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麵疙瘩(精)

  • 作者：齊如山|責編:姜業雨
  • 出版社：江蘇文藝
  • ISBN：9787559446909
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：292
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是齊如山先生談吃的散文精選集，可以說是目前最全面收錄齊如山談吃的版本，試圖重新將齊先生民間美食家的身份呈現給讀者。在這本書里，齊如山先生談的都是平民百姓的吃食，既談及材料、品相、烹飪、館子，也講一日三餐必吃的百谷百蔬，各類麵食。既涉及民間做飯的人，又不乏吃飯的趣事兒，他把中國飲食的文化和門道都寫在裡面了。談菜中細節，品淡中滋味，帶人重溫最家常的酸甜苦辣咸，字裡行間充滿了家鄉的味道和生活的味道。齊如山的文字思想厚重，有趣有料，充滿人情味。就資料而言，固然彌足珍貴，就閑情來看，也相當開闊眼界。
作者介紹
齊如山|責編:姜業雨
    齊如山（1875—1962），原籍河北高陽。作家、學者，一代國劇理論家。窮極一生致力於國劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長達二十余年的合作，成為梨園傳奇。     他還是活的歷史的記述者，近代社會掌故的宗匠。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方面都極感興趣，並悉心加以調查研究，寫了大量的民俗文章。本書文筆平實自然，親切有趣，自成一家，是獨具齊氏風格的「風土誌」。
目錄
輯一  中國饌饈譚
  官席與火候菜
  中國菜的種類——西菜主純，中菜主和
  中西宴席之差別
  道地的中國食品
  中國菜的烹飪法
  因國宴談到中國官席
  談炒木須飯及明朝太監
  前清御膳房
輯二  食事如素
  民食
  喝粥
  餃子
  北平的飯館子
  山東飯館規矩好
  飯館種類
  我寫《北京零食》
  我寫《烹飪述要》
輯三  谷蔬人家
  大麥
  稻
  糯米
  黍
  玉米
  黃豆
  綠豆
  蠶豆
  馬鈴薯
  落花生
  蓮子
  韭
  蔥
  蒜
  白菜
  菠菜
  芥菜
  茄子
  蘿蔔
  辣椒
  黃瓜
  北瓜
輯四  「面面」俱到
  蒸之屬
    乾飯
    饅頭
    花捲
    窩窩頭
    ?糕
    黏糕
    包子

    糰子
    燙麵餃
    散蒸糕
  煮之屬
    稀飯
    粥
    麵條
    面片
    麵疙瘩
    和落
    餃子
    餛飩
    熬菜
    冷淘
  烙之屬
    烙餅
    火燒·燒餅
    鍋餅·鍋炸·鍋貼
    褡褳火燒
    煎餅
    貼餅子·貼卷子

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