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食品營養與安全

  • 作者：編者:鄭苗苗|責編:閆婷
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518086559
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：172
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書作為食品工程等專業課教材，圍繞食品營養與食品安全展開了科學、系統的論述研究。本書共分為八章，概述了食品營養與食品安全的基本概念，詳細分析了各類食品的營養價值，並對膳食營養與人體健康進行了深入研究，探討了合理膳食結構與營養食譜的設計，對影響食品安全的因素進行了分析，最後全面闡述了食品安全的監督管理體系。本書提出了食品營養與安全的相關問題，為保障食品營養與食品安全提供了更多思路與方法，充實了食品營養與安全的研究內容，可供高校食品營養與安全、食品質量與安全等專業的學生學習使用，以及各類食品生產企業的工作人員學習使用，也可作為相關研究人員參考用書。
作者介紹
編者:鄭苗苗|責編:閆婷
目錄
第一章  食品營養與安全概述
  第一節  食品營養的相關概念
  第二節  食品營養的發展及研究
  第三節  食品安全的定義與原則
  第四節  食品安全的社會影響
  第五節  安全食品的分類與等級
第二章  食品的營養成分
  第一節  蛋白質
  第二節  脂類
  第三節  碳水化合物
  第四節  維生素
  第五節  礦物質
  第六節  水和其他營養成分
第三章  食品的營養價值
  第一節  植物性食品的營養價值
  第二節  動物性食品的營養價值
  第三節  其他食品的營養價值
第四章  膳食營養與人體健康
  第一節  膳食結構與膳食指南
  第二節  膳食營養與慢性病防治
  第三節  營養食譜的設計
第五章  影響食品安全的主要因素
  第一節  生物因素對食品安全的影響
  第二節  化學因素對食品安全的影響
  第三節  動植物中天然有毒物質對食品安全的影響
第六章  食品添加劑與食品安全
  第一節  食品添加劑概述
  第二節  食品添加劑的安全性及其毒理學評價
  第三節  食品添加劑的安全使用與管理
第七章  食品加工、包裝及運輸與食品安全
  第一節  食品加工過程與食品安全
  第二節  食品包裝材料與食品安全
  第三節  食品運輸過程與食品安全
第八章  食品安全的監督管理
  第一節  食品安全法律體系
  第二節  食品質量安全市場准入制度
  第三節  食品召回制度
  第四節  食品安全風險監測
  第五節  進出口食品安全監管
參考文獻

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