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食品感官評價實驗指導(國外優秀食品科學與工程專業教材)

  • 作者：(美)哈里·T.勞利斯|責編:伊雙雙//羅曉航|譯者:王永華//劉源
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518425167
  • 出版日期：2021/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：144
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是《食品感官評價原理與技術》(Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）的配套實驗教材，為本科生或研究生食品感官評價課程的配套教材。
    全書包括介紹性信息、11個完整的3小時實驗練習、4個適合傳統課時的較短練習，以及1個適合描述性分析和辭彙建立的學期項目的小組練習。
    本教材強調圖、表和統計的正確使用。每個練習都包括學生部分和指導教師及助教部分，其中有詳細的說明，包括用品、設備、準備程序、選票和數據表。每個指導教師部分還包括「實驗成功的關鍵和注意事項」，內容涵蓋常見的錯誤和重要的細節，旨在最大限度地讓學生獲得豐富的學習體驗。書中還包括一組統計問題集，以強化感官數據常用的統計分析。所涉及的方法包括識別、描述、情感／享樂、比例、閾值、小組成員篩選、保質期和消費者問卷。
    除了常規學習的特定程序外，本教材還強調批判性思維和問題討論。對於可能提供給低年級學生的課程，在指導教師部分提出了如何簡化練習或報告的建議。這些練習已經過20年的整理和優化，並在康奈爾大學的感官測試進階課程中得以實踐。
作者介紹
(美)哈里·T.勞利斯|責編:伊雙雙//羅曉航|譯者:王永華//劉源
    哈里·T.勞利斯（Harry T.Lawless），先後獲得耶魯大學學士學位、布朗大學碩士學位、布朗大學博士學位。曾任康奈爾大學食品學院教授，現已名譽退休。其主要研究領域為食品科學與工程以及心理學。Lawless一直致力於食品的感官評價，並監督食品科學方向的各項感官測試設施建設。主要教授感官評價及風味感知課程，經驗豐富，目前已發表論文150余篇；並在食品行業內為多個知名食品和消費品公司提供有關感官測試方法的技術支持，並對消費者數據統計評估做專業培訓和更新，是快消品行業感官評價及風味科學領域的高級研究學者及培訓專家。他于2011年獲得歐洲感官科學學會頒發的Established Researcher獎項，該獎項授予畢生工作致力於感官科學或消費科學，並做出重大貢獻的研究人員。
目錄
第Ⅰ部分  引言和一般說明
1 學生入門指南
  1.1  概述
    1.1.1  實驗參與準則
  1.2  獨立實驗或小組實驗
    1.2.1  獨立實驗
    1.2.2  小組實驗
  1.3  實驗報告格式
    1.3.1  特定報告格式
    1.3.2  用於工業和產品研發的其他格式
  1.4  統計結果報告準則：統計報表的使用
  1.5  圖形數據
    1.5.1  規則和指南
    1.5.2  常見圖形類型
  1.6  實驗報告中常見的問題
    1.6.1  內容
    1.6.2  寫作
    1.6.3  組織和格式
  1.7  附件：報告範本（工業報告）
2 教師與助教指南
  2.1  常規考慮與重點設計
  2.2  具體的選擇
  2.3  資源和要求
    2.3.1  設施
    2.3.2  材料和設備
  2.4  廚房/實驗室的守則建議
  2.5  挑戰與機遇
  2.6  總結
第Ⅱ部分  感官評價的實驗練習
3 測試人員的篩選方法
  3.1  學習指導
    3.1.1  實驗目的
    3.1.2  背景知識
    3.1.3  實驗材料和步驟，第1部分：氣味識別
    3.1.4  實驗材料和步驟，第2部分：味覺排序
    3.1.5  數據分析
    3.1.6  實驗報告
  3.2  擴展閱讀
  3.3  教學指導
    3.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    3.3.2  實驗設備
    3.3.3  實驗用品
    3.3.4  實驗步驟
  3.4  附件：測試答題紙和數據表
4 差別檢驗方法的比較
  4.1  學習指導
    4.1.1  實驗目的
    4.1.2  背景知識
    4.1.3  實驗材料和步驟
    4.1.4  數據分析

    4.1.5  實驗報告
  4.2  擴展閱讀
  4.3  教學指導
    4.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    4.3.2  實驗設備
    4.3.3  實驗用品
    4.3.4  樣品製備
  4.4  附件：回答表
5 限度遞增必選法確定強制選擇閾值
  5.1  學習指導
    5.1.1  實驗目的
    5.1.2  背景知識
    5.1.3  實驗材料和步驟
    5.1.4  數據分析
    5.1.5  實驗報告
  5.2  擴展閱讀
  5.3  教學指導
    5.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    5.3.2  實驗設備
    5.3.3  實驗材料和用品
    5.3.4  實驗步驟
  5.4  附件
6 信號檢測理論與檢測標準對響應的影響
  6.1  學習指導
    6.1.1  實驗目的
    6.1.2  背景知識
    6.1.3  實驗材料和步驟
    6.1.4  數據分析
    6.1.5  實驗報告
  6.2  擴展閱讀
  6.3  教學指導
    6.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    6.3.2  實驗設備
    6.3.3  實驗材料和用品
    6.3.4  實驗步驟
  6.4  附件：選票和表格
    6.4.1  個人選票
    6.4.2  班級數據記錄表
    6.4.3  p和z分數換算表
    6.4.4  響應鍵和單個響應計算表
7 不同標度方法測定果糖與蔗糖甜度
  7.1  學習指導
    7.1.1  實驗目的
    7.1.2  背景知識
    7.1.3  實驗材料和步驟
    7.1.4  數據分析
    7.1.5  實驗報告
    7.1.6  圖表和提示
  7.2  擴展閱讀
  7.3  教學指導

