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吃貨之書

作者：馮進|責編:萬馥蕾
出版社：江蘇文藝
ISBN：9787559449764

出版日期：2020/09/01
裝幀：平裝
頁數：221

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

本書收錄的文章分四部分。第一部分討論古代飲食文化，尤其關注江南飲食。從先秦歷經唐宋，寫到明清。有的文章介紹古籍中對江南食材、食譜、城市風情、餐飲風貌的記錄，有的描述倪瓚、袁枚、李漁留下的食譜及其顯示的趣味、心性，還有的說到文人筆下烹飪手段一流的蘇州美女。第二部分將視線轉向近現代作品，探究鄭振鐸、俞平伯、包天笑、魯迅和周作人兄弟、梁實秋、汪曾祺、王世襄父子、陸文夫、唐魯孫、逯耀東、蔡瀾、沈宏非的飲食文字。第三部分記錄我近幾年在江南採風的經歷，調查蘇州、杭州、南京、無錫各地的新、老字號，探索商品經濟大潮中懷舊與創新、標準化與個性化之間的張力。與前兩部分相比，第三部分從書本知識轉到親身經歷，書香之外另有菜香，感官體驗更為豐富，也更接近活色生香的當代生活。最後第四部分則偏重比較，討論調料、口感、饑飽、食療、餐桌禮儀乃至影視中對東、西飲食的不同闡發。最後一篇《江南零食懷舊》從小吃入手，多少梳理了一下現當代中國美食懷舊的脈絡，算是「半學術自傳」吧。

作者介紹

馮進|責編:萬馥蕾
馮進，美國格林奈爾學院中國與日本學系教授，系主任，比較文學教授。密歇根大學哲學博士。主要研究領域為中國近現代文化、比較文學、女性研究等。目前研究聚焦于中國當代流行文化、飲食文化等領域。

南來北往吃東西
第一章古人愛吃什麼？
  先秦古人吃什麼？
  歷代古書中的江南食品
  東京往事
  杭州菜與揚州菜
  《桐橋倚棹錄》之美食今昔
  清代姑蘇的美人美食
  隨園與笠翁
第二章大師的「吃貨哲學」
  現代文人的「蘇州菜情結」
  「異數」陸文夫
  汪曾祺與「名士菜」
  周氏兄弟的口味
  「吃主兒」父子
  食葷者梁實秋
  來自台灣的美食回憶
  美食專欄話美食
第三章巷子里的老味道
  舌尖上的心傳
  別開生面朱鴻興
  宮廷菜，官府菜，民間菜
  南京懷舊美食
  杭幫菜的前世今生
  「天堂」老字號
  當「傳統」成為賣點
  無錫餐飲「老中青」
  水鄉清味
  江南食事（上）
  江南食事（下）
第四章餐桌上的藝術
  關於中餐的「半科學」探討
  中美素食主義
  吃肉
  饑飽
  口有偏嗜
  食療
  好吃與好看
  女作者筆下的美食旅遊
  餐桌禮儀的喜劇
  江南零食懷舊

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