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素食調味教科書

  • 作者：李耀堂|責編:李潔
  • 出版社：河南科技
  • ISBN：9787572502781
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：183
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以大篇幅教讀者自製無添加素餐調味料：運用天然原料做出100%安心的調味品，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海帶醬油、迷迭香橄欖油和香菇素蚝油，以及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬、檸檬酸辣醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等各式好用調味粉、調味液和調味醬，各式素餐調味料都出自作者的精心研發。在此基礎上就容易做到吃健康好素食了：運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等，特別推薦的還有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、紅油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨等。每道菜色做法簡單、口味多變化，且採用詳細的步驟圖解貼心教學，不管是原本茹素或想嘗鮮，都打破了讀者對素食的想象，是一本實用新穎的素料理食譜書。
作者介紹
李耀堂|責編:李潔
    李耀堂     台灣南開科技大學餐飲管理系專技助理教授     得獎記錄     * 2013 韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌     * 2013 馬來西亞世界烹飪大賽金牌     * 2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌     * 2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌     * 2010 第六屆韓國國際美食養生大賽金牌     * 2010 海峽兩岸閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎     * 2010 第一屆台灣客委會客家筵席料理比賽金牌     * 2008 第六屆中國烹飪世界大賽美食展台金牌     * 2007 第一屆台北中華素食展金廚獎
目錄
製作前打好基礎
    做素調味料前要知道的事
    製作前的準備
    製作時的10個訣竅
    調味料的保存與回溫
    好用工具
    基本高湯
    海帶蔬菜高湯
    泰式清湯
    香草高湯
CHAPTER 1 廚房常備素調味料
  A 基本調味粉類
    紫蘇鹽粉、冰糖粉、鹽粉
    黑胡椒鹽、白胡椒鹽
    香菇粉、白胡椒粉、玫瑰花鹽粉
    海帶粉、蔬菜調味精
  B 增味調味粉類
    刺蔥胡椒鹽粉、萬用香料粉
    沙茶粉、中式香料粉
    薑黃咖喱粉、檸香芥末鹽粉
  C 基本調味液醬類
    迷迭香橄欖油
    姜麻油
    咖啡醬油、海帶醬油
    椒麻辣油
    刺蔥油
    辣椒醬
    香菇素蚝油
    海山醬
    蔬菜醋汁、水果醋
    甜辣椒醬
  D 增味調味液醬類
    XO醬
    素臊
    炸醬
    破布子冬瓜醬
    香椿醬、咖喱醬
    金針菇醬（素乾貝醬）
    蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬
    檸檬酸辣醬
    珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬
    豆豉蘿蔔醬
    黑胡椒醬
    荷蘭醬
    橙汁醬
    牛肝菌醬
    松露蘑菇醬
    韓式辣醬、紅曲素蚝油醬
  E 調味蘸醬類
    蒸、煮的料理技巧

    味噌醬＋味噌蒸紫茄
    姜茸醬＋蒸栗子南瓜
    椒麻腐乳醬＋無水燙捲心菜苗
    萬用素蚝油醬＋素蚝油西藍花
    炸、烤、煎的料理技巧
    檸香塔塔醬＋蔬菜炸
    酸甜醬＋時蔬炸物
    阿根廷醬＋香烤松本茸
    孜然辣醬＋香煎豆腐
CHAPTER 2 美味加分的素料理
  自製好用素料
    豆包漿素魚排
    豆腐獅子頭
    香菇梗素羊肉
    紫米糕
    筍子菜卷
    草菇酥
    刺蔥香菇酥
    牛蒡天婦羅
    紫蘇豆皮香松
    香菇肉鬆
  Part1 清爽開胃的小菜
    野菇煙熏豆包絲
    紅曲素生魚片
    芥末素魚片
    果香無花果、蜜汁黑豆
    刺蔥涼拌檳榔花
    爆米花苦瓜脆片
    油鹵千層干、咖啡花生
    蜜汁芝麻牛蒡、韓式芥菜頭
    橙汁香蕉苦瓜
    迷迭香藜麥鮮蔬
    洛神番茄藕片、芡實芋頭
    花生豆腐
    福菜甘蔗筍
    刺蔥雨來菇
    和風百靈菇佐椒麻芝麻醬
    無蛋菜脯蛋
    迷迭香鷹嘴豆釀黃瓜
    香橙豆腸、韓式辣芋頭
  Part2 好吃下飯的素料理
    雪裡蕻豆包卷
    醬鹵杏鮑菇佐辣椒醬
    芥末豆包排
    麵筋花生豆腐球
    梅干苦瓜封
    橄欖菜辣炒豆包
    紅燒冬瓜
    紅曲甜豆炒素魚片
    咖喱時蔬煲

    酥炸春卷
    紅燒獅子頭
    蟹黃獅子頭
    時蔬雙串燒
    塔香素雞塊、刺蔥咸酥杏鮑菇
    冬菜燒菜卷
    秋葵豆包卷
    XO醬炒三蔬
    三杯海茸紫米糕
    酸辣土豆絲、泰式素魚排
    黑胡椒素豬排
    野菇時蔬佐牛肝菌醬
    尼克蛋馬鈴薯
    起司蛋餃
    松露雙菇卷佐玫瑰花鹽
    酪梨草莓卷
  Part3 美味飽足的米麵食
    椒麻胡蘿蔔涼麵
    客家南瓜粄
    蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬
    香椿煎餅
    草菇蚵仔煎
    紅鳳菜汁拌飯
    紅油豆腐抄手
    香菇素蘿蔔糕
    薑黃米苔目
    小米蛋餅
    西葫蘆粉絲煲
    小米愛香蕉
    靈菇米糕
    龍葵小米粥
    焗烤XO醬紫米糕
  Part4 暖心暖胃的湯品
    佛跳牆
    豆蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包
    鮮筍美味羹
    荔枝燉鮮梨
    麻油酒香鍋
    泰式酸辣河粉湯
    日式南瓜味噌湯
    香草蔬菜湯
    吉祥扣碗
    猴頭菇芥菜頭湯

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