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《保健食品學》是國家林業和草原局普通高等教育「十三五」規劃教材。本教材根據近幾年國家新頒布的政策法規和新制定的保健食品檢驗與評價方法，密切聯繫保健食品研發、註冊申報和生產實際，注重理論與實踐相結合，通過案例展示相關知識的實際應用，增強學生綜合運用所學知識的能力，使教師好教、學生好學，並且與時俱進，以知識點作為主體內容，盡可能按照保健食品最新的管理規定，增加新進展、新技術、新方法，適用於全國高等院校中藥學、藥學、生物製藥、食品科學與工程類和生物類等專業的本專科教學使用，也可作為保健食品行業的質量管理、生產管理和研發人員的參考書。
全書共分為上、下兩篇。上篇總論為理論部分，主要偏重保健食品基礎知識闡述，旨在使學生對保健食品的概念、基本原理、發展概況、政策法規、研發生產有系統理解；下篇各論為常見保健食品功能原理及研發案例，包括增強免疫力保健食品、降血脂保健食品、改善睡眠保健食品等11章。
目錄
前言
上篇 總論
第一章 保健食品概述
一、亞健康與保健食品
二、保健食品的理論基礎
三、保健食品的功能範圍
四、國內外保健食品發展概況
五、我國保健食品的管理與法規
第二章 保健食品原料
一、保健食品原料使用規定
二、保健食品原料管理規定
三、常用保健食品原料
四、保健食品原料相關規定清單
第三章 保健食品功效成分與標誌性成分
一、保健食品功效成分與標誌性成分概述
二、保健食品功效成分與標誌性成分的分類及功能
三、保健食品功效成分與標誌性成分的檢驗
第四章 保健食品的配方與工藝
一、保健食品原輔料篩選
二、保健食品組方依據
三、保健食品形態、劑型選擇
四、保健食品工藝路線設計及工藝優化
五、保健食品生產工藝技術要求
第五章 保健食品的檢驗與評價
一、保健食品檢驗與評價內容
二、保健食品安全性毒理學評價
三、保健食品的功能評價
四、保健食品的衛生學理化檢驗
第六章 保健食品的管理
一、保健食品的原料管理
二、保健食品功能聲稱的管理
三、保健食品的審批管理
四、保健食品的生產許可管理
五、保健食品標籤、說明書與廣告的管理
六、保健食品命名的管理
七、保健食品的監管
下篇 各論
第七章 增強免疫力的保健食品原理及應用
一、免疫的基本概念
二、免疫與健康
三、營養與免疫
四、中醫學與免疫
五、具有增強免疫力功能的物質
六、增強免疫力保健食品研發案例
第八章 輔助降血脂的保健食品原理及應用
一、血脂的概念與化學組成
二、高脂血症
三、高脂血症的成因
四、高脂血症的防治
五、中醫學與高脂血症
六、輔助降血脂保健食品常用物質
七、輔助降血脂保健食品研發案例
第九章 輔助降血糖的保健食品原理及應用
一、血糖
二、糖尿病
三、糖尿病的防治
四、中醫學與糖尿病
五、輔助降血糖保健食品常用物質
六、輔助降血糖保健食品研發案例
第十章 改善睡眠的保健食品原理及應用
一、睡眠與健康
二、失眠的原因與危害
三、失眠的防治
四、中醫學與失眠
五、改善睡眠保健食品常用物質
六、改善睡眠保健食品研發案例
第十一章 對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品原理及應用
一、肝臟概述
二、化學性肝損傷
三、化學性肝損傷的營養原則
四、中醫學防治化學性肝損傷
五、對化學性肝損傷有保護作用的原料和功能因子
六、對化學性肝損傷有輔助保護作用保健食品研發案例
第十二章 改善胃腸道功能的保健食品原理及應用
一、胃腸道功能
二、腸道菌群
三、中醫學與脾胃問題
四、具有改善胃腸道功能的原料及功能因子
五、改善胃腸道功能的保健食品研發案例
第十三章 具有減肥功能的保健食品原理及應用
一、肥胖概述
二、肥胖產生的原因和危害
三、中醫學與肥胖
四、減肥保健食品中常用的物質
五、減肥保健食品研發案例
第十四章 抗氧化的保健食品原理及應用
一、衰老概述
二、自由基與抗氧化
三、抗氧化劑
四、中醫學與衰老
五、具有延緩衰老和抗氧化作用的物質
六、延緩衰老和抗氧化作用保健食品研發案例
第十五章 輔助改善記憶力的保健食品原理及應用
一、學習與記憶
二、記憶力減退
三、營養與記憶的關係
四、中醫學與記憶力減退
五、具有改善記憶力作用的物質
六、輔助改善記憶力保健食品研發案例
第十六章 緩解視疲勞的保健食品原理及應用
一、眼睛的組織結構
二、視疲勞
三、視疲勞的防治
四、中醫學與視疲勞
五、具有緩解視疲勞作用的物質
六、緩解視疲勞保健食品研發案例
第十七章 緩�
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