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食品毒理學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:裴世春//閆鑫磊|責編:閆婷//鄭丹妮
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518081608
  • 出版日期：2021/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：286
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    食品毒理學是現代毒理學的一個分支學科，主要研究食品中有害外源化學物對機體產生的不良作用及其機制，並確定這些物質的安全限量和安全性評價，是現代食品科學的一個重要組成部分。本書共13章，內容涵蓋食品毒理學的基本概念、研究範疇和方法、評價標準和法規等。書中重點介紹了外源性化學物質在體內的生物轉運及轉化、毒作用機制及影響因素、毒性評價方法、生殖毒性、免疫毒性、致突變和致癌作用，以及風險評估理論等內容。
    本書在已有的食品毒理學理論基礎上吸收了相關標準和研究成果，注重學習內容的實際應用性，適合作為應用型本科院校食品質量與安全、食品營養學、食品科學與工程等專業的教材，同時也可以作為食品學科相關領域專業人員學習的參考書籍。
作者介紹
編者:裴世春//閆鑫磊|責編:閆婷//鄭丹妮
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品毒理學概述
    一、食品毒理學的概念
    二、食品毒理學的研究對象和任務
    三、食品毒理學的起源和發展
    四、食品毒理學研究的發展趨勢
  第二節  食品毒理學的研究內容和研究方法
    一、食品毒理學的研究內容
    二、食品毒理學的研究方法
  參考文獻
第二章  食品毒理學的基本概念
  第一節  毒物、毒性和毒作用
    一、外源化學物和毒物
    二、毒性與毒作用
    三、非損害作用與損害作用
    四、毒效應譜
    五、靶器官和效應器官
    六、生物標誌
  第二節  表示毒性損傷的指標
    一、劑量、量反應與質反應
    二、劑量-反應關係
    三、劑量-反應關係曲線
  第三節  毒性參數
    一、致死劑量或濃度
    二、最小有作用劑量
    三、最大無作用劑量
    四、毒作用帶
  第四節  安全限值
    一、每日允許攝入量
    二、最高容許殘留量
    三、可耐受的每日攝入量
    四、參考劑量（濃度）
  參考文獻
第三章  外源性化學物質在體內的生物轉運
  第一節  食品中外源性化學物質的來源
    一、天然物質
    二、污染物
    三、食品添加劑
  第二節  食品中外源性化學物質在體內的生物轉運
    一、生物轉運
    二、吸收
    三、分佈
    四、排泄
  參考文獻
第四章  外源性化學物質在體內的生物轉化
  第一節  生物轉化的概述
    一、生物轉化的概念
    二、生物轉化的意義
  第二節  生物轉化的類型
    一、Ⅰ相反應

    二、Ⅱ相反應
    三、肝外生物轉化
  第三節  影響生物轉化的因素
    一、個體差異、品系差異以及物種差異的影響因素
    二、外源性化學物質的影響因素
    三、其他影響因素
  參考文獻
第五章  毒作用機制
  第一節  毒作用概述
    一、基本概念
    二、化學毒物產生毒性的可能途徑
    第二節  化學毒物對生物膜的損害作用
    一、化學毒物對生物膜組成成分的損害作用
    二、化學毒物對生物膜物理性質的損害作用
    第三節    外源化學物對鈣穩態的影響
    一、細胞內鈣穩態
    二、細胞鈣穩態失調和毒作用
  第四節  外源化學物對生物大分子的氧化損傷
    一、自由基的來源
    二、自由基的類型及在機體內的反應
    三、自由基對生物大分子的損害作用
  第五節  外源化學物與細胞大分子的共價結合
    一、與蛋白質的共價結合
    二、與核酸分子的共價結合
  參考文獻
第六章  影響毒作用的因素
  第一節  外源化學物因素
    一、化學結構
    二、理化特性
    三、不純物和化學物的穩定性
    四、毒物進入機體的途徑
  第二節  環境因素
    一、氣象條件
    二、季節和晝夜節律
    三、動物的飼養模式
  第三節  機體因素
    一、物種間差異
    二、個體差異
    三、機體其他因素對毒物毒性的影響
  第四節  毒物的聯合作用
    一、交互作用（interaction）
    二、非交互作用
    三、聯合作用的評價
  參考文獻
第七章  食品毒物的一般毒作用及其評價
  第一節  概述
    一、一般毒性的概念和分類
    二、一般毒性試驗在食品安全評價程序中的意義
  第二節  急性毒作用及其評價
    一、急性毒性的基本概念

