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四口吃遍江戶

  • 作者:(日)飯野亮一|責編:王萌|譯者:田蕊
  • 出版社:上海人民
  • ISBN:9787208169869
  • 出版日期:2021/07/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:350
人民幣:RMB 59 元      售價:
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內容大鋼
    《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專家飯野亮一的代表著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚,被譽為「江戶美食四大天王」「萬國無雙的江戶之味」,誕生於江戶街頭,在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態,並成為日本飲食文化的代表。
    在書中作者援引大量一手史料,細緻梳理了這四種蕞具代表性的食物從誕生、發展,到形成今日形態的整個過程,同時搭配近140幅珍貴手繪插圖,栩栩如生地勾勒出江戶時代的市井生活與庶民風貌。

作者介紹
(日)飯野亮一|責編:王萌|譯者:田蕊
    飯野亮一,日本飲食文化史研究專家。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》(合著)等書。

目錄
前言
序章 飲食業的繁榮與江戶四大名食
第一章  逆襲成功的蕎麥麵
  一、蕎麥麵初登場
  二、榜單上的蕎麥麵名店
  三、名字來源眾說紛紜的二八蕎麥麵
  四、深夜蕎麥麵
  五、江戶成為蕎麥麵之城
  六、蕎麥麵湯、蕎麥粉的產地與溫酒
第二章  從蒲燒到鰻魚飯
  一、蒲燒
  二、蒲燒店和江戶前鰻魚
  三、土用丑之日吃蒲燒
  四、蒲燒的烤法與醬汁
  五、鰻魚飯
第三章  俘獲人心的天婦羅
  一、始於小吃攤的天婦羅
  二、人人都愛天婦羅小吃攤
  三、高級天婦羅—金婦羅
  四、天婦羅專門店
第四章  從熟壽司到握壽司
  一、握壽司的源頭—熟壽司
  二、江戶城中出現壽司店
  三、握壽司
  四、握壽司的種類及配菜
  五、壽司的價格、散壽司、豆皮壽司
結語
參考史料及文獻

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