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香料咖喱圖解事典

  • 作者：(日)水野仁輔|責編:韓婧|譯者:陳真
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518076451
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：229
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    一本從初學者到專業級必備的香料咖喱食譜書！集日本頂尖香料咖喱專家大成之作，堪稱香料咖喱百科事典。本書首先從香料的基礎知識介紹開始，包括29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑒、特性、療效與使用部位與關鍵，而這些香料就是調整各式各樣咖喱的基礎關鍵。另外書中也收錄70余道關於香料的問＆答，事無巨細回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖喱的問題，還告訴你讓咖喱更美味的秘訣。然而這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑借長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深入了解堪比黃金的世界香料歷史。
作者介紹
(日)水野仁輔|責編:韓婧|譯者:陳真
    水野仁輔，日本香料研究家、咖喱研究家。20年間創造出1000多種咖喱，出版近50種關於香料、咖喱的書籍，常年活躍于各大香料產區，尋找當地特色香料、探究香料美食，致力於香料的推廣活動。同時，作為提供正宗香料配方「空氣香料」（AIR SPICE）的創始人，他也以「香料番長」的身份在日本各地開展香料料理教學，至今舉辦過11屆，深受學員好評。
目錄
第1章  香料咖喱巾的香料
  給想要了解香料魅力的人
  乾燥香料Dry Spice
  薑黃Turmeric
  紅辣椒Red Chili
  芫荽Coriander
  孜然籽Cumin
  綠豆蔻Cardamon
  丁香Clove
  錫蘭肉桂Cinnamon
  中國肉桂Cassia
  肉桂葉Cinnamon leaf
  月桂樹葉Laurel
  芥末籽Mustard
  小茴香Fennel
  葫蘆芭Fenugreek
  胡椒Pepper
  紅椒粉Paprika
  印度阿魏Assafoetida
  番紅花Saffron
  八角Star anise
  豆蔻核仁Nutmeg
  肉豆蔻皮Mace
  黑種草Nigella
  葛縷子Caraway
  大茴香Anise
  西芹籽Celery
  獨活草Ajwain／Ajowan
  陳皮Citrus unshiu peel
  印度黑豆Urad dal
  鷹嘴豆Chana dal
  新鮮香料Fresh Spice
  洋蔥Onion
  大蒜Garlic
  姜Ginger
  咖喱葉Curry leaf
  青辣椒Green Chili
  香菜Coriander leaf
  箭葉橙Kaffirlime
  露兜樹葉Screwpine
  檸檬草(香茅草)Lemon grass
  辣薄荷Peppermint
  鼠尾草Sage
  留蘭香Spearmint
  羅勒Basil
  百里香Thyme
  奧勒岡Oregano
  蒔蘿Dill
  迷迭香Rosemary
  西洋芹Celery

  歐芹Parsley
  羅望子Tamarind
  綜合香料Mix Spice
  葛拉姆馬薩拉Garam Masala
  印度奶茶馬薩拉Chai masala
  扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala
  蔬果色拉馬薩拉Chat masala
  燉飯馬薩拉Biryani masala
  坦都里燒烤馬薩拉Tandoori masala
  孟加拉國五香Panch phoron
  咖喱粉Curry powder
  烤咖喱粉Roasted curry powder
  法式香草束Bouquet garni
  砂糖Sugar
  鹽Salt
  小專欄1：新手的料理教室「咖喱栽培室」篇
第2章  香料咖喱食譜
  給想要了解香料咖喱的你
  常用廚具
  香料雞肉咖喱基礎篇
  食譜中沒有寫的5項重點
  基礎雞肉咖喱
  牛肉咖喱
  肉末豌豆乾咖喱
  蔬菜咖喱
  菠菜咖喱
  魚類咖喱
  鷹嘴豆咖喱
  羊肉咖喱
  豬肉酸辣咖喱
  鮮蝦咖喱
  奶油雞肉咖喱
  花菜咖喱
  海瓜子咖喱
  調製香料不失敗的秘訣
  給為選購香料而煩惱的人
  香料等級
  給想了解香料功能的人
  給想了解製作香料咖喱法則的人
  花菜土豆咖喱
  燉豬肉咖喱
  西餐廳牛肉咖喱
  腰果雞肉咖喱
  夏季蔬菜鮮蝦咖喱
  海鮮綠咖喱
  雞肉末咖喱
  土豆菠菜咖喱
  歐風牛肉咖喱
  招牌牛肉咖喱
  日式咖喱

  泰式黃咖喱
  法式湯咖喱
  茄子黑咖喱
  喬麥麵店咖喱蓋飯
  爽口蔬菜咖喱
  鱈魚香咖喱
  三文魚菠菜咖喱
  薑汁鮮蝦咖喱
  羅勒雞肉咖喱
  檸檬雞肉咖喱
  燉雞翅咖喱
  小酒館鮮蝦咖喱
  蕪菁雞肉丸咖喱
  雙湯咖喱
  乾式牛肉咖喱
  花菜白咖喱
  豬肋排咖喱
  香料豬肉咖喱應用篇
  香料雞肉咖喱應用篇
  小專欄2：新手的料理教室「咖喱設計」篇
第3章  香料咖喱問答
  關於香料的問答
  關於工具的問答
  關於食材的問答
  關於頭痛問題的問答
  香料在料理中的應用
  漢堡肉
  嫩煎孜然豬排
  法式蔬菜清湯
  烤鯖魚
  薑汁豬肉
  雞肉蕪菁葛煮
  照燒鰤師魚
  日式炸雞
  普羅旺斯雜燴
  番茄風味坦都里烤雞
  印度炸蔬菜
  香煎茄子
  土豆色拉
  胡蘿蔔色拉
  炒秋葵
  炒雙菇
  意式番茄起司色拉
  香炒菠菜
  拿坡里義大利面
  蒜香辣椒蟹味菇義大利面
  三文魚香松蓋飯
  玉米炒飯
  豬肉味噌湯
  南瓜濃湯

  蘿蔔千絲
  涼拌烤茄子
  食用辣油
  味噌肉末
  小專欄3：新手的料理教室「不用
  眼睛做咖喱」篇
第4章  為什麼香料咖喱那麼迷人
  香料的歷史
  香料觀問卷調查
  香料觀問卷調查一覽表
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結語

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