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香味分析原理與技術

作者：編者:謝建春|責編:張彥
出版社：化學工業
ISBN：9787122361943

出版日期：2020/10/01
裝幀：平裝
頁數：300

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

本書從香味基本知識入手，按照香味成分分離、香味樣品的製備、香味的測量與評價、香味成分分析一般程序及實例等方面,對香味分析的原理與技術進行了詳細論述。
本書可供食品、香料香精、日化及其他相關領域從事分析方面工作研究人員、技術人員、高校師生等參考閱讀。

作者介紹

編者:謝建春|責編:張彥

第1章  緒論
  1.1  香味基本知識
    1.1.1  嗅覺與香氣
    1.1.2  味覺
    1.1.3  化學刺激
  1.2  香味分析
  參考文獻
第2章  香味成分分離分析
  2.1  氣相色譜
    2.1.1  氣相色譜的特點
    2.1.2  氣相色譜儀的構成
    2.1.3  氣相色譜檢測器
    2.1.4  氣相色譜固定相
    2.1.5  毛細管氣相色譜
    2.1.6  氣相色譜分離條件的選擇
    2.1.7  氣相色譜柱的程序升溫
    2.1.8  氣相色譜的定性分析
    2.1.9  定量分析
    2.1.10  氣相色譜在香味分析中的應用
  2.2  氣相色譜-質譜聯用-（GC-MS）
    2.2.1  簡介
    2.2.2  氣-質聯機的構成
    2.2.3  氣-質聯機分析方法
    2.2.4  分析結果的表示
    2.2.5  定性分析
    2.2.6  常用定量分析方法
    2.2.7  穩定同位素稀釋法
    2.2.8  氣-質聯機在香味分析中的應用
  2.3  氣相色譜-紅外光譜（GC-IR）
    2.3.1  概述
    2.3.2  GC-IR的構成及工作原理
    2.3.3  GC-IR分析條件的選擇
    2.3.4  GC-IR提供的信息
    2.3.5  GC-IR在香味分析中的應用
  2.4  全二維氣相色譜（GC×GC）
    2.4.1  概述
    2.4.2  全二維氣相色譜的調製器
    2.4.3  全二維氣相色譜的色譜柱和檢測器
    2.4.4  定性、定量方法
    2.4.5  全二維氣相色譜在香味分析中的應用
  2.5  氣相色譜-串聯四級桿質譜（GC-MS/MS）
    2.5.1  概述
    2.5.2  串聯四極桿質譜的結構與工作原理
    2.5.3  氣相色譜-串聯四級桿質譜的應用
  2.6  氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）
    2.6.1  離子遷移譜
    2.6.2  氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）
    2.6.3  GC-IMS在香味分析中的應用
  2.7  高效液相色譜（HPLC）
    2.7.1  概述

    2.7.2  高效液相色譜儀
    2.7.3  高效液相色譜法的類型
    2.7.4  高效液相色譜分析方法的選擇
    2.7.5  高效液相色譜的流動相溶劑
    2.7.6  高效液相色譜的定性與定量分析
    2.7.7  高效液相色譜法在香味分析中的應用
  2.8  液相色譜-質譜聯用（LC-MS）
    2.8.1  簡介
    2.8.2  API介面
    2.8.3  質量分析器
    2.8.4  LC-MS對液相色譜的要求
    2.8.5  LC-MS的幾個技術特點
    2.8.6  應用實例——大蒜中亞磺酸硫酯類香味物質分析
  2.9  其它技術
    2.9.1  填充柱超臨界流體色譜（pSFC）
    2.9.2  高速逆流色譜（HSCCC）
    2.9.3  基質輔助激光解吸電離質譜（MALDIMS）
  參考文獻
第3章  香味樣品的製備
  3.1  溶劑萃取
    3.1.1  溶劑萃取香味物質的基本原理
    3.1.2  萃取香味物質的溶劑
    3.1.3  萃取方式及裝置
    3.1.4  萃取液的乾燥、濃縮
    3.1.5  色譜分析前的處理
    3.1.6  溶劑萃取的優缺點
  3.2  同時蒸餾萃取（SDE）
    3.2.1  概述
    3.2.2  同時蒸餾萃取的優缺點
    3.2.3  SDE的應用實例——荔枝皮的揮發性成分分析
  3.3  溶劑輔助蒸發（SAFE）
    3.3.1  概述
    3.3.2  溶劑輔助蒸發的優缺點
    3.3.3  SAFE的應用及與SDE的比較
  3.4  頂空取樣（headspace sampling）
    3.4.1  靜態頂空（static headspace）
    3.4.2  動態頂空（dynamic headspace）
  3.5  直接熱脫附（DTD）
    3.5.1  發展過程
    3.5.2  影響直接熱脫附分析的幾個因素
    3.5.3  定量分析
    3.5.4  直接熱脫附的應用及與動態頂空的比較
  3.6  固相微萃取（SPME）
    3.6.1  概述
    3.6.2  SPME取樣方式
    3.6.3  SPME的纖維塗層
    3.6.4  SPME的脫附
    3.6.5  SPME的競爭吸附
    3.6.6  SPME的精度及定量分析
    3.6.7  SPME與其它萃取方法的比較

