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罐頭生產(第2版十二五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:梁文珍//崔東波|責編:李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122371676
  • 出版日期：2020/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：288
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是「十二五」職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定出版。
    本教材的編寫，以職業能力培養為重點，根據行業、企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求重構課程內容。理論知識以實用為主，夠用為度。教材以項目教學為引領，以工作任務為主線，以產品為導向，圖文並茂，設計了7個項目，18個教學任務，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產類罐頭、肉禽類罐頭等90余種罐頭的生產工藝和技術要點。每個教學任務都按照「教、學、做、評」一體化的原則來設計，內容安排既方便教學又接近生產實際。內容豐富，可操作性強。
    本書可作為高等職業教育食品類專業的教學用書，同時也可作為園藝、生物技術等專業的選用教材，還可作為中等職業教育相關專業的參考教材，也可作為從事罐頭加工的企事業技術管理人員的參考用書。
作者介紹
編者:梁文珍//崔東波|責編:李植峰
目錄
概述
  一、罐頭食品的概念及特點
  二、罐頭工業發展概況
項目1  水果罐頭生產
  【知識目標】
  【能力目標】
  【知識貯備】
    一、罐頭食品的保存機理
    二、常用的罐藏容器及檢測
    三、糖水水果罐頭生產工藝
    四、水果罐頭檢驗
    五、水果罐頭常見質量問題及防止措施
  任務1-1  糖水草莓罐頭生產
  【任務描述】
  【任務實施】
    一、生產任務單
    二、原料要求與準備
    三、生產用具及設備的準備
    四、產品生產
  【任務考核】
    一、產品質量評定
    二、學生成績評定方案
  【任務拓展】
    一、糖水黃桃罐頭生產
    二、糖水山楂罐頭生產
    三、糖水橘子罐頭生產
    四、糖水菠蘿罐頭生產
    五、糖水葡萄罐頭生產
    六、糖水海棠罐頭生產
  任務1-2  干裝蘋果罐頭生產
  【任務描述】
  【任務實施】
    一、生產任務單
    二、原料要求與準備
    三、生產用具及設備的準備
    四、產品生產
  【任務考核】
    一、產品質量評定
    二、學生成績評定方案
  【任務拓展】
    一、軟包裝五香板栗罐頭生產
    二、咸核桃仁罐頭生產
    三、三色果仁罐頭生產
  項目思考
項目2  果汁罐頭生產
  【知識目標】
  【能力目標】
  【知識貯備】
    一、果汁罐頭的種類
    二、果汁罐頭生產工藝

    三、果汁罐頭常見質量問題及防止措施
  任務2-1  桑葚清汁罐頭生產
  【任務描述】
  【任務實施】
    一、生產任務單
    二、原料要求與準備
    三、生產用具及設備的準備
    四、產品生產
  【任務考核】
    一、產品質量評定
    二、學生成績評定方案
  【任務拓展】
    一、葡萄清汁罐頭生產
    二、澄清蘋果汁罐頭生產
    三、西番蓮汁罐頭生產
  任務2-2  粒粒橙飲料罐頭生產
  【任務描述】
  【任務實施】
    一、生產任務單
    二、原料要求與準備
……
項目3  果醬類罐頭生產
項目4  蔬菜罐頭生產
項目5  水產類罐頭生產
項目6  肉禽類罐頭生產
項目7  功能性罐頭生產——創新設計性實訓
附錄  罐頭生產安全管理
參考文獻




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