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齊民要術(飲食部分)/中華烹飪古籍經典藏書

作者：(北魏)賈思勰|責編:包曉嬙//常松
出版社：中國商業
ISBN：9787520814904

出版日期：2021/06/01
裝幀：平裝
頁數：300

人民幣：RMB 85 元售價：元

內容大鋼

    《齊民要術》是北魏（公元386—534年）賈思勰撰寫的。他的生卒年代不詳，曾做過高陽郡（在今山東境內）太守。《齊民要術》記載了當時黃河流域的農業生產和食品製造情況，是我國及世界上被完整地保存下來的最早的一部傑出的農學和食品學著作。
    原書共十捲九十二篇，內容廣泛豐富，「起自耕農，終於醯醢」，從農、林、牧、漁到釀造加工，直至烹調技術都做了專門介紹。
    本書是從石聲漢先生《齊民要術今釋》本中，選出比較直接與飲食烹飪有關的部分（篇六十四至篇八十九，共二十六篇）改編而成，目的是幫助讀者了解我國北魏時代飲食製造和烹調技術的成就，並供研究中國飲食史、烹飪史者參考使用。本次修訂出版，對「占卜」等迷信的內容，刪節了譯文（用省略號表示），原文未動。在原版基礎上，對目錄進行了細分。

作者介紹

(北魏)賈思勰|責編:包曉嬙//常松
賈思勰，山東益都人，北朝著名農學家，主要生活在後魏時期，因而人多稱其後魏人。賈思勰生平，史書不見記載。據其《齊民要術》卷首所題，知其曾任高陽太守一職。賈思勰「采捃經傳、爰及歌謠、詢之老成、驗之行事」，寫出了傳世巨著《齊民要術》。賈氏不盲從古人舊說，重視群眾經驗和親身實踐，再通過思考驗證加以總結提高，撰成是著，使《齊民要術》一書具有極高的農學價值。

序
早神曲並酒等
  三斛麥曲
  造酒
  秫黍米酒
  神曲
  神曲黍米酒
  又神曲法
  造酒
  神曲粳米醪
  神曲酒
  清曲
  河東神曲
  ?曲
  造酒
白醪曲
  白醪
笨曲並酒
  秦州春酒麴
  春酒
  頤曲
  頤酒
  河東頤白酒
  桑落酒
  白醪酒
  酴酒
  粱米酒
  ?米酎
  黍米酎
  粟米酒
  又造粟米酒
  粟米爐酒
  浸藥酒
  治曲
  胡椒酒
  白醪酒
……
  菘根檣菹
  嫫菹
  胡芹小蒜菹
  菘根蘿蔔菹
  紫菜菹
  蜜姜
  梅瓜
  梨菹
  木耳菹
  藤菹
  藏蕨
  荇
餳餔

  煮白餳
  黑餳
  琥珀餳
  煮鋪
  飴
  白繭糖
  黃繭糖

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