    7.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    7.3.2  實驗設備
    7.3.3  實驗用品
    7.3.4  實驗步驟
    7.3.5  評分建議:繪圖中常見的錯誤
  7.4  附件：樣品投票、標識和數據表格
8 時間-強度標準尺度
  8.1  學習指導
    8.1.1  實驗目的
    8.1.2  背景知識
    8.1.3  實驗材料和步驟
    8.1.4  數據分析
    8.1.5  實驗報告
  8.2  擴展閱讀
  8.3  教學指導
    8.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    8.3.2  實驗設備
    8.3.3  實驗用品
    8.3.4  實驗步驟
  8.4  附件：紙質評分表和數據表
9 風味曲面剖析法
  9.1  學習指導
    9.1.1  實驗目的
    9.1.2  背景知識
    9.1.3  實驗材料和步驟
    9.1.4  數據分析
    9.1.5  實驗報告
  9.2  擴展閱讀
  9.3  教學指導
    9.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    9.3.2  實驗設備
    9.3.3  實驗用品
    9.3.4  食品樣品
    9.3.5  實驗步驟
  9.4  附件：樣品標識和班級數據統計表
10 描述性分析
  10.1  學習指導
    10.1.1  實驗目的
    10.1.2  背景知識
    10.1.3  實驗材料和步驟，第1部分：辭彙收集/品評表建立
    10.1.4  實驗材料和步驟，第2部分：描述性評價
    10.1.5  數據分析
    10.1.6  實驗報告
  10.2  擴展閱讀
  10.3  教學指導
    10.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    10.3.2  實驗設備
    10.3.3  實驗用品
    10.3.4  實驗準備
    10.3.5  快速審查描述辭彙並建立品評表

  10.4  附件
    10.4.1  描述性辭彙品評表
    10.4.2  蘋果汁樣品品評表
11 參考標準在小組訓練中的運用
  11.1  學習指導
    11.1.1  實驗目的
    11.1.2  背景知識
    11.1.3  實驗材料和步驟
    11.1.4  數據分析
    11.1.5  實驗報告
  11.2  擴展閱讀
  11.3  教學指導
    11.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    11.3.2  實驗設備
    11.3.3  實驗用品
    11.3.4  實驗準備
12 接受性和偏愛測試
  12.1  學習指導
    12.1.1  實驗目的
    12.1.2  背景知識
    12.1.3  實驗材料和步驟
    12.1.4  數據分析
    12.1.5  實驗報告
  12.2  擴展閱讀
  12.3  教學指導
    12.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    12.3.2  實驗設備
    12.3.3  實驗用品和產品
    12.3.4  實驗準備
  12.4  附件：問卷
13 自由混合法和JAR級別法的優化
  13.1  學習指導
    13.1.1  實驗目的
    13.1.2  背景知識
    13.1.3  實驗材料和步驟，第1部分：調整優化
    13.1.4  實驗材料和步驟，第2部分：JAR級別
    13.1.5  數據分析
    13.1.6  實驗報告
  13.2  擴展閱讀
  13.3  教學指導
    13.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    13.3.2  實驗設備
    13.3.3  實驗用品
    13.3.4  實驗步驟和樣品製備，第1部分：調整（混合）
    13.3.5  實驗步驟和樣品製備，第2部分：JAR級別法
    13.3.6  數據分析的注意事項
  13.4  附件:JAR問卷和數據表
第Ⅲ部分  簡要練習和小組項目
14 描述性分析小組訓練
  14.1  學習指導

    14.1.1  實驗目的
    14.1.2  背景知識
    14.1.3  實驗步驟
    14.1.4  繪圖說明
  14.2  擴展閱讀
  14.3  教學指導
    14.3.1  實驗成功的關鍵和注意事項
    14.3.2  評價課堂演示的建議
15 簡要練習
  15.1  簡要練習
    15.1.1  簡要練習1：肉類鑒別測試程序
    15.1.2  簡要練習2：概率和虛假設
    15.1.3  簡要練習3：軍事野戰口糧的消費者問卷
    15.1.4  簡要練習4：保質期估算
  15.2  擴展閱讀
  15.3  教學指導
    15.3.1  簡要練習1：開發肉類鑒別測試方法
    15.3.2  簡要練習2：概率和虛假設
    15.3.3  簡要練習3：軍事野戰口糧的消費者問卷
    15.3.4  簡要練習4：保質期估算
第Ⅳ部分  感官評價統計問題集
16 統計數據的示例問題集
  16.1  練習1:平均值、標準差和標準誤差
  16.2  練習2:基於二項式統計的鑒別測試
  16.3  練習3：t檢驗
  16.4  練習4：簡單相關
  16.5  練習5：單向和雙向方差分析
  16.6  練習6：方差分析的平均值比較
  16.7  練習7：等級順序測試
  16.8  教師的注意事項
  16.9  擴展閱讀
  16.10  附件：樣本數據和開放數據表

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