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尋豆師(非洲咖啡指南)

  • 作者：許寶霖|責編:郭薇
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787521723014
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：194
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是國內首部詳細記錄非洲咖啡產區概況的經典工具書。本書分為兩部分，第一部分介紹了非洲四大產豆國衣索比亞、肯亞、盧安達和蒲隆地的產區概述、產銷體系、競標模式、品種分類、精製處理等。第二部分記錄了作者對非洲地區供應商體系、新貿易模式、蔚為風潮的新式處理法及名貴的新品種的看法，並結合自己的實際經驗，提出了尋豆師可以遵循的一些方法。在當今世界，我們正處在第三波咖啡浪潮中，精品咖啡的概念與產地的知識越來越深入人心。
    本書以詳細的文字和照片，完整呈現了許寶霖先生13年尋訪非洲咖啡豆生產國的第一手資訊。這對於國內咖啡從業者及愛好者來說，是不可多得的第一手資料。
作者介紹
許寶霖|責編:郭薇
    許寶霖，歐舍咖啡總經理     台灣咖啡協會常務理事     華人區第一位國際咖啡競賽評審     世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審     國際咖啡競賽組織(CoE)評審。     專業咖啡經驗：     2006?2011年，合計擔任16次CoE（卓越杯競賽——全球最具公信力的咖啡大賽）國際評審。應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇。     2008?2011年，合計擔任4次「最佳巴拿馬」競賽國際評審。     2005、2006、2007、2009年，擔任台灣地區咖啡大師比賽競賽主審。
目錄
推薦序
  熱情、專業，最讓選手信服的國際評審
推薦序
  發掘精品咖啡的絕妙風味
前言
  尋豆師，可以掌握尋找風味的主動權
第一部分  非洲四大精品產豆國
  衣索比亞篇
    世界咖啡研究組織無法觸及的秘境
    衣索比亞獨特的三巡咖啡禮儀
    八個步驟建立衣索比亞精品咖啡資料庫
    步驟一：產區
    步驟二：品種輪廓
    步驟三：栽種
    步驟四：處理法
    步驟五：生豆分級
    步驟六：採購流程
    步驟七：尋豆案例
    步驟八：重大信息更新與摘要
  肯亞篇
    肯亞的巨星：SL28
    肯亞咖啡栽種緣起
    深度解析肯亞拍賣制與現今採購途徑
    揚名國際的肯亞式水洗法
    乾淨明亮的風味來源
    尋豆時機
    採購與溯源的難處
    肯亞選豆的技巧、聞名的水洗髮酵
    與干處理后的分級制
    根據杯測質量快篩的技巧
    肯亞咖啡的主要品種與SL28、SL34釋疑
    尋豆實例與風味特色
  盧安達篇
    悲傷的歷史：大屠殺換來的咖啡援助計劃
    強人領導，咖啡產業帶著盧安達翻身
    「珍珠計劃」為何奏效？
    盧安達成為非洲第一個卓越杯舉辦國
    激勵咖啡農正向循環，晉陞精品豆行列
    收入提高，質量自然變好
    盧安達的著名產區與品種
    採收與水洗處理法
    到盧安達尋豆的兩大重點
    盧安達尋豆策略
    關於土豆瑕疵味
  蒲隆地篇
    國際市場印象與轉型期的重大事件
    2012年蒲隆地卓越杯提升該國咖啡地位
    探訪蒲隆地
    蒲隆地處理法與咖啡水洗站背景分析
    蒲隆地的主要產區

    班賈水洗站的尋豆案例
    處理法與精製細節
    蒲隆地的挑戰
第二部分  國際評審的選豆心法
  冠軍豆與當紅傳奇品牌
    直接尋豆與菜單挑豆
    直接尋豆
    團隊挑豆與豆單採購的比較
    花大錢標競賽豆是否值得？
    自有生豆品牌策略的崛起
    「創辦人＋品牌」的「90+」傳奇
    風味創新者顛覆傳統處理法
    後起之秀：世界冠軍的原產地計劃
    師法紅酒的厭氧處理法
    選購品牌豆的省思
  尋豆師的選豆準則
    小批量採購者值得學習的「生豆質量四大支柱」
    精品豆的價值就建立在信息公開上
    追求名牌豆？先建立自己的杯測價值
    該追逐最新的品種與處理法嗎？
  老兵與新種
    明星品種出了什麼問題？
    強種案例1：老兵不死的波旁種
    強種案例2：大放異彩的中美洲H1新混種
    強種案例3：吉瑪農業研究中心的品種群
    咖啡農如何選擇新品種？
  精品咖啡農的看家本領
    創新處理法案例１
    推遲自然發酵的葡萄乾處理法
    創新處理法案例2
    取法制酒的酵母作用輔以日曬法
    創新處理法案例3
    舒馬瓦莊園冠軍豆的甜汁發酵蜜處理法

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