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食品文化概論(高等學校通識教育選修課教材)

  • 作者：編者:李文釗|責編:馬妍//張淺予
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518430376
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：222
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為國家級精品在視頻公開課，大學慕課「食品與文化」的配套教材。全書共十七章，在緒論中介紹了食品文化的概念與特徵、食品加工技術與文化、中華食品文化發展簡史及食品文化的啟示，然後分章節對稻米、麵食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等專題食品主要技術、發展歷史和文化特點進行了系統論述，而且分析探討了食品加工技術發展與歷史文化背景、民間風俗之間的相關性。本教材從研究古今中外食品文化、探討技術與文化關係出發，內容系統詳實，突出了食品蘊藏的魅力、弘揚了中華食品文化。
    本書可以作為高等學校和高等職業學校食品、糧食、水產、乳品等相關專業的專業素養拓展類教材，或非食品專業的公共文化素養類教材，也可以作為食品行業科研開發、生產管理、行政管理人員的參考書。
作者介紹
編者:李文釗|責編:馬妍//張淺予
    李文釗，工學博士，天津科技大學食品科學與工程學院副教授、碩士生導師，國家級食品專業教學團隊成員。長期從事本科生和研究生食品與文化、食品技術原理、食品工藝學等課程的教學與研究工作。獲得天津市高等教育教學成果二等獎、天津科技大學教育教學成果一等獎及二等獎各2次。主持國家及省部級、企業委託科研項目20余項，發表學術論文70余篇，其中SCI/EI檢索10余篇，作為第一發明人獲授權國家發明專利8項。參與編寫《飲料工藝學》《食品技術原理》《食品工藝學》《食品營養學》《食品科學實驗技術》等十余部高校教材。
目錄
前言
第一章  緒論——舌尖上的食品文化
  第一節  食品文化概述
  第二節  食品加工技術與文化
  第三節  中華食品文化發展簡史
  第四節  食品文化的啟示
  拓展閱讀文獻
第二章  稻米文化
  第一節  稻米概述
  第二節  稻米製品及加工
  第三節  稻米與中國文化
  拓展閱讀文獻
第三章  麵包文化
  第一節  麵包概述
  第二節  麵包的起源與發展
  第三節  麵包加工
  第四節  麵包對文化的影響
  第五節  各具特色的麵包
  拓展閱讀文獻
第四章  饅頭文化
  第一節  饅頭的起源與發展
  第二節  饅頭加工技術
  第三節  饅頭對文化的影響
  第四節  饅頭文化的啟示
  拓展閱讀文獻
第五章  茶文化
  第一節  茶的起源與發展
  第二節  茶的分類與加工
  第三節  茶的品飲
  第四節  茶與文化
  拓展閱讀文獻
第六章  咖啡文化
  第一節  咖啡的起源與發展
  第二節  咖啡的種植與加工
  第三節  咖啡豆的研磨與煮制
  第四節  咖啡的飲用
  第五節  咖啡對經濟和政治的影響
  第六節  咖啡與文化
  拓展閱讀文獻
第七章  大豆文化
  第一節  大豆概述
  第二節  大豆產品
  第三節  大豆產業發展
  拓展閱讀文獻
第八章  蛋品文化
  第一節  蛋品文化與起源
  第二節  蛋品的生產加工
  第三節  蛋禽種類
  第四節  蛋的結構和營養
  第五節  蛋製品的種類

  第六節  傳統蛋製品的加工
  拓展閱讀文獻
第九章  肉食文化
  第一節  肉、火與文明
  第二節  肉的營養與功能
  第三節  肉製品製作與文化
  第四節  肉食與現代工業和社會生活
  拓展閱讀文獻
第十章  傳統民族乳製品文化
  第一節  傳統民族乳文化的歷史沿革
  第二節  傳統乳製品在民族文化中的傳承
  第三節  傳統特色乳製品製作及發展
  拓展閱讀文獻
第十一章  乳酪文化
  第一節  乳酪概述
  第二節  乳酪的起源與發展
  第三節  乳酪的製作與分類
  第四節  乳酪的營養與保健功能
  第五節  我國的傳統乳酪及其發展
  拓展閱讀文獻
第十二章  巧克力文化
  第一節  巧克力的起源與發展
  第二節  「天堂之樹」——可可樹
  第三節  巧克力的加工
  第四節  巧克力的品鑒
  第五節  巧克力的保存
  第六節  巧克力對文化的影響
  第七節  巧克力在中國的發展
  拓展閱讀文獻
第十三章  調味品文化
  第一節  調味品概述
  第二節  鹽文化
  第三節  醬油文化
  第四節  醋文化
  第五節  醬文化
  第六節  複合調味品文化
  第七節  調味品文化與經濟
  拓展閱讀文獻
第十四章  葯食文化
  第一節  葯食文化的歷史演變
  第二節  食與葯的關係
  第三節  「葯食同源」天然產物的提取分離
  第四節  「葯食同源」的發展
  拓展閱讀文獻
第十五章  分子美食文化
  第一節  分子美食與分子烹飪
  第二節  分子美食起源與發展
  第三節  分子美食與科學
  第四節  中國傳統飲食文化與分子美食
  第五節  中國的分子美食與文化

  拓展閱讀文獻
第十六章  酒文化
  第一節  酒的起源與發展
  第二節  酒的加工與分類
  第三節  飲酒的禮俗
  第四節  酒類品評
  拓展閱讀文獻
第十七章  快餐文化
  第一節  快餐概述
  第二節  典型的中外快餐食品
  第三節  快餐的發展
  拓展閱讀文獻
參考文獻

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