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農產品貯藏與加工(第2版新工科建設食品科學與工程系列教材)

  • 作者：編者:董全//閔燕萍//曾凱芳|責編:杜珍輝//魯欣
  • 出版社：西南師大
  • ISBN：9787569709988
  • 出版日期：2021/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：260
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要介紹了農產品貯藏加工基礎知識、農產品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻穀和小麥的加工、焙烤食品加工、澱粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產品的綜合利用。在內容深度上，側重於基本原理及工藝，重點介紹通用、具有代表性的加工工藝，實用性和可操作性均較強。本書內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了農產品貯藏與加工的現狀與發展動態，本書可作為高等院校種植類專業及相關專業的教材，也可作為有關技術人員的培訓教材和農村青年的自學用書。
作者介紹
編者:董全//閔燕萍//曾凱芳|責編:杜珍輝//魯欣
目錄
緒論
第一章  農產品貯藏加工基礎知識
  第一節  農產品貯藏生理
  第二節  農產品的化學組成與貯藏加工特性
  第三節  農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章  農產品貯藏保鮮方法
  第一節  常溫貯藏
  第二節  農產品低溫保鮮
  第三節  農產品氣調保鮮
  第四節  農產品物理保鮮
第三章  糧油貯藏
  第一節  糧食貯藏
  第二節  豆類及油料的貯藏
  第三節  成品糧的貯藏
  第四節  油脂的貯藏
第四章  果蔬貯藏
  第一節  果品貯藏
  第二節  蔬菜貯藏
第五章  稻穀和小麥的加工
  第一節  稻穀的加工
  第二節  小麥制粉
第六章  焙烤食品加工
  第一節  焙烤食品的主要原輔料
  第二節  麵包生產
  第三節  餅乾生產
  第四節  速食麵生產
第七章  澱粉的制取與加工
  第一節  澱粉的理化性質及生產原料
  第二節  澱粉的制取
  第三節  澱粉糖製品
  第四節  變性澱粉
第八章  植物油脂的提取與精煉
  第一節  植物油料及預處理
  第二節  植物油脂提取
  第三節  植物油脂的精煉
  第四節  食用油脂製品
第九章  果蔬加工
  第一節  果蔬原料的預處理
  第二節  果蔬罐藏
  第三節  果蔬制汁
  第四節  果蔬糖制
  第五節  果蔬干制
  第六節  果蔬速凍
  第七節  蔬菜腌制
  第八節  果酒和果醋的釀造
第十章  副產品的綜合利用
  第一節  糧油副產品的種類、特性及綜合利用
  第二節  果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
參考文獻

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