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食品理化檢驗(普通高等教育十三五規劃教材)

  • 作者：編者:李道敏|責編:廉靜//孫鳳英
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122362414
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：293
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材介紹了食品理化檢驗的基本概念，樣品的採集、保存、製備與預處理，食品中營養成分分析、食品中限量元素和微量元素的檢驗，農藥和獸葯殘留的檢測、食品中化學致癌物質和添加劑的檢測，一些常見食品的檢驗，如肉、蛋、奶和水產品等動物性食品的檢驗，油脂、調味品和酒類等食品的檢驗內容。書中闡明了食品理化檢驗方法的原理和分析步驟，以提高學生的理論水平和實際操作技能；適當介紹本學科的新理論和新技術，拓寬學生的知識面，了解學科的發展前沿。
    本書適合作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程、動植物檢疫等相關專業的教材與參考書，也可以作為從事食品質量監督、檢驗與檢疫、管理工作及食品企業等專業技術人員及相關專業研究生的參考書。
作者介紹
編者:李道敏|責編:廉靜//孫鳳英
目錄
緒論
  一、食品理化檢驗的任務和作用
  二、食品理化檢驗的內容
  三、食品理化檢驗的常用方法
  四、國內外食品安全標準簡介
第一章  食品理化檢驗的基本程序
  第一節  食品樣品的採集和保存
    一、食品樣品的採集
    二、食品樣品的保存
  第二節  食品樣品的製備和預處理
    一、食品樣品的製備
    二、食品樣品的預處理
  第三節  分析檢驗
    一、食品理化檢驗方法的選擇
    二、食品檢測儀器的選擇及校正
    三、試劑、標準品、器皿和水質的選擇
    四、食品理化檢驗方法的評價
  第四節  實驗誤差與數據處理
    一、食品分析誤差和控制
    二、分析數據的處理
    三、檢驗報告及結論
第二章  食品中營養成分的測定
  第一節  水分和水分活度的測定
    一、概述
    二、水分的測定
    三、水分活度的測定
  第二節  灰分的測定
    一、概述
    二、灰分的測定
  第三節  糖類的測定
    一、概述
    二、還原糖的測定
    三、蔗糖的測定
    四、澱粉的測定
    五、膳食纖維的測定
  第四節  蛋白質和氨基酸的測定
    一、概述
    二、蛋白質的測定
    三、食品中氨基酸的測定
  第五節  脂類物質的測定
    一、概述
    二、脂類的測定
  第六節  維生素的測定
    一、概述
    二、維生素A、D、E的測定
    三、維生素B1的測定
    四、維生素B2的測定
    五、維生素B6的測定
    六、維生素C的測定
第三章  食品中微量元素的檢驗

  第一節  食品中砷的測定
    一、概述
    二、食品中總砷的測定方法
  第二節  食品中汞的測定
    一、概述
    二、食品中總汞的測定方法
    三、食品中甲基汞的測定方法
  第三節  食品中鉛的測定
    一、概述
    二、食品中鉛的測定方法
  第四節  食品中鎘的測定
    一、概述
    二、食品中鎘的測定方法
  第五節  食品中銅的測定
    一、概述
    二、食品中銅的測定方法
  第六節  食品中鋅的測定
    一、概述
    二、食品中鋅的測定方法
  第七節  食品中鉻的測定
    一、概述
    二、食品中鉻的測定方法
  第八節  食品中錫的測定
    一、概述
    二、食品中錫的測定方法
  第九節  食品中氟的測定
    一、概述
    二、食品中氟的測定方法
第四章  食品中農藥殘留的檢驗
  第一節  概述
    一、農藥簡介
    二、農藥對食品的污染
  第二節  有機磷農藥殘留的檢驗
    一、概述
    二、食品中有機磷農藥殘留的測定
  第三節  有機氯農藥殘留的檢驗
    一、概述
    二、食品中有機氯農藥殘留的測定
  第四節  氨基甲酸酯類農藥殘留的檢驗
    一、概述
    二、食品中氨基甲酸酯類農藥殘留的測定
  第五節  擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢驗
    一、概述
    二、食品中擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
第五章  食品中獸葯殘留的檢驗
  第一節  概述
  第二節  食品中抗生素殘留的檢驗
    一、概述
    二、食品中抗生素殘留的檢驗
  第三節  食品中激素殘留的檢驗

    一、概述
    二、食品中激素殘留的檢驗
  第四節  食品中β-受體激動劑類殘留的檢驗
    一、概述
    二、食品中β-受體激動劑類殘留的檢驗
第六章  食品中化學致癌物質的檢驗
  第一節  黃曲黴毒素的檢驗
    一、概述
    二、食品中黃曲黴毒素的檢驗
  第二節  苯並（a）芘的檢驗
    一、概述
    二、食品中苯並（a）芘的檢驗
  第三節  多氯聯苯的檢驗
    一、概述
    二、食品中多氯聯苯的檢驗
  第四節  二英的檢驗
    一、概述
    二、食品中二英殘留的檢驗
  第五節  亞硝胺類化合物的檢驗
    一、概述
    二、食品中亞硝胺類化合物的檢驗
第七章  食品中添加劑的檢驗
  第一節  概述
    一、食品添加劑的概念及分類
    二、食品添加劑的使用原則
    三、食品添加劑對食品的污染及檢測意義
  第二節  食品中護色劑的測定
    一、概述
    二、食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
  第三節  食品中防腐劑的測定
    一、概述
    二、食品中苯甲酸和山梨酸的測定
    三、食品中對羥基苯甲酸酯類的測定
  第四節  食品中甜味劑的測定
    一、概述
    二、食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
    三、食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定
  第五節  食品中抗氧化劑的測定
    一、概述
    二、食品中抗氧化劑的測定
  第六節  食品中漂白劑的測定
    一、概述
    二、食品中二氧化硫的測定
  第七節  食品中著色劑的測定
    一、概述
    二、食品中著色劑的測定
第八章  常見食品的檢驗
  第一節  食用油脂的檢驗
    一、概述
    二、食用油脂的檢驗

  第二節  肉與肉製品的檢驗
    一、概述
    二、鮮（凍）肉的檢驗
    三、肉製品的檢驗
  第三節  乳與乳製品的檢驗
    一、概述
    二、乳的檢驗
  第四節  蛋與蛋製品的檢驗
    一、概述
    二、鮮蛋類的檢驗
    三、蛋製品的檢驗
  第五節  水產品的檢驗
    一、概述
    二、水產品的檢驗
  第六節  調味品的檢驗
    一、醬油的檢驗
    二、食醋的檢驗
    三、味精的檢驗
    四、食鹽的檢驗
  第七節  酒類的檢驗
    一、概述
    二、酒的檢驗
參考文獻

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