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食品包裝原理及技術

  • 作者：編者:楊福馨|責編:趙衛娟
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122352385
  • 出版日期：2020/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：309
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分十章，全面系統介紹了食品包裝概論、食品污染變質與包裝原理、食品包裝技術要求、包裝食品腐敗反應原理、食品包裝保質期預測理論與方法、典型食品包裝工藝與質量控制，食品包裝安全、食品包裝標準與法規、食品包裝遷移理論、食品包裝促銷設計技術與應用等內容。
    本書可作為高等學校包裝工程專業及相關專業教材，同時可作為食品與包裝相關專業的科研、設計、生產技術人員和商貿流通領域有關管理人員的實用參考書。
作者介紹
編者:楊福馨|責編:趙衛娟
    楊福馨，男，侗族，中共黨員，教授、博士，現為上海海洋大學食品學院教授，享受國務院特殊津貼專家，1985年開始從事包裝工程技術研究。     主要研究方向：包裝工程理論，包裝新材料、新技術研發，食品包裝工藝及抑菌防霉保鮮包裝理論與技術研發。     現任中國包裝教育委員會副主任、教育部包裝工程教學指導委員會委員、高校中青年學科帶頭人(包裝工程專業)、首屆教育部重點資助骨幹教師、中國包裝技術協會科技委員會委員、中國包裝技術協會專家委員會專家組成員、國家人力資源與勞動保障部《包裝設計師國家職業標準》制訂專家成員、上海市塑料學會理事，擔任《包裝學報》、《包裝工程》等雜誌編委。曾擔任包裝系主任和實驗室主任、院長、中國包裝總公司包裝設計技術中心主任。先後到研究所、食品企業和大學工作。注重理論與實踐相結合，對食品包裝及塑料包裝具有比較深入的研究，探索出先進理論並應用於產學研結合。先後完成省部級科研項目10余項，發表包裝學術論文100多篇，出版學術著作10多部，獲省部科技進步獎8項。著有《防偽包裝技術》、《食品包裝實用新材料新技術》、《包裝材料的回收利用與城市環境》、《農產品保鮮包裝技術》、《食品包裝學》等著作。他的研究經歷和成果被《諾貝爾獎百年百人》一書中收錄。
目錄
第一章  食品包裝概論
  第一節  食品包裝的特點、技術及其基本要求
    一、食品包裝的特點
    二、食品包裝技術
    三、食品包裝的基本要求
  第二節  食品與包裝的關係
    一、量變引發關係
    二、帶動發展關係
    三、互為依存關係
    四、保護促進關係
    五、流通保證關係
    六、增值轉換關係
  第三節  食品包裝的歷史、現狀與發展趨勢
    一、食品包裝的歷史
    二、食品包裝的現狀與發展趨勢
第二章  食品污染變質與包裝原理
  第一節  生物污染變質與包裝原理
    一、食品中常見細菌及危害
    二、食品中常見黴菌及危害
    三、病毒與酵母菌
    四、控制生物污染的包裝原理
  第二節  化學污染變質與包裝原理
    一、亞硝胺類化合物
    二、多氨聯苯化合物與多溴聯苯化合物
    三、多環芳烴類化合物
    四、?化學污染
    五、脂肪氧化及加熱產物
    六、重金屬的污染
    七、控制化學污染的包裝原理
  第三節  農藥殘毒污染變質與包裝原理
    一、農藥殘毒污染
    二、植物生長調節劑殘留污染
    三、控制農藥殘毒污染的包裝原理
  第四節  其它污染變質與包裝原理
    一、熱污染及變質
    二、光污染及變質
    三、放射性污染與危害
第三章  食品包裝技術要求
  第一節  食品包裝技術要求
    一、食品包裝技術要求的概念、作用與意義
    二、食品包裝技術要求的研究方法
    三、食品包裝技術要求的分類與實施
  第二節  食品包裝內在要求
    一、強度要求
    二、阻隔性要求
    三、呼吸性要求
    四、營養性要求
    五、耐溫性要求
    六、避光性要求
    七、其它要求

