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巧克力百科全書(精)

作者：(意)克拉拉·瓦達·帕多瓦尼//吉吉·帕多瓦尼|責編:李聚慧|譯者:張建威//張秋實|攝影:(意)法比奧·彼得羅尼
出版社：中國畫報
ISBN：9787514619379

出版日期：2020/11/01
裝幀：精裝
頁數：223

人民幣：RMB 99 元售價：元

內容大鋼

有著「諸神之食」美譽的巧克力，是上天賜給人類最美妙奢侈的禮物。《巧克力百科全書》追根溯源，不僅回溯巧克力五千年的歷史，還包羅萬象，從可可樹的種植、可可果的加工過程，到巧克力的種類、鑒定、品嘗、食療功效，再到與茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各種巧克力大餐的烹飪菜譜……帶你揭開巧克力的奇妙世界，探尋巧克力的前世今生。

作者介紹

(意)克拉拉·瓦達·帕多瓦尼//吉吉·帕多瓦尼|責編:李聚慧|譯者:張建威//張秋實|攝影:(意)法比奧·彼得羅尼

快樂巧克力
悠悠五干年
上帝的禮物
亞馬孫飲料
初嘗巧克力：奧梅克人、瑪雅人、阿茲特克人
征服歐洲客廳
醫學和神學之爭
藝術作品中的巧克力
荷蘭革命與英國革命
拿破崙、吉安杜佳和瑞士
巧克力大鱷
可可世界
感謝小蟲
並非只有三種
克里奧洛可可——錦葵科可可樹種
福拉斯特羅可可——錦葵科球種
特立尼達里奧可可——前兩者的雜交品種
種植園如何耕作
可持續生產
加工秘籍
可可漿、可可粉與可可脂
烘烤
去殼
研磨
巧克力棒誕生記
精煉和混合
研拌
調溫
成型
包裝
生巧克力
如何存儲巧克力
形形色色的誘惑
食品法典
標籤
原產地黑巧
牛奶：注意比例
吉安杜佳：從都靈到世界各地
真正的巧克力並非白色
紅寶石：粉色巧克力
摩迪卡：歐洲第一個地理標誌認證
甜點：巧克力棒
榛果巧克力棒
復活節彩蛋、鈴鐺、泰迪熊、兔子
消費數據
名牌巧克力
晚八點
燈籠果
芭喜
櫻桃酒心

克里米諾
克里克力
朗姆黑巧
糖衣果仁
海鮮
吉安杜奧提
瑞士蓮
莫扎特巧克力
圓餅巧克力
那不勒坦
黑色脆香
金餅
榛果威化巧克力
松露
巧克力橘條
糕點藝求
阿薩布（約1915年）
巴羅齊（1907年）
布朗尼（1898年）
聖誕原木蛋糕（約1945年）
卡普里（約1920年）
頹廢蛋糕（約1980年）
魔鬼蛋糕（1901年）
多伯斯（1885年）
福雷斯塔（約1920年）
密西西比泥餅（約1970年）
歐培拉（1960年）
帕羅佐（1926年）
巧克力酥球（源於16世紀）
古巴驛站蛋糕（2004年）
里戈·揚西（約1898年）
薩赫蛋糕（1832年）
薩伏依蛋糕（1713年？）
施瓦茨瓦爾德（1915年）
七層蛋糕（1997年）
塔圖法塔（1907年）
特內麗娜（20世紀初）
提拉米蘇（20世紀50年代）
蘇黎世（約1930年）
食療巧克力
心臟和大腦
減壓劑和興奮劑
全身心品味
視覺
聽覺
觸覺
嗅覺
味覺
美美與共
咖啡

茶
啤酒
葡萄酒
加烈葡萄酒
蒸餾酒
香料和水果
美食咖啡
「諸神之食」的N種烹遷法
雞尾酒時光

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