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醒園錄註疏(精)

  • 作者：編者:(清)李調元|責編:謝雪//鄧澤玲|校注:江玉祥
  • 出版社：四川人民
  • ISBN：9787220121265
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：377
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    《醒園錄》為清乾隆壬戌進士李化楠所撰的一部飲食專著。本書以《函海》光緒二十三年刊本《醒園錄》為底本，以中華書局《叢書集成初編》1474號《醒園錄》鉛字排印本對校，用乾隆54年萬卷書樓藏板《醒園錄》和四川大學圖書館藏《醒園錄》無名氏毛筆手抄本參校。作者還對正文中疑難和舛訛的字詞句，加註解釋和考證，本書長篇前言是作者對《醒園錄》一書的研究成果。
作者介紹
編者:(清)李調元|責編:謝雪//鄧澤玲|校注:江玉祥
目錄
前言：不好吳餐好蜀餐——李調元與川菜
《醒園錄》序
《醒園錄》卷上
  一  作米醬法
  二  作甜醬法
  三  作面醬法
  四  做清醬法
  五  做麥油法
  六  醬不生蟲法
  七  醬油不用煎
  八  做醬諸忌
  九  做醬用水
  十  做香豆豉法
  十一  做水豆豉法
  十二  豆腐乳法
  十三  醬豆腐乳法
  十四  糟豆腐乳法
  十五  凍豆腐法
  十六  做米醋法
  十七  極酸醋法
  十八  千里醋法
  十九  焦飯做醋法
  二十  腌火腿法
  二十一  腌豬肉法
  二十二  腌熟肉法
……
《醒園錄》卷下
附錄：  美國哈佛燕京圖書館藏清光緒八年  (1882)廣漢錘登甲 「樂道齋」仿萬卷樓刻《函海》刊本《醒園錄》書影
後記

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