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滿族食俗與清宮宴膳史(精)

  • 作者：吳正格|責編:陳佳
  • 出版社：學苑
  • ISBN：9787507761610
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：411
人民幣：RMB 158 元      售價：元
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內容大鋼
    從金代的食全羊風俗，到清朝中葉的滿漢全席；從盛京的御府菜到清宮御膳；從滿洲餑餑到三套碗席；還有大量的傳統餚饌，構成滿族烹飪的可觀陣容。本書作者作為滿族族籍的烹飪研究者及滿族傳統風味菜製作技藝「非遺」項目代表性傳承人，全面整理研究了滿族食俗與清宮宴膳歷史、發展狀況，從中我們可以了解到滿族特有的飲食風俗與文化習慣，同時亦能清晰地看到清朝建立后民族之間飲食文化交融、兼收並蓄的中華飲食文化的發展脈絡，是為多元一體的中華民族文明文化的另一重要面向。
    此外，作者經過考證與實踐，複製出相關宴食的具體做法，是一部史料研究及製作實踐相結合的，極為豐富、生動的研究專著。
作者介紹
吳正格|責編:陳佳
    吳正格，滿族，遼寧鐵嶺人。1993年加入中國作家協會。中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、中國管理科學研究院研究員。歷任遼寧省服務學校烹飪教師、《中國烹飪》雜誌編輯、人民大會堂國宴廚師、新加坡國家烹飪培訓中心主任講師、遼寧文學院客座教授、遼寧經濟文化發展促進會副會長、瀋陽滿漢全席餐飲有限責任公司董事長兼總經理。有「中國滿漢全席第一人」「清官菜、滿族菜權威」之譽。已出版《中國京東菜系》《滿族食俗與清宮御膳》《乾隆御膳考述》《滿漢全席》《清王朝的側影》《南國萍蹤——周穎南傳記》《人生戀曲》《學廚偶記》等二十部專著。
目錄
上卷
  第一章 滿族的飲食與食俗
    第一節 滿族先祖的飲食
    第二節 金代女真族的食俗
    第三節 《居家必用事類全集》中記載的元代女真食品
  第二章 滿族傳統食俗
    第一節 寧古塔地區的食俗
    第二節 張廣才嶺—帶的食俗
    第三節 婚、喪儀式中的食俗
    第四節 鄉土食風
  第三章 入關前的滿族祭祀和祭品
    第一節 祭祀與「福肉」
    第二節 祭祀的種類
    第三節 祭品的準備
    第四節 永陵的祭祀與祭品
  第四章 滿族的食材資源
    第一節 黑龍江省的動、植物原料
    第二節 吉林省和寧古塔地區的動、植物原料
    第三節 遼寧省新賓、岫岩、鳳城的動、植物原料
    第四節 乾隆《盛京賦》中的東北動、植物原料
    第五節 從迤北八珍到東北八珍
  第五章 滿族的民間餚饌
    第一節 滿族傳統餚饌
    第二節 滿洲餑餑
    第三節 鄉土民食
    第四節 滿族宴席調研
  第六章 滿族食俎的特色
    第一節 滿族烹飪原料的加工
    第二節 滿族烹飪的操作方法
    第三節 滿族餚饌的風格和特色
  第七章 清入關前的宮廷御膳
    第一節 努爾哈赤與后金時期的食俎
    第二節 后金時期的宮廷食品
    第三節 入關前宮廷宴會的種類
    第四節 盛京的御府菜
下卷
  第八章 清代宮廷中的膳食事物管理
    第一節 內務府的膳食管理機構
    第二節 光祿寺
    第三節 尚膳侍衛、司膳太監和廚役
  第九章 清宮的膳食原材料和貢品
    第一節 清宮膳食原材料的來源
    第二節 《進小菜底檔》中記載的各省貢品
    第三節 清宮中的東北膳食貢品
  第十章 清宮的食風與食規
    第一節 清宮的各類御宴
    第二節 清宮中的年節食俗
    第三節 皇帝的飲食習慣
    第四節 清宮中的膳食用料份例
  第十一章 帝、后的御膳和御宴

    第一節 康熙皇帝的膳事
    第二節 乾隆皇帝的膳事
    第三節 慈禧太后的膳事
    第四節 道光及光緒皇帝的膳事
    第五節 溥儀皇帝的膳事
  第十二章 御膳房與御膳特色
    第一節 清官御膳房的分佈
    第二節 御廚和御膳風味
    第三節 清宮御膳的特色
    第四節 清宮御膳的操作技法
    第五節 餑餑 、 乳茶 、酒
  第十三章 清宮祭品與佛堂供獻
    第一節 坤寧宮的祭品供獻
    第二節 四季供與太陽供
    第三節 同治時期的清宮祭品供獻
    第四節 祭祀舊制攬要
    第五節 東陵的祭品和膳事
  第十四章 清宮宴膳的炊、餐器皿
    第一節 乾隆時期的餐具和餐桌設備
    第二節 嘉慶時期的「野意傢伙」和「千叟宴」所用炊具
    第三節 道光時期的供祭盛具和銅、錫器皿
    第四節 光緒時期的金銀玉器餐具
  第十五章 滿族食俗與清宮宴膳在官場、 王府和市肆中的影響
    第一節 清代官場、王府的宴膳
    第二節 全羊席
    第三節 滿漢全席
參考文獻

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