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作物品質生理生化與測試技術

作者：編者:鄧志英//田紀春|責編:叢楠//張靜秋
出版社：科學
ISBN：9787030666901

出版日期：2021/06/01
裝幀：平裝
頁數：186

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本書內容共分10章，介紹了作物品質的概念、影響因素和分類，作物澱粉品質、蛋白質品質、脂肪品質和纖維素品質的理化性質、生物合成代謝和相關基因及其與加工品質的關係，作物麵粉品質、麵團品質及最終加工品質的評價指標及最新測試技術方法，還介紹了品質檢測的新儀器和新方法及基因編輯技術在作物品質改良中的應用。
本書內容新穎、語言流暢嚴謹，通俗易懂，理論聯繫實際，具有科學性和實用性，可供各大專院校的農學、食品科學、動物科學、糧食工程等相關專業研究生、本科生及教師使用，也可作為科研院所、穀物及食品檢測單位等相關人員的參考書。

作者介紹

編者:鄧志英//田紀春|責編:叢楠//張靜秋

前言
主編簡介
第一章  緒論
  第一節  作物品質概述
  第二節  作物品質檢測方法概述
第二章  作物澱粉品質的生理生化
  第一節  概述
  第二節  澱粉的分類及理化功能
  第三節  澱粉的生物合成代謝及主要相關基因
  第四節  澱粉與加工品質的關係
第三章  作物蛋白質品質的生理生化
  第一節  概述
  第二節  蛋白質的分類及理化功能
  第三節  蛋白質的生物合成代謝及主要相關基因
  第四節  蛋白質與加工品質的關係
第四章  作物油脂品質的生理生化
  第一節  概述
  第二節  穀物脂肪酸的分類及理化功能
  第三節  油脂的生物合成代謝及主要相關基因
  第四節  穀物脂類與加工品質的關係
第五章  作物纖維素品質的生理生化
  第一節  概述
  第二節  纖維素的概念、分類及理化功能
  第三節  纖維素的生物合成代謝及主要相關基因
  第四節  纖維素和戊聚糖與麵包品質的關係
第六章  作物麵粉品質測試技術
  第一節  蛋白質含量測試技術
  第二節  濕麵筋含量測試技術
  第三節  沉澱值測試技術
  第四節  溶劑保持力測試技術
  第五節  澱粉特性相關品質測試技術
第七章  作物麵團品質測試技術
  第一節  粉質儀參數
  第二節  拉伸儀參數
  第三節  和面儀參數
  第四節  吹泡示功儀參數
  第五節  Mixolab混合實驗儀參數
第八章  最終加工品質測試分析評價
  第一節  麵包烘烤品質分析評價
  第二節  餅乾烘烤品質分析評價
  第三節  蛋糕烘烤品質分析評價
  第四節  麵條品質分析評價
  第五節  饅頭品質分析評價
第九章  主要測試方法介紹
  實驗一  穀物中17種蛋白質水解氨基酸含量的測定——氨基酸分析儀法
  實驗二作物中總氮含量的檢測——杜馬斯燃燒法
  實驗三  作物中礦質元素的測定——電感耦合等離子體質譜儀法
  實驗四  作物中全氮、全磷的測定——連續流動分析儀法
  實驗五  穀物製品中揮發性物質的測定——三重四極桿氣質聯用儀法
  實驗六  進出活體作物的離子/分子流速測定——非損傷微測法

  實驗七  作物中ABA和GA含量的測定——三重四極桿液質聯用儀法
  實驗八  作物澱粉或麵粉粒度分析——LS 13 320激光粒度儀法
第十章  基因編輯技術在作物品質改良中的應用
  第一節  概述
  第二節  CRISPR/Cas9基因編輯系統
  第三節  CRISPR/Cas9基因編輯技術在農作物改良中的研究進展
  第四節  基因編輯技術的展望
參考文獻

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