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國宴

作者：王珩|責編:金榮良//於國娟
出版社：浙江文藝
ISBN：9787533963972

出版日期：2021/01/01
裝幀：平裝
頁數：358

人民幣：RMB 95 元售價：元

內容大鋼

玉饌珩珩，燔炙紛紛，食以體政，器以藏禮。泱泱華夏五千載，其間御筵不知凡幾。本書旨在從歷朝眾多意蘊閎深的國宴及琳琅滿目的國菜中，擷取幾個側影，對與之相關的歷史背景、典章制度、人事掌故、菜品演變等加以爬梳鉤稽。小處著眼，細處落墨，通過亦庄亦諧的獨特筆法，以專題形式為讀者呈現中國古代宮廷飲食文化風貌及皇家美食背後的深層哲學意蘊。

作者介紹

王珩|責編:金榮良//於國娟
王珩，字格爾，號目耕。素嗜詩騷，略涉墳典。以讀書為主業，寫作為副業，求知思真為至樂。

引言
01  以庖喻國：一碗羹里的政治哲學
  大羹不和，以素為貴
  鍘羹之法與天子膳單
  彭祖：雉羹獻堯，受壽永多
  負俎扛鼎，致於王道：伊尹之意不在羹
  若作和羹，爾惟鹽梅：武丁的「煽情戲」
  君子食之，以平其心：晏嬰也善「調羹」
  小羹碗，大乾坤：和羹深味存乎羹外
02  還原「先秦第一御廚」
  庖而優則仕：御廚+政客=政廚
  木秀于林，風必摧之：「烹子獻糜」事件的再思考
  隔行如隔山，跨界需謹慎：掌勺之外的火候不好把握
  污點不污：「佞臣」在民間依然是「神」
  「撕標籤」啟示：不忘初心，方得始終
03  絕纓之宴與「不流血的戰爭」
  纓可斷乎？士可辱乎？有陰德者，必有陽報
  挫銳解紛，和光同塵：「頹廢」佛系青年的華麗轉身
  坑兄的歸寧宴與絕望的熊蹯
  叔侄鬩牆，冠纓絞之：心勞形苦，癘人猶憐
  纓可斷也，王可勸也：淳干髡之冠纓索絕與主文譎諫
  冠纓溯源：以禮御心，仁者無敵
04  誰說無肉不成席，蘋果花開雀舌香
  嘉會賽唐虞，佛光耀帝居：一桌蔬果hold住全場
  采葑采菲，或腌或燉：你喜歡的味道我都有
  揚帆採石華，掛席拾海月：高手亦有失手時？
  林檎、蘋婆與沙果，糊糊塗塗分不清楚
05  宣和主人的一場生日派對
  有一種法定假日叫聖節
  全國人民的三日小長假，以為皇帝慶生為名
  有一種狂拽炫酷叫山樓排場
  坐?墩固然體面，在走廊上看看熱鬧也不錯
  有一種儀式感叫看比吃更重要
  歌舞、雜技、築球、相撲，一個都不能少
  有一種低調奢華叫天花蕈
  從陳仁玉《菌譜》與韋巨源的燒尾宴談起
06  南宋皇家飯局之格局
  論優秀老饕的自我修養
  左手美食右手文學，放翁咖位不輸東坡
  干鍋肉丁打頭陣，烤串拼盤來殿後
  傳說中神秘高大上的「□（特殊字體）鑼」其實就是褡褳火燒
  菜名為「假」，走心是「真」：風靡北宋的各色模擬菜之深度解讀
  趙匡胤·錢俶·王黼：宋朝皇室第一名菜「旋鮓」及其他
  纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深：「看食」考略
07  江湖上的「國宴」與國宴中的「江湖」
  亢龍有悔盈難久，玉笛誰家聽落梅
  江湖大佬的國菜情結和他心心念念的「鴛鴦五珍膾」
  珍饈玉饌不足貴，御前索喚搶單忙
  從「宋五嫂魚羹」看宵禁令解除后的皇家特供外賣
  道高物備食多方，山膚既善水豢良

  楊責妃的千里馬，雍正帝的貢荔船，怎一個「奢」字了得
08  迷倒馬可·波羅的宮廷御酒：忽迷思
  邀飲酌瓊醴，金碗舉不停：「這是大汗的最愛」
  東遊之謎：「旅行家」魯布魯克其人其書
  忽迷恩與哈剌忽迷思之誕生
  事亡如事存：忽迷恩與祭祀
  從「阿爾乞如」到「熏舒爾」：六蒸六釀出上品
  真實的「謊言」：「我未曾說出我親眼所見的一半」
09  宴衣與衣宴
  質孫之形制：何為「納石失」？
  質孫之用途與皇室「米其林」的著裝規範
  一宴二名：「詐馬」考
  議政一宴飲一遊藝一競技：元朝兩都巡幸制下的「四位一體」國宴
10  黃金家族的「黑暗料理」
  朕嘉是書：景泰帝瘋狂打call的養生寶典《飲膳正要》
  狼吃羊，人吃狼：狼之烹法及其妙用
  濃煎鳳髓茶，細割羊頭肉，與江湖做些風月主
  鼠饌：黃鼠登盤脂似蠟，「塔剌不花」不是花
  物材苟當用，何必渥窪生：朱載壟食驢史話
11  明宮食事鉤沉
  怨不在大，小子識之
  搏擊風浪的弄潮兒最怕陰溝里翻船
  泥深厭聽雞頭鶻，灑淺欣嘗牛尾狸
  明仁宗的身材管理困境和光祿寺血案
  天道無不彰之美，天理靡不暢之機
  由「雪地團建」專業戶明宣宗的賞雪宴聊聊明宮大宴儀
  水邊莫話長安事，且請卿卿吃蛤蜊
  尚膳御饌難敵老太家膳，也說「木匠皇帝」的四季餐桌
12  清朝第一國宴：火鍋宴
  君臣同健壯，億兆共昌延：千叟宴究竟辦過幾次？
  御制詩第一人的火鍋執念：千叟宴實為「千鍋宴」
  火鍋狂魔的傳統文人情懷：千叟宴也是「千詩宴」
  針鋒相對唱反調：隨園主人的火鍋之戒
  森系文藝范兒火鍋鼻祖：林洪《山家清供》與「撥霞供」
  火鍋小史：三國五熟釜一東坡古董羹一西太后菊花鍋
  唯鍋是愛，無問西東：洋派及新派火鍋趣談
13  國宴上的調味品
  上有桓玄寒具油，烹煎炸炒總相宜
  從周天子一年四季吃不重樣的秘制烤肉用油說起
  朝事之籩，白黑形鹽；汲井措措，出車連連
  來自老虎的懵圈表情包——為啥要把鹽塊搞成我的形狀
  醯醢臡菹，麋蠯贏坻；肉不離口，口不離醬
  周王室的名貴蟻卵醬VS宋明帝的奪命魚腸醬
  酢酴醪□（特殊字體），戡漿酪酸，醯雞同舞瓮中天
  「寧飲三斗醋，不見崔弘度」與「郎君又有她，洗手不當家」
14  國宴飲品及古代宮廷冰窖探秘
  少時狂走西復東，禿髮烏孤並不禿
  道路千萬條，安全第一條；騎馬不規範，後宮淚幾行
  我醉欲眠卿且去，向天再借五百年
  溥儀的香檳·曹操的青梅酒·趙寰子的「戰國版鴻門宴」

  「黑酒」不是酒，「加菲」不是貓
  異域高馡入駐紫禁城，光緒宣統叔侄爭代言
  薦冰·冰鑒·冰飲·飲冰
註釋

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