    二、急性毒性試驗的目的
    三、急性毒性試驗設計的要點
    四、幾種常見的急性毒性試驗設計方法
    五、急性毒性的分級和評價
  第三節  亞慢性和慢性毒作用及其評價
    一、亞慢性和慢性毒性的基本概念和試驗目的
    二、亞慢性和慢性毒性試驗設計
  第四節  蓄積毒作用及其評價
    一、蓄積毒性的基本概念和試驗目的
    二、蓄積毒性試驗方法
    三、蓄積毒性的評價
  參考文獻
第八章  外源化學物的生殖毒性
  第一節  概述
    一、基本概念
    二、生殖與發育毒性的特點及靶器官
    三、生殖毒作用機制
  第二節  生殖毒性外源化學物分類及毒性
    一、生殖毒性化學物的分類
    二、常見食品相關生殖毒性化學物質
  第三節  生殖毒性試驗原則
    一、生殖毒性試驗目的和原理
    二、生殖毒性試驗方法
  參考文獻
第九章  外源化學物的致突變作用
  第一節  概述
    一、基本概念
    二、致突變類型和機制
    三、致突變作用的危害
  第二節  常見致突變食品化學物及毒性
    一、苯並?α?芘
    二、甲醛
  第三節  食品安全致突變試驗原則
    一、致突變試驗的分類
    二、化學物致突變檢測需遵循的基本原則
    三、常用的遺傳毒理學實驗
  參考文獻
第十章  外源化學物致癌作用
  第一節  概述
    一、化學物致癌過程
    二、化學物致癌機制
  第二節  化學致癌物的分類
    一、世界衛生組織國際癌症研究機構的致癌物分類
    二、按化學致癌作用模式的致癌物分類
  第三節  化學致癌物篩查方法
    一、人群腫瘤流行病學調查
    二、致癌性試驗方法
    三、定量構效關係分析
  參考文獻
第十一章  外源化學物的免疫毒性

  第一節  概述
    一、免疫系統的組成及功能
    二、免疫應答
  第二節  免疫毒作用及其機制
    一、免疫抑製作用
    二、超敏反應
    三、自身免疫
    四、免疫缺陷
  第三節  免疫毒性試驗方法
    一、免疫毒性試驗的目的
    二、外源因素免疫毒作用的檢測
    三、超敏反應檢測
    四、自身免疫反應檢測
    五、預包裝食品中的致敏原成分
    六、外源因素免疫毒作用評價
  參考文獻
第十二章  轉基因食品的安全性評價
  第一節  轉基因食品的定義
  第二節  轉基因食品的分類
    一、抗除草劑植物
    二、抗病蟲害植物
    三、改善食品成分植物
    四、改善農作物品質
    五、延長貨架期
  第三節  轉基因食品評價原則
    一、轉基因食品的安全性評價的必要性
    二、轉基因食品的安全性評價原則
  第四節  轉基因食品的評價內容
    一、轉基因植物安全評價指南
    二、動物用轉基因微生物安全評價指南
    三、轉基因食品的管理與思考
  參考文獻
第十三章  風險分析
  第一節  風險分析概述
    一、風險分析發展史
    二、風險分析的基本概念
    三、風險分析意義
  第二節  風險評估
    一、危害識別
    二、危害特徵描述
    三、暴露評估
    四、風險特徵描述
  第三節  風險管理
    一、風險管理內容
    二、風險管理一般原則
  第四節  風險交流
    一、風險交流要素
    二、風險交流原則
    三、風險交流對象
  參考文獻

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