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釀酒微生物(第2版高等職業教育釀酒技術專業系列教材)

  • 作者：編者:張敬慧//郭雲霞|責編:江娟//王韌
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518432165
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：376
人民幣：RMB 50 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材主要針對沒有微生物基礎的中、高職學生編寫，屬於中高職銜接教材，同時也適合相關企業員工培訓。編寫時力求體現由淺入深、從基礎到專業，以項目化、任務驅動、案例分析等方式編寫，同時體現「在做中學，在學中做」的學習特點，避免學習者學習時涉及太多微生物探索研究的高深理論知識和較系統的專業知識體系，體現實用、適用真正體現了中高職銜接教材的特色。同時本教材還注重通過拓展知識等內容緊扣學科發展前沿，關注行業發展動態，留有一定的拓展知識及拓展技能訓練項目。
作者介紹
編者:張敬慧//郭雲霞|責編:江娟//王韌
目錄
中職篇
  項目一  認識微生物
    任務一  微生物的生物學特性
    任務二  無菌操作技術
    技能訓練一  無菌操作技術
    任務三  顯微鏡技術
    技能訓練二  顯微鏡操作
    技能訓練三  酵母菌的形態觀察
    技能訓練四  黴菌形態的觀察
    技能訓練五  細菌的簡單染色
    技能訓練六  細菌的革蘭染色
  項目二  微生物的培養
    任務一  培養基的製備技術
    技能訓練七  高壓蒸汽滅菌鍋的使用
    技能訓練八  培養基的製備
    任務二  微生物的培養
    技能訓練九  恆溫培養箱的使用
    技能訓練十  酵母菌的培養
    技能訓練十一  細菌的培養
    技能訓練十二  黴菌的培養
    任務三  微生物的保藏
    技能訓練十三  菌種的實驗室保藏
    任務四  微生物在自然界中的分佈
高職篇
  項目三  釀酒微生物
    任務一  白酒釀造體系的基本特徵
    任務二  釀酒微生態區系
    技能訓練十四  繪製釀酒微生物分佈
    任務三  大曲微生物
    技能訓練十五  繪製大曲中微生物的分佈圖
    技能訓練十六  酒麴中黴菌的形態觀察和種類鑒別
    技能訓練十七  大曲中酵母菌的鑒別
    技能訓練十八  大曲中細菌的鑒別
    任務四  窖泥微生物
    技能訓練十九  丁酸菌的培養
    技能訓練二十  硫酸鹽還原菌的培養方法
    技能訓練二十一  硝酸鹽還原菌的鑒定方法
    任務五  小曲及麩曲微生物
    技能訓練二十二  米曲霉培養及蛋白?的分析
  項目四  釀酒微生物技術
    任務一  釀酒微生物的分離純化技術
    技能訓練二十三  大曲中微生物的分離純化
    技能訓練二十四  窖泥中微生物的分離純化
    技能訓練二十五  釀酒環境中微生物的分離純化
    技能訓練二十六  高產乙醇酵母的篩選
    技能訓練二十七  高產酯黴菌的篩選
    技能訓練二十八  產澱粉?芽孢桿菌的篩選
    技能訓練二十九  窖泥中厭氧丁酸菌與己酸菌的分離
    任務二  釀酒微生物檢測技術
    技能訓練三十  菌落總數測定

    技能訓練三十一  黴菌和酵母菌計數
    技能訓練三十二  平板塗布法菌落計數法測大曲中微生物數量
    技能訓練三十三  平板澆注菌落計數法檢測窖泥中微生物數量
    技能訓練三十四  微生物蛋白?活力測定
    技能訓練三十五  酯化?活力測定
    技能訓練三十六  釀酒微生物澱粉?活力測定
    技能訓練三十七  釀酒微生物糖化?活力測定
    技能訓練三十八  酵母發酵力的測定
    技能訓練三十九  微生物揮發性代謝產物的測定
  項目五  釀酒生產環境中微生物檢測
    技能訓練四十  平板菌落法測定釀酒用水中細菌總數
    技能訓練四十一  大腸菌群MPN計數法
    技能訓練四十二  平板菌落法測定釀酒環境中微生物總數
  項目六  釀酒微生物技術綜合應用
    技能訓練四十三  小曲的製作
    技能訓練四十四  強化大曲的製作
    技能訓練四十五  人工窖泥的製作和窖池養護
附錄
    附錄一  幾種常見培養基的配製
    附錄二  其他培養基的配製
    附錄三  染色液的配製
    附錄四  試劑和溶液的配製
參考文獻

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