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鈍頂螺旋藻多糖的分離純化生物活性及其在肉製品保鮮中的應用/藻類資源開發與利用叢書

  • 作者：羅愛國|責編:薛菲菲
  • 出版社：海洋
  • ISBN：9787521006483
  • 出版日期：2020/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：138
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以鈍頂螺旋藻粉為原材料，對鈍頂螺旋藻多糖(APP)進行提取、純化及結構鑒定，獲取其含量、純度及糖?鍵構型信息，考察了APP的抗氧化活性及對食品常見致病菌的抑菌性能。在此基礎上，通過將APP添加到中式豬肉香腸中，檢測香腸樣品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落數和感官品質，明確了APP對豬肉香腸的保鮮作用，探討了其保鮮機理。最後，將APP與殼聚糖製成活性包裝膜(CAP-film)，測定CAP-film的理化特性和機械性能，對結構及形態加以表徵，並將CAP-film用於包裝熟豬肉糜，通過檢測樣品在4℃冷藏期的理化性質、微生物數量和感官品質，明確了CAP-film的包裝保鮮效果，探討了其保鮮機理。本書的研究結果可為以天然生物大分子——鈍頂螺旋藻多糖為保鮮劑和/或可食活性包裝膜的開發、應用及推廣提供理論支持和科學依據。
作者介紹
羅愛國|責編:薛菲菲
目錄
第l章  緒論
  1.1  研究背景及意義
  1.2  國內外肉製品保鮮研究現狀
    1.2.1  物理保鮮
    1.2.2  化學保鮮
    1.2.3  生物保鮮
    1.2.4  柵欄技術保鮮
  1.3  植物源保鮮劑研究進展及存在的問題
  1.4  鈍頂螺旋藻多糖研究進展
  1.5  肉製品包裝研究現狀及存在的問題
  1.6  本書的研究內容和技術路線
    1.6.1  研究內容
    1.6.2  技術路線
第2章  鈍頂螺旋藻多糖的提取、純化和鑒定
  2.1  引言
  2.2  材料與方法
    2.2.1  主要材料與試劑
    2.2.2  主要儀器與設備
    2.2.3  多糖的迴流提取
    2.2.4  葡萄糖標準曲線法測定多糖含量
    2.2.5  柱層析法分離純化多糖
    2.2.6  多糖的純度鑒定
    2.2.7  凝膠柱層析法測定多糖分子量
    2.2.8  氣相色譜法測定單糖組成
    2.2.9  多糖的紅外光譜(FTIR)掃描
    2.2.10  統計分析
  2.3  結果與討論
    2.3.1  葡萄糖標準曲線的繪製
    2.3.2  APP的純化分析
    2.3.3  APP-Ⅲ的純度分析
    2.3.4  APP-Ⅲ的分子量分析
    2.3.5  APP-Ⅲ的單糖組成分析
    2.3.6  APP-Ⅲ的結構分析
  2.4  本章小結
第3章  鈍頂螺旋藻多糖的抗氧化和抑菌活性
  3.1  引言
  3.2  材料與方法
    3.2.1  主要材料與試劑
    3.2.2  主要儀器與設備
    3.2.3  APP和鈍頂螺旋藻提取物(APE)的製備
    3.2.4  抗氧化活性測定
    3.2.5  抑菌活性測定
    3.2.6  統計分析
  3.3  結果與討論
    3.3.1  對DPPH自由基的清除效果
    3.3.2  對羥基自由基的清除效果
    3.3.3  對超氧陰離子的清除效果
    3.3.4  對金屬亞鐵離子的螯合作用
    3.3.5  對細菌的抑菌作用
    3.3.6  對真菌的抑菌作用

    3.3.7  最小抑茵濃度分析
    3.3.8  微生物的生長曲線
  3.4  本章小結
第4章  鈍頂螺旋藻多糖在中式豬肉香腸中的保鮮效果
  4.1  引言
  4.2  材料與方法
    4.2.1  主要材料與試劑
    4.2.2  主要儀器與設備
    4.2.3  APP的製備
    4.2.4  豬肉香腸的製備
    4.2.5  pH值的測定
    4.2.6  色澤的測定
    4.2.7  DPPH自由基清除活性的測定
    4.2.8  TBARS含量的測定
    4.2.9  TVB-N含量的測定
    4.2.10  微生物菌落數的測定
    4.2.11  感官評價
    4.2.12  統計分析
  4.3  結果與討論
    4.3.1  APP對香腸pH值的影響
    4.3.2  APP對香腸色澤的影響
    4.3.3  APP對香腸抗氧化性的影響
    4.3.4  APP對香腸感官品質的影響
    4.3.5  APP對香腸抑菌性的影響
  4.4  本章小結
第5章  鈍頂螺旋藻多糖一殼聚糖可食活性膜的製備和性能表徵
  5.1  引言
  5.2  材料與方法
    5.2.1  主要材料與試劑
    5.2.2  主要儀器與設備
    5.2.3  可食活性膜的製備
    5.2.4  膜樣品的厚度、密度及透明度測定
    5.2.5  膜樣品的含水量及溶脹度測定
    5.2.6  膜樣品的水蒸氣透過率測定
    5.2.7  膜樣品的抗拉強度和斷裂伸長率測定
    5.2.8  膜樣品的紅外光譜(FTIR)掃描
    5.2.9  膜樣品的X射線衍射掃描
    5.2.10  膜樣品的掃描電子顯微鏡(SEM)檢測
    5.2.11  膜樣品的原子力顯微鏡(AFM)檢測
    5.2.12  統計分析
  5.3  結果與討論
    5.3.1  APP對殼聚糖膜厚度、密度和透明度的影響
    5.3.2  APP對殼聚糖膜含水量和溶脹度的影響
    5.3.3  APP對殼聚糖膜水蒸氣透過率的影響
    5.3.4  APP對殼聚糖膜抗拉強度和斷裂伸長率的影響
    5.3.5  膜樣品的FTIR結構分析
    5.3.6  膜樣品的X射線晶體結構的分析
    5.3.7  膜樣品的SEM表面和橫斷面形態分析
    5.3.8  膜樣品的AFM表面形態分析
  5.4  本章小結

第6章  鈍頂螺旋藻多糖一殼聚糖可食活性膜在熟肉糜保鮮中的應用
  6.1  引言
  6.2  材料與方法
    6.2.1  主要材料與試劑
    6.2.2  主要儀器與設備
    6.2.3  CAP-film的製備
    6.2.4  熟豬肉糜的製備
    6.2.5  色澤的測定
    6.2.6  pH的測定
    6.2.7  TBARS含量的測定
    6.2.8  微生物菌落數的測定
    6.2.9  感官評價
    6.2.10  統計分析
  6.3  結果與討論
    6.3.1  CAP-film對熟豬肉糜pH值的影響
    6.3.2  CAP-film對熟豬肉糜TBARS值的影響
    6.3.3  CAP-film對熟豬肉糜微生物茵落數的影響
    6.3.4  CAP-film對熟豬肉糜色澤的影響
    6.3.5  CAP-film對熟豬肉糜感官品質的影響
  6.4  本章小結
第7章  結論與展望
  7.1  結論
  7.2  主要貢獻與創新
  7.3  展望
參考文獻
附錄
致謝

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