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袁庭棟說川菜鄉風味

  • 作者：袁庭棟|責編:張亮亮
  • 出版社：四川文藝
  • ISBN：9787541159671
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：266
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    《袁庭棟說川菜鄉風味》是《成都街巷志》作者袁庭棟先生的川菜回憶隨筆集。從鄉間到八方，袁庭棟的飲食之道，美食掌故，燒菜技法，記憶里的風味，變幻中的美食。
作者介紹
袁庭棟|責編:張亮亮
    袁庭棟，著名巴蜀文化學者。1965年四川大學歷史系研究生畢業，1968年供職于四川人民出版社，1983年參與籌建巴蜀書社。著作有《中國古代戰爭》《古代職官漫話》《巴蜀文化》《周易初階》《巴蜀文化志》《成都街巷志》等。
目錄
書前的話
鄉風味
古老的豆豉
紅白豆腐乳
醬姜
多彩泡菜
老胡豆兩吃
絕配豆湯
從「紅捲兒」到干苕菜
昔年飲食攤
花樣多變的大米飯
失傳的蒸菜
「廢」片種種
大雜燴
野花、野菜、野果和野味
河 鮮
最愛吃啥子
一碗豆腐腦
美食還有一個要素
苦盡甘來
吃八方
回鍋肉
鍋巴肉片「轟炸東京」
蛋烘糕
蒜泥白肉
耗子洞樟茶鴨子
芙蓉豆腐湯與鮮花菜
水煮牛肉
砂鍋雅魚與慈禧太后
蘇東坡與味之腴
宮保雞丁
夫妻肺片
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冒菜
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