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植物多酚類化合物及其應用(精)

  • 作者：編者:李穎暢|責編:曾照華
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122388896
  • 出版日期：2021/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：319
人民幣：RMB 128 元      售價：元
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內容大鋼
    本書在作者多年的科研基礎上，系統介紹了植物多酚及其在水產品中的應用，包括植物多酚的提取技術、分離純化、分析與結構鑒定、對水產品中的內源性甲醛的清除作用、對水產品的保鮮作用。其內容涉及天然產物化學、食品功能學、生物化學和水產品的貯藏加工的研究前沿和熱點。本書可供植物學、食品、化工和醫藥等相關專業科研工作者及高等院校師生參考使用。
作者介紹
編者:李穎暢|責編:曾照華
目錄
第1章  植物多酚的概述
  1.1  植物多酚的種類與結構
    1.1.1  酚酸類
    1.1.2  二苯乙烯類多酚化合物
    1.1.3  類黃酮類多酚
    1.1.4  單寧
    1.1.5  香豆素
    1.1.6  木質素
  1.2  植物多酚的性質
  1.3  多酚的提取
    1.3.1  溶劑法提取多酚
    1.3.2  微波提取技術
    1.3.3  超聲波提取技術
    1.3.4  ?法提取多酚
    1.3.5  超臨界流體萃取技術
    1.3.6  高壓脈衝電場法
    1.3.7  閃式提取法
    1.3.8  聯用法
  1.4  多酚的分離純化
    1.4.1  吸附樹脂法
    1.4.2  色譜法
    1.4.3  超濾法
  1.5  多酚總量的測定方法
  1.6  多酚的組成分析和結構鑒定
  1.7  多酚的抗氧化作用
    1.7.1  清除活性氧自由基
    1.7.2  螯合金屬離子
    1.7.3  結合氧化?及促進抗氧化?活性
  1.8  多酚的抑菌作用
    1.8.1  植物多酚的抑菌活性
    1.8.2  植物多酚的抑菌機制
  1.9  多酚對甲醛的清除作用
    1.9.1  水產品內源性甲醛的產生
    1.9.2  多酚對水產品內源性甲醛的控制
  1.10  多酚對人體健康的作用
    1.10.1  抗腫瘤、抗癌變
    1.10.2  調節免疫、養肝護腎
    1.10.3  抗動脈硬化、防治冠心病等心血管疾病
  參考文獻
第2章  植物多酚的提取
  2.1  概述
  2.2  溶劑法提取植物多酚
    2.2.1  溶劑法提取的原理
    2.2.2  溶劑法提取的影響因素
    2.2.3  溶劑法提取紫菜多酚
    2.2.4  溶劑法提取其他多酚
  2.3  微波輔助提取多酚
    2.3.1  微波萃取原理
    2.3.2  微波萃取設備與過程
    2.3.3  微波萃取多酚的影響因素

    2.3.4  微波萃取特點
    2.3.5  微波技術提取植物多酚
  2.4  超聲波提取技術
    2.4.1  超聲波法的原理
    2.4.2  超聲設備
    2.4.3  超聲波提取的影響因素
    2.4.4  超聲波提取的特點
    2.4.5  超聲波提取紫菜多酚
    2.4.6  超聲波輔助提取藍莓葉多酚
    2.4.7  超聲波輔助提取其他植物多酚
  2.5  超聲-微波輔助萃取法
  2.6  超臨界流體萃取技術
    2.6.1  超臨界流體萃取技術的基本原理
    2.6.2  超臨界流體萃取技術的特點
    2.6.3  超臨界二氧化碳萃取設備
    2.6.4  超臨界二氧化碳萃取的工藝流程
    2.6.5  超臨界流體萃取效率的影響因素
    2.6.6  超臨界流體萃取植物多酚
  2.7  加壓溶液萃取
  2.8  生物?法
  2.9  閃式提取法
  參考文獻
第3章  植物多酚的分離純化
  3.1  溶劑萃取法
  3.2  大孔樹脂吸附法
    3.2.1  大孔吸附樹脂的分類和型號
    3.2.2  大孔吸附樹脂的分離原理
    3.2.3  大孔吸附樹脂使用步驟及應注意的問題
    3.2.4  大孔吸附樹脂吸附分離裝置
    3.2.5  影響大孔吸附樹脂分離純化的因素
    3.2.6  大孔樹脂吸附法分離純化紫菜多酚
    3.2.7  大孔樹脂純化藍莓葉多酚
    3.2.8  大孔樹脂純化其他多酚類物質
  3.3  色譜法
    3.3.1  色譜分離技術及其原理
    3.3.2  色譜技術分類及其特點
    3.3.3  紙色譜（PC）分析法
    3.3.4  薄層色譜分析法
    3.3.5  柱色譜法
    3.3.6  高效液相色譜法
    3.3.7  高速逆流色譜法
  3.4  膜分離法
    3.4.1  膜分離原理
    3.4.2  膜的分類
    3.4.3  膜和膜組件
    3.4.4  膜污染及其控制
    3.4.5  超濾及其特點
    3.4.6  膜技術分離植物多酚
  參考文獻
第4章  植物多酚的分析與結構鑒定