  第三節  食品特性與包裝外在要求
    一、安全性要求
    二、促銷性要求
    三、便利性要求
  第四節  食品包裝的交叉性要求
    一、品質透視要求
    二、附加品質要求
    三、用后潔凈要求
第四章  包裝食品腐敗反應原理
  第一節  環境因素對包裝食品品質的影響
    一、光對包裝食品品質的影響
    二、氣體成分對包裝食品品質的影響
    三、濕度或水分對包裝食品品質的影響
    四、溫度對包裝食品品質的影響
  第二節  包裝食品中的微生物及其控制
    一、環境因素對食品微生物的影響
    二、包裝食品的微生物控制
  第三節  包裝食品的品質變化及其控制
    一、包裝食品的物性變化及其控制
    二、包裝食品的褐變、變色及其控制
    三、包裝食品的香味變化及其控制
第五章  食品包裝保質期預測理論與方法
  第一節  食品品質表徵與保質期含義
    一、食品保質期及其標準
    二、食品品質的評價
    三、影響食品品質的相關因素
    四、貨架壽命與包裝
  第二節  食品防潮包裝保質期預測理論與方法
    一、包裝食品的含水量、濕度與品質的相關性
    二、包裝材料和容器防潮性(水蒸氣阻隔性)的測定
    三、防潮包裝食品保質期預測研究
    四、食品防潮包裝設計方法
  第三節  食品抗微生物腐敗的保質期預測理論與方法
    一、引起食品腐敗變質的基本條件
    二、各類食品的腐敗變質
    三、食品抗微生物腐敗包裝保質期預測理論
    四、食品抗微生物腐敗的包裝方法
  第四節  食品抗油脂氧化包裝的保質期預測理論與方法
    一、油脂的氧化機理
    二、油脂食品抗氧化包裝的貨架壽命理論
第六章  典型食品包裝工藝與質量控制
  第一節  典型食品包裝工藝概述
    一、食品形狀分類
    二、食品包裝物分類
    三、食品包裝形式
    四、食品包裝工藝流程
  第二節  食品包裝典型工藝過程
    一、袋裝工藝過程
    二、裹包工藝過程
    三、裝盒(箱)工藝過程

  第三節  液體食品包裝工藝與技術
    一、計量
    二、灌裝
    三、液體灌裝工藝
    四、封口
    五、液體灌裝工藝參數與質量控制
    六、高溫火腿腸包裝工藝
    七、飲料熱灌裝工藝
  第四節  顆粒物料食品包裝工藝與技術
    一、包裝形式
    二、包裝工藝
    三、包裝工藝參數與質量控制
  第五節  真空及氣調食品包裝工藝與技術
    一、真空包裝
    二、氣調包裝
    三、燒雞食品包裝工藝
  第六節  食品裹包包裝工藝及技術
    一、裹包工藝及設備
    二、速食麵包裝工藝
  第七節  泡罩食品包裝工藝及技術
    一、泡罩食品包裝工藝及設備
    二、食品泡罩包裝工藝參數及質量控制
第七章  食品包裝安全
  第一節  食品包裝安全的基本內容
    一、包裝前食品的安全
    二、包裝過程食品的安全
  第二節  包裝材料與包裝安全
    一、紙包裝安全
    二、塑料包裝安全
    三、金屬包裝安全
    四、玻璃包裝安全
    五、陶瓷、搪瓷和橡膠包裝安全
    六、其它包裝材料安全
  第三節  食品質量與安全的分析檢測技術
    一、物理檢測技術
    二、化學檢測技術
    三、生物檢測技術
    四、食品安全與包裝的追溯體系
  第四節  包裝材料的回收和再利用安全
    一、塑料包裝的回收利用安全
    二、紙包裝的回收利用安全
    三、玻璃包裝的回收利用安全
    四、金屬包裝的回收利用安全
第八章  食品包裝標準與法規
  第一節  國際食品包裝標準與法規
    一、食品法典
    二、國際標準化組織
  第二節  國外食品包裝標準與法規
    一、歐盟食品包裝法規和標準
    二、美國食品包裝法規和標準

    三、加拿大食品包裝法規和標準
    四、日本食品包裝法規和標準
    五、澳大利亞和紐西蘭食品包裝法規和標準
  第三節  中國食品包裝標準與法規
    一、中國食品包裝標準
    二、中國食品包裝法律法規
  第四節  食品質量保證的包裝技術規範
    一、食品技術規範
    二、包裝材料規範
第九章  食品包裝遷移理論
  第一節  食品包裝遷移前提條件
    一、包裝材料透過性問題
    二、包裝材料阻隔結構問題
  第二節  食品包裝安全遷移理論
    一、食品包裝安全遷移理論
    二、食品包裝安全遷移試驗
第十章  食品包裝促銷設計技術與應用
  第一節  食品的二次造型包裝
    一、概念及原理
    二、方法與技巧
  第二節  食品的搭檔包裝
    一、概念及原理
    二、方法與技巧
  第三節  食品的借用包裝
    一、概念及原理
    二、方法與技巧
    三、借用包裝的應用及注意問題
  第四節  仿生包裝和納米包裝
    一、仿生包裝
    二、納米包裝
參考文獻

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