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釀酒實用技術(職業教育生物類專業教材系列)

  • 作者：編者:張崇軍//吳霞|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030661340
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：249
人民幣：RMB 80 元      售價：元
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內容大鋼
    全書共包含啤酒生產、白酒生產及葡萄酒生產三個模塊，其中啤酒生產選取了釀造用水改良和酒花選擇、淺色麥芽的製備、麥汁的製備、啤酒的發酵、啤酒的過濾和啤酒的包裝六個項目；白酒生產選取了小曲的生產、大曲的生產、濃香型大曲白酒的生產和小曲白酒的生產四個項目；葡萄酒生產選取了釀酒葡萄的選用、葡萄汁的製備、葡萄酒的釀造、澄清和穩定性處理、葡萄酒副產物資源化利用五個項目。
    本書可作為職業教育生物類專業系列教材，也可作為釀酒企業職工的培訓教材，以及從事酒類（白酒、啤酒、葡萄酒）生產、管理及營銷工作人員的參考用書。
作者介紹
編者:張崇軍//吳霞|責編:沈力勻
目錄
模塊一  啤酒生產
  項目一　釀造用水改良和酒花選擇
    任務一　釀造用水的改良
    任務二　酒花的選擇
  項目二　淺色麥芽的製備
    任務一　預處理
    任務二　浸麥
    任務三　發芽
    任務四　乾燥
  項目三　麥汁的製備
    任務一　原輔料的粉碎
    任務二　雙醪煮出糖化法
    任務三　麥汁的過濾
    任務四　麥汁煮沸和二次蒸汽回收
    任務五　麥汁的處理
    任務六　麥汁廢物的綜合利用
  項目四　啤酒的發酵
    任務一　酵母菌的擴培
    任務二　啤酒發酵過程的控制
    任務三　啤酒廢酵母的利用
    任務四　CO2的回收和利用
  項目五　啤酒的過濾
    任務　硅藻土過濾
  項目六　啤酒的包裝
    任務一　瓶裝熟啤酒的包裝
    任務二　啤酒廠的廢水處理
模塊二  白酒生產
  項目七　小曲的生產
    任務一　米曲的製作
    任務二　無葯糠曲的製作
  項目八　大曲的生產
    任務一　偏高溫大曲的製作
    任務二　高溫大曲的製作
    任務三　中溫大曲的製作
  項目九　濃香型大曲白酒的生產
    任務一　窖池建造
    任務二　生產準備
    任務三　開窖起糟和黃水的綜合利用
    任務四　餾酒、蒸糧及酒糟的綜合利用
    任務五　攤晾、入窖
    任務六　發酵管理
  項目十　小曲白酒的生產
    任務一　固態法小曲白酒的生產
    任務二　半固態法小曲白酒的生產
模塊三　葡萄酒生產
  項目十一　釀酒葡萄的選用
    任務一　葡萄酒與釀酒葡萄
    任務二　葡萄成熟度的判斷
  項目十二　葡萄汁的製備
    任務一　葡萄榨汁

    任務二　葡萄汁的改良
  項目十三　葡萄酒的釀造
    任務一　酵母菌的擴培
    任務二　干紅葡萄酒的釀造
    任務三　干白葡萄酒的釀造
  項目十四　葡萄酒的澄清和穩定性處理
    任務一　葡萄酒的澄清
    任務二　葡萄酒的穩定性處理
  項目十五　葡萄酒副產物的資源化利用
    任務一　葡萄皮渣的資源化利用
    任務二　葡萄酒腳的綜合利用
參考文獻

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