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酒水知識與酒吧管理(第2版十三五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:匡家慶|責編:張芸艷
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503267178
  • 出版日期：2021/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：373
人民幣：RMB 45.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書把握時代脈搏，以全新的角度全面介紹了酒吧服務和調酒必須掌握的基本酒水知識以及調酒的基本技能，為有志於學習調酒，從事酒吧服務和調酒的年輕人提供了一份完美的調酒大餐。此外，本書從酒吧經營的角度闡述了酒吧服務、經營、管理的相關知識，為酒吧經營者提供了可供參考的翔實資料，為調酒師職業生涯規劃和發展奠定了基礎。本書從酒水基礎知識開始，系統介紹了與酒吧服務相關的酒水基本知識，調酒的基本技能技巧以及酒吧設計、服務、經營、管理等方面的知識，既有知識的積累，又有技能的展現，有利於調酒愛好者循序漸進地系統學習。
作者介紹
編者:匡家慶|責編:張芸艷
目錄
第一章  酒水概述
  第一節  酒的起源和發展
  第二節  釀酒的基本原理
  第三節  酒度
  第四節  j酒的分類
  複習與思考
第二章  葡萄酒
  第一節  葡萄酒概述
  第二節  葡萄酒的釀造
  第三節  葡萄酒的服務與品鑒
  第四節  葡萄酒的儲藏
  複習與思考
第三章  世界葡萄酒產地
  第一節  法國葡萄酒
  第二節  其他國家葡萄酒
  複習與思考
第四章  穀物釀造酒
  第一節  黃酒
  第二節  啤酒
  第三節  清酒
  複習與思考
第五章  蒸餾酒
  第一節  蒸餾酒概述
  第二節  中國白酒
  第三節  白蘭地
  第四節  威土忌
  第五節  其他蒸餾酒
  複習與思考
第六章  配製酒
  第一節  開胃酒
  第二節  甜食酒
  第三節  利口酒
  複習與思考
第七章  雞尾酒調製基礎
  第一節  雞尾酒文化淵源
  第二節  雞尾酒的定義與基本結構
  第三節  載杯與調酒用具
  複習與思考
第八章  現代雞尾酒調製技術
  第一節  調製術語
  第二節  傳統雞尾酒調製技術
  第三節  花式調酒技術
  第四節  雞尾酒創作技巧
  第五節  經典雞尾酒調製
  複習與思考
第九章  咖啡、茶飲料調製
  第一節  咖啡及咖啡飲料
  第二節  茶與茶飲料
  複習與思考
第十章  酒吧業態

  第一節  酒吧業概述
  第二節  旅遊星級飯店酒吧類型及經營特點
  第三節  餐娛休閑酒吧類型及經營特點
  複習與思考
第十一章  酒吧設計與氛圍營造
  第一節  酒吧市場調研與主題設計
  第二節  酒吧空間設計與布局
  第三節  酒吧氛圍營造
  複習與思考
第十二章  酒吧經營物資的籌措
  第一節  酒吧物品採購
  第二節  酒吧酒水採購
  第三節  酒吧酒水驗收
  第四節  酒吧酒水儲存
  複習與思考
第十三章  酒單設計與標準酒譜設計
  第一節  酒單設計
  第二節  標準酒譜設計
  複習與思考
第十四章  酒吧服務策劃與管理
  第一節  f酒吧崗位設置與職責
  第二節  酒吧服務規程設計
  第三節  酒吧服務技巧
  複習與思考
第十五章  酒吧經營管理
  第一節  酒水銷售管理
  第二節  酒吧操作管理
  第三節  酒吧人員管理
  第四節  酒吧收益管理
  第五節  酒吧產品質量控制
  複習與思考
第十六章  酒吧營銷管理
  第一節  酒吧營銷策略
  第二節  雞尾酒會組織與管理
  第三節  酒吧主題活動的組織實施
  複習與思考
參考文獻

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