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食品添加劑應用技術(第3版十二五職業教育國家規劃教材)/食品類專業教材系列

作者：編者:魏明英//翟培|責編:沈力勻
出版社：科學
ISBN：9787030658425

出版日期：2020/09/01
裝幀：平裝
頁數：195

人民幣：RMB 40 元售價：元

內容大鋼

本書結合我國食品添加劑的標準和使用情況，重點介紹了食品添加劑的定義、性質、使用方法、應用範圍與劑量，以及食品添加劑的使用實例、使用時的注意事項等有關知識。並對一些食品添加劑的應用及食品中違法添加的非食用物質和濫用食品添加劑的情況做了介紹。
本書為「十二五」職業教育國家規劃教材，既可作為職業院校食品類專業學生的教科書，又可作為食品企業技術人員的參考書，還可作為普通消費者了解食品添加劑知識的科普書。

作者介紹

編者:魏明英//翟培|責編:沈力勻

第1章  食品添加劑及其安全使用
  1.1  食品添加劑的概念和作用
  1.2  食品添加劑的分類和要求
  1.3  食品添加劑的衛生管理
  1.4  食品添加劑允許使用品種的國際化傾向
  1.5  食品添加劑的安全使用
  1.6  食品添加劑的發展與展望
第2章  防腐劑
  2.1  概述
  2.2  常用的防腐劑及其應用
  2.3  天然防腐劑及其應用
第3章  抗氧化劑
  3.1  概述
  3.2  常用人工合成抗氧化劑及其應用
  3.3  常用天然抗氧化劑及其應用
第4章  著色劑
  4.1  概述
  4.2  人工合成著色劑及其應用
  4.3  天然著色劑及其應用
第5章  護色劑與漂白劑
  5.1  護色劑及其應用
  5.2  漂白劑及其應用
第6章  食品用增香劑
  6.1  概述
  6.2  食品用香料及其應用
  6.3  食品用香精及其應用
第7章  調味劑
  7.1  增味劑（鮮味劑）及其應用
  7.2  酸度調節劑及其應用
  7.3  甜味劑及其應用
第8章  乳化穩定劑
  8.1  乳化劑及其應用
  8.2  增稠劑及其應用
  8.3  穩定劑和凝固劑及其應用
第9章  膨松劑
  9.1  概述
  9.2  鹼性膨松劑及其應用
  9.3  複合膨松劑及其應用
第10章  ?製劑
  10.1  概述
  10.2  常用澱粉?及其應用
  10.3  常用蛋白?及其應用
  10.4  其他?製劑
第11章  其他食品添加劑
  11.1  水分保持劑及其應用
  11.2  消泡劑及其應用
  11.3  被膜劑及其應用
  11.4  抗結劑及其應用
  11.5  膠姆糖基礎劑
  11.6  麵粉處理劑

第12章  食品工業用加工助劑
  12.1  溶劑及其應用
  12.2  助濾劑、吸附劑及其應用
  12.3  其他加工助劑
第13章  食品添加劑在食品中的應用
  13.1  食品添加劑在麵粉及焙烤食品中的應用
  13.2  食品添加劑在肉製品中的應用
  13.3  食品添加劑在飲料製品中的應用
  13.4  食品添加劑在綠色食品中的應用
  13.5  功能性食品添加劑
第14章  食品中違法添加的非食用物質和濫用的食品添加劑
  14.1  概述
  14.2  食品中違法添加的非食用物質
  14.3  食品中濫用的食品添加劑
主要參考文獻

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