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茶與健康/茶書院系列藏書

作者：編者:屠幼英//何普明|責編:何瑜
出版社：浙江大學
ISBN：9787308211048

出版日期：2021/03/01
裝幀：平裝
頁數：323

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

從20世紀60年代起，茶學這個沉澱了五千年人類實踐結果的領域，迎來了自然科學理論的探秘時代。現今可謂是茶的時代，人們對於健康生活的要求越來越迫切，於是怎樣用科學理論指導日常健康生活方式也日益受到重視。所以，系統介紹茶與營養、茶與健康的關係已經是時代的需要。本書主要從人類的健康與營養，茶樹的功能性成分，茶樹功能成分對常見疾病的預防作用，茶與精神衛生，六大茶類的保健功能，古今茶療和配方，科學飲茶與健康七個方面介紹。內容集中了茶學專業的主要研究結果，可對愛茶和關注茶的人群進行科學飲茶的指導。

作者介紹

編者:屠幼英//何普明|責編:何瑜

第一章  人類的健康
  第一節  人類健康的界定
    一、世界衛生組織關於健康的定義
    二、健康程度的分類
    三、亞健康
  第二節  影響健康的因素
    一、影響健康的三大因素
    二、個人生活方式與健康
第二章  茶葉的化學成分
  第一節  茶葉中的化學成分概述
    一、概論
    二、茶葉中的重要化合物
  第二節  茶葉中的蛋白質和氨基酸
    一、茶葉蛋白質
    二、茶葉氨基酸
  第三節  茶葉中的生物鹼
    一、咖啡鹼
    二、可可鹼
    三、茶鹼
  第四節  茶葉中的多酚類物質及其氧化物
    一、多酚類的組成
    二、茶多酚的理化性質
    三、紅茶色素
  第五節  茶葉中的多糖和纖維素
    一、茶葉中的單糖和雙糖
    二、茶葉中的果膠
    三、茶葉中的多糖
  第六節  茶葉中的色素
    一、水溶性色素
    二、酯溶性色素
  第七節  茶葉中的芳香物質
    一、茶葉芳香物質的種類
    二、茶葉中芳香物質的特點
    三、香氣成分立體異構對嗅覺的影響
    四、茶葉香氣的吸入試驗
  第八節  茶葉中的維生素
    一、維生素C
    二、維生素B族
    三、其他水溶性維生素
  第九節  茶葉中的礦質元素
    一、鉀
    二、鋅
  ……
第三章  茶對常見疾病的防治機理和療效
第四章  茶與精神衛生
第五章  六大茶類的保健功能
第六章  古今茶療和配方
第七章  科學飲茶與健康
附錄  常見食物能量表

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