  4.1  高效液相色譜法
    4.1.1  高效液相色譜的分離原理
    4.1.2  高效液相色譜儀的基本部件
    4.1.3  高效液相色譜法分析多酚類化合物
  4.2  質譜分析法
    4.2.1  質譜儀的工作原理
    4.2.2  質譜儀的構成
  4.3  高效液相色譜-質譜聯用
  4.4  紫外-可見光譜法
    4.4.1  紫外-可見光吸收光譜的基本原理
    4.4.2  紫外及可見光分光光度計
    4.4.3  溶劑對紫外吸收光譜的影響
    4.4.4  紫外-可見光譜的定性、定量分析
  4.5  紅外光譜法
    4.5.1  紅外光譜的原理
    4.5.2  影響基團頻率位移的因素
    4.5.3  紅外光譜儀
    4.5.4  紅外光譜的定性、定量分析
    4.5.5  紅外光譜分析多酚
  4.6  核磁共振波譜法
    4.6.1  核磁共振的基本原理
    4.6.2  核磁共振波譜儀
  4.7  其他鑒定多酚的方法
  4.8  植物多酚定量的測定方法
    4.8.1  高錳酸鉀滴定法
    4.8.2  福林-酚法
    4.8.3  普魯士藍法
    4.8.4  香草醛-鹽酸法
    4.8.5  酸-丁醇法
    4.8.6  酒石酸亞鐵分光光度法
    4.8.7  高效液相色譜（HPLC）法
    4.8.8  原子吸收分光光度法
    4.8.9  近紅外光譜法
    4.8.10  流動注射化學發光法
  4.9  高效液相色譜-質譜分析紫菜多酚
    4.9.1  紫菜多酚的HPLC分析
    4.9.2  紫菜多酚的HPLC-ESI/MS分析
  4.10  藍莓葉多酚組成成分分析與結構鑒定
    4.10.1  高效液相色譜製備藍莓葉多酚單體化合物
    4.10.2  藍莓葉多酚單體化合物的結構鑒定
  4.11  其他多酚的分析與鑒定
  4.12  福林-酚法測定藍莓葉多酚
  4.13  高效液相色譜測定多酚含量
  參考文獻
第5章  多酚類化合物對水產品中內源性甲醛的控製作用
  5.1  概述
    5.1.1  甲醛的性質和危害
    5.1.2  水產品中內源性甲醛形成機理
    5.1.3  水產品內源性甲醛的控制
  5.2  藍莓葉多酚及其單體化合物與甲醛的反應特性

    5.2.1  藍莓葉多酚與甲醛的反應特性
    5.2.2  藍莓葉多酚單體化合物與甲醛的反應特性
  5.3  藍莓葉多酚及其單體化合物對魷魚上清液中TMAO熱分解的影響
    5.3.1  藍莓葉多酚對魷魚上清液中TMAO熱分解的影響及機制
    5.3.2  藍莓葉多酚單體化合物對魷魚上清液中TMAO熱分解的影響
  5.4  兒茶素對TMAOase活性的影響及機制
    5.4.1  兒茶素對TMAOase活性的影響
    5.4.2  兒茶素對TMAOase熒光光譜的影響
    5.4.3  兒茶素對TMAOase構象的影響
  5.5  藍莓葉多酚對水產品加工中甲醛形成的抑製作用
    5.5.1  藍莓葉多酚對魷魚絲半成品加工過程中甲醛形成的抑製作用
    5.5.2  藍莓葉多酚單體化合物對魷魚魚丸加工過程中甲醛形成的控製作用和品質影響
  5.6  葡萄籽提取物對魷魚魚丸甲醛含量的控制
  5.7  其他多酚類物質對水產品甲醛形成的控製作用
  參考文獻
第6章  多酚類化合物對水產品的保鮮作用
  6.1  魚貝類死後的變化
    6.1.1  魚貝類死後早期的生化變化
    6.1.2  死後僵硬
    6.1.3  自溶與腐敗
  6.2  水產品保鮮技術
    6.2.1  低溫保鮮技術
    6.2.2  水產品冷凍保鮮技術
    6.2.3  氣調保鮮技術
    6.2.4  輻照殺菌保鮮
    6.2.5  輻照保鮮技術對水產品品質的影響
    6.2.6  化學保鮮技術
  6.3  植物多酚的保鮮作用
    6.3.1  植物多酚的抑菌作用
    6.3.2  植物多酚的抗氧化作用
    6.3.3  植物多酚的保鮮作用
    6.3.4  其他多酚類化合物對水產品的保鮮作用
  參考文獻
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