業教育、成人教育餐飲管理與服務類專業、食品類專業教材，也可供食品生產和餐飲工作人員參考。
作者介紹
編者:王亞偉|責編:沈力勻
目錄
前言
概論
第一章  食品污染
  第一節  概述
  第二節  生物性污染
  第三節  化學性污染
  第四節  物理性污染
第二章  各類食品的衛生
  第一節  糧豆類食品的衛生
  第二節  食用油脂的衛生
  第三節  蔬菜、水果的衛生
  第四節  肉與肉製品的衛生
  第五節  乳品的衛生
  第六節  蛋品的衛生
  第七節  水產品的衛生
第三章  食品添加劑
  第一節  概述
  第二節  防腐劑和抗氧化劑
  第三節  食用色素
  第四節  發色劑和漂白劑
  第五節  調味劑
  第六節  香料香精
  第七節  乳化劑和增稠劑
  第八節  常見違法添加的非食用物質和濫用的食品添加劑
第四章  食源性疾病與食物中毒
  第一節  細菌性食物的中毒
  第二節  有毒動植物的食物中毒
  第三節  真菌毒素的中毒
  第四節  有毒化學物質的食物中毒
  第五節  食物中毒的應對措施
  第六節  常見人畜共患的傳染病與寄生蟲病
第五章  食品衛生安全管理
  第一節  概述
  第二節  餐飲業的衛生管理
  第三節  食品加工製造業的衛生管理
  第四節  食品流通環節的衛生管理
  第五節  街頭食品的衛生管理
  第六節  火鍋食品的衛生管理
第六章  摻假食品的識別與快速檢驗
  第一節  植物性食物及其製品摻假的識別與鑒定
  第二節  動物性食物及其製品摻假的識別與鑒定
  第三節  酒類、蜂蜜、調味品及其他農副產品摻假的識別與鑒定
  第四節  食品標籤、包裝的鑒別方法
附錄
  附錄一  中華人民共和國食品安全法
  附錄二  中華人民共和國產品質量法
  附錄三  中華人民共和國農業部公告(第176號)
  附錄四  中華人民共和國農業部公告(第193號)
  附錄五  中國人民共和國農業部公告(第1519號)
主要參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032