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食品冷鏈加工與包裝(21世紀經濟管理新形態教材)/冷鏈物流系列

  • 作者：編者:雙全|責編:張偉
  • 出版社：清華大學
  • ISBN：9787302573456
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：247
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是在廣泛吸收與借鑒國內外冷鏈食品加工、物流理論與實踐的基礎上，立足於當代冷鏈食品物流發展理念與「物聯網+」的大背景，撰寫的一部應用型專業教科書。全書分為8章，包括冷鏈食品及其特性、冷鏈食品加工與技術原理、冷鏈食品加工技術的應用、冷鏈食品的包裝與技術原理、冷鏈食品包裝技術的應用、冷鏈食品加工及包裝的安全性、冷鏈食品加工與包裝設施、冷鏈食品加工與包裝的質量控制。本書力求將冷鏈食品加工技術與冷鏈物流管理實踐有機地結合起來，以建立起冷鏈食品加工與冷鏈物流管理的橋樑和紐帶。
    本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、物流管理(或冷鏈物流方向)、物流工程管理等專業本科、研究生的教學用書或參考書，也可作為冷鏈食品加工、物流管理、物流工程等領域管理人員的參考書或工具書。
作者介紹
編者:雙全|責編:張偉
目錄
緒論
第一章  冷鏈食品及其特性
  第一節  冷鏈食品的分類
  第二節  冷鏈食品的特徵
  第三節  新型冷鏈食品
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第二章  冷鏈食品加工與技術原理
  第一節  冷鏈食品加工原理
  第二節  冷鏈加工技術
  第三節  冷鏈食品加工設備
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第三章  冷鏈食品加工技術的應用
  第一節  冷鏈果蔬產品的加工
  第二節  冷鏈畜禽產品的加工
  第三節  冷鏈水產品的加工
  第四節  保鮮冷鏈食品的加工
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第四章  冷鏈食品的包裝與技術原理
  第一節  冷鏈食品的包裝技術概論
  第二節  冷鏈食品包裝材料及進展
  第三節  冷鏈食品的包裝原理
  第四節  冷鏈食品的包裝機械與裝備
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第五章  冷鏈食品包裝技術的應用
  第一節  冷鏈果蔬產品的包裝
  第二節  冷鏈畜禽產品的包裝
  第三節  冷鏈水產品的包裝
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第六章  冷鏈食品加工及包裝的安全性
  第一節  冷鏈食品變質的因素
  第二節  冷鏈食物中毒與危害因素
  第三節  食品冷鏈加工的安全性
  第四節  冷鏈食品包裝的安全性
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第七章  冷鏈食品加工與包裝設施
  第一節  冷鏈食品加工與包裝車間及類型
  第二節  冷鏈食品加工及包裝生產線
  第三節  冷鏈食品加工及包裝的流程及設計

  第四節  冷鏈食品加工及包裝環境衛生要求
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
第八章  冷鏈食品加工與包裝的質量控制
  第一節  冷鏈食品加工控制與質量監測
  第二節  冷鏈食品包裝質量及技術指標
  第三節  冷鏈食品加工包裝的溯源
  第四節  冷鏈食品標準及法規
  【本章小結】
  【本章習題】
  【即測即練】
參考文獻

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