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植物學家的鍋略大於銀河系(精)

  • 作者：史軍|責編:楊儀寧//盧義
  • 出版社：廣西師大
  • ISBN：9787559832894
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：352
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    技術時代靠譜的入門級吃貨指導手冊。
    在「養生知識」鋪天蓋地、食品安全問題層出不窮的年代，我們要用靠譜的知識武裝自己！一個有技術又有情懷的植物學家，埋首幾百篇學術文獻，梳理蔬菜和水果的歷史，分析營養成分和奇怪毒素的秘密，終於可以嚴肅地回答我們面對植物最經典的三個問題：可以吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？！
    花椒和胡椒有什麼區別？吃苦瓜真的能「去火」嗎？為什麼吃荔枝會「上火」？淘米會造成大米的營養流失嗎？什麼蔬菜可以美白，什麼蔬菜會「美黑」？杏仁有毒，為什麼堅果包里的可以吃？變綠的馬鈴薯還能吃嗎？韭菜能補鐵、壯陽可信嗎？ 沒全爛的水果，可以切掉爛的部分繼續吃嗎……作為一個資深美食愛好者，「廚房裡的植物學家」史軍博士用理性幽默的口吻，帶給你嚴肅科學的答案。植物學其實離我們的日常生活並不遙遠——「每個人的健康都與吃的食物息息相關，了解餐桌上的植物，很有意義」，把植物學研究應用到一日三餐中，連科學也變得色香味俱全了。
作者介紹
史軍|責編:楊儀寧//盧義
    史軍，植物學博士，中國植物學會科學傳播工作委員會成員，中國科普作家協會會員，兒童科普圖書策劃人。畢業於中國科學院植物研究所。     策劃出版《果殼閱讀·生活習慣簡史》《大嚼科學》系列兒童科普圖書。著有《水果與香草：甜蜜芬芳的植物學》《植物學家的鍋略大於銀河系》《植物學家的筷子和銀針》《水果史話》《蔬菜史話》《花花草草和大樹，我有問題想問你》《植物，了不起的人類職業規劃師》等。同時，擔任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風味人間》等多部紀錄片的科學顧問。
目錄
壹：味覺和嗅覺的高潮
  大米：米香是什麼香？
  竹筍：鮮是竹筍的靈魂
  辣椒：雖辣猶榮，養胃鎮痛
  苦瓜：不能「去火」，略有風險
  魚腥草：怪味菜也有春天
  紫菜：海味和綠的關係
  糖：甜蜜是終極追求
  蔥：從來南北大不同
  姜：辣嘴暖心
  蒜：看我中西通殺
  花椒：中國味的脊樑
  茶葉：茶之味
  香莢蘭：香草味兒是複雜的存在
貳：有理有據的外貌黨
  麵粉：白與筋道不易兼得
  蓮藕：白嫩性感的保養法
  黃瓜：頂花帶刺很厲害嗎？
  光敏蔬菜：美白和美黑
  草莓：工業化時代的嬌嫩
  山竹：無父母，也不遠遊
  爛水果：吃還是不吃
  果皮：可吃可不吃
  花青素：溶於水當然可以掉色
?：每種食物都獨一無二
  米：澱粉、水土和蛋白質
  大白菜：最熟悉的未必最了解
  馬鈴薯：餐桌上的變形金剛
  綠豆：平平凡凡才是真
  辣椒：暴君就是這麼火爆
  菌菇：很鮮很美，明天見
  蘋果：天賦異稟難自棄
  柑橘：混亂但有愛的大家族
  柑橘：你吃的橘子不一定是橘子，都是因為柑橘這一家太亂了
  香蕉：身世較複雜，前途有風險
  梨：不能分，但可以凍
  西瓜：又甜又紅又無籽
  杏仁：危險擋不住美味
  棗：紅棗、青棗、黑棗、蜜棗
肆：菜情和人情的相對論
  植物油：在純和天然之間
  大豆：發芽和轉基因有關係嗎？
  韭菜：有辛又有鋅，就是不能壯陽
  蘭花：天麻和石斛是可以吃的
  百合：催心還是催情
  荔枝：為什麼「火氣」大？
  板藍根：從染坊到藥房的誤會
美食家的植物學辭典：使用說明

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