    3.6.8  固相微萃取在香味分析上的應用
  3.7  攪拌棒吸附（SBSE）
    3.7.1  概述
    3.7.2  SBSE萃取的優缺點
    3.7.3  SBSE的應用及與SPME的比較
  3.8  超臨界CO2流體萃取
    3.8.1  簡介
    3.8.2  萃取裝置與工藝流程
    3.8.3  植物精油的超臨界CO2萃取
    3.8.4  應用實例
  3.9  頂空單液滴微萃取（HS-SDME）
    3.9.1  簡介
    3.9.2  HS-SDME的基本原理
    3.9.3  影響萃取效率的因素
    3.9.4  HS-SDME在香味分析中的應用
  3.10  固相萃取（SPE）
    3.10.1  SPE的分離原理
    3.10.2  SPE的吸附劑
    3.10.3  SPE的淋洗、洗滌和洗脫
    3.10.4  固相萃取在香味分析中的應用
  3.11  超濾
    3.11.1  概述
    3.11.2  超濾裝置
    3.11.3  超濾膜的種類
    3.11.4  超濾在香味分析中的應用
  3.12  葡聚糖凝膠柱色譜
    3.12.1  概述
    3.12.2  葡聚糖凝膠柱色譜在香味分析中的應用
  參考文獻
第4章  香味的測量與評價
  4.1  氣相色譜-嗅覺探測（GC-O）
    4.1.1  概述
    4.1.2  GC-O的工作原理
    4.1.3  GC-O的檢測技術
    4.1.4  GC-O分析中的樣品製備方法
    4.1.5  GC-O分析中的色譜條件
    4.1.6  GC-O中氣味活性物質的篩選和鑒定
    4.1.7  GC-O技術的局限性
    4.1.8  定量GC-O的發展——GC-「SNIF」方法
  4.2  滋味稀釋分析
    4.2.1  概述
    4.2.2  實例——牛肉湯TDA分析
    4.2.3  實例——木糖-L-丙氨酸反應液中苦味物質的分析
  4.3  電子鼻
    4.3.1  電子鼻的發展歷史
    4.3.2  電子鼻的工作原理
    4.3.3  氣體感測器陣列
    4.3.4  信號處理系統
    4.3.5  電子鼻在香料香精領域中的應用
    4.3.6  非感測器型電子鼻的發展

  4.4  電子舌
    4.4.1  電子舌的組成及基本原理
    4.4.2  電子舌在食品味覺檢測中的應用
    4.4.3  電子舌的不足及未來發展
  參考文獻
第5章  香味成分分析一般程序及實例
  5.1  水果香味成分分析實例
    5.1.1  簡介
    5.1.2  獼猴桃香味成分分析——溶劑萃取/GC-MS、GC/GC-MS、GC/GC-O方法
    5.1.3  黑莓的香味成分分析——溶劑萃取、溶劑輔助蒸發/GC-MS、GC-O方法
  5.2  蔬菜香味成分分析實例
    5.2.1  簡介
    5.2.2  番茄的香味成分分析——動態頂空/GC-MS、GC-O方法
  5.3  穀類的香味成分分析實例
    5.3.1  簡介
    5.3.2  黑米飯特徵香味成分分析——動態頂空/GC-MS、GC-O、GC-FID
  5.4  酒類香味成分分析實例
    5.4.1  簡介
    5.4.2  Madeira（馬特拉）葡萄酒的香味成分分析——動態頂空、固相萃取/GC-O、GC-MS、GC-FID
  5.5  乳及乳製品的香味成分分析實例
    5.5.1  簡介
    5.5.2  鮮山羊乳酪的特徵香味成分分析——溶劑萃取、高真空蒸餾/GC-MS、GC-O、GC-FID、感官評價
    5.5.3  一種紐西蘭鮮牛奶的香味成分分析——SAFE、液-液萃取/GC-O、GC-MS
  5.6  咖啡的香味成分分析實例
    5.6.1  簡介
    5.6.2  新煮制小粒種（Arabica）咖啡飲料的香味成分分析——SPME、減壓水蒸氣蒸餾、溶劑萃取/GC-MS、GC-O
  5.7  茶的香味分析實例
    5.7.1  簡介
    5.7.2  茉莉花茶的特徵香味成分分析——固相萃取/GC-MS、GC-O、GC-FID、感官評價
  5.8  捲煙香氣成分分析實例
    5.8.1  簡介
    5.8.2  實驗
    5.8.3  結果與分析
  5.9  醋香氣成分分析實例
    5.9.1  簡介
    5.9.2  實驗
    5.9.3  結果與分析
  5.10  醬油滋味成分分析實例
    5.10.1  簡介
    5.10.2  傳統日式醬油鮮味成分分析——超濾、凝膠色譜、液相色譜、滋味稀釋、氨基酸分析
  5.11  肉類香味成分分析實例
    5.11.1  簡介
    5.11.2  小香豬烤肉的香味成分分析——SPME、SDE/GC-MS、GC-O、GC-FID
    5.11.3  熱反應牛肉香精的香味成分分析——SDE、動態頂空/GC-MS、GC-O
    5.11.4  雞湯香味成分分析——SAFE、GC-MS、AEDA/GC-O、定量、重組和預設實驗
  5.12  食品異味成分分析實例
    5.12.1  概述
    5.12.2  橙汁貯存后的兩個異味成分分析——SPME/GC-NIF（SNIF）、GC-MS、感官評價
  參考文獻

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