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中國居民飲食安全指導(科普版)

作者：編者:柯俊|責編:許明雙//于娟
出版社：中國醫藥科技
ISBN：9787521418057

出版日期：2020/07/01
裝幀：平裝
頁數：180

人民幣：RMB 29 元售價：元

內容大鋼

本書是一本關於人們飲食安全的居家生活指導。全書彙集了食品營養、食品鑒別等飲食和營養基本知識，梳理了飲食中可能存在的不安全因素，並圍繞百姓生活中常見的飲食安全問題，從如何選購食物、怎樣科學烹調、怎樣合理貯藏食品等生活細節處，對如何防範飲食安全風險進行逐一闡述。
本書集科學性、可讀性、實用性于一體，不僅適合普通居民閱讀，而且可供食品監管部門、醫療機構、健康管理機構、健康教育機構等單位作為宣傳資料分發使用。

作者介紹

編者:柯俊|責編:許明雙//于娟

第一章  飲食與營養基本知識
  1民以食為天，食以安為先
  2帶你認識食物的成分
  3食品營養素的功能及合適的攝入量
  4日常食物能提供的營養物質
  5合理營養平衡膳食
  6科學吃好，《中國居民膳食指南》是指導
  7正確運用平衡膳食寶塔
  8穀物為主是平衡膳食的基礎
  9新鮮蔬果是平衡膳食的重要組成部分
  10動物性食物攝入要適量、優選
  11奶類及其製品是鈣的最佳來源
  12小心食物中的「隱形鈉」
  13減少烹調油的使用量
  14科學飲水，有益健康
  15科學認識食品添加劑
  16「食物相剋」不可信
  17清淡飲食有益老年人身體健康
  18關於「無糖食品」與控制血糖
  19關於「降壓食物」與血壓控制
第二章  飲食可能存在的不安全因素
  1人們對食品安全的認識
  2食品摻雜使假的常見手段
  3添加劑喊冤：人之過，非我錯
  4食品污染的來源
  5食品污染的危害
  6食品可能存在的安全隱患
  7食品烹調不當「烹」出的問題
  8食物中毒知多少
  9發生細菌性食物中毒的基本條件
  10食品污染與細菌性食物中毒
  11常見的化學性食物中毒
  12含有天然毒素的植物性食品
  13食物中的潛在致敏物質
第三章  怎樣防範飲食安全風險
  1家庭飲食安全的「三大紀律、八項注意」
  2把好三關，預防細菌性食物中毒
  3不要購買食用野生動物
  4不要自行採食不明野生植物
  5挑選放心食品做到「五要」
  6選購食品時看清標籤和保質期
  7選購大米時鑒別新、陳、優、劣
  8選購麵粉四步驟
  9挑選蔬菜的四個建議
  10買肉要「三當心」
  11鑒別禽肉宰前是活是死
  12安全選購腌制肉要看三點
  13買水產品要活、鮮、凈
  14鑒別禽蛋的新鮮度四步驟
  15選購優質豆製品的訣竅

  16鮮牛奶、奶粉和酸奶選購竅門
  17抓住色香味，選購調味品
  18選購白酒「五看一聞」
  19正確清洗蔬菜水果降低農藥殘留
  20飲食安全離不開科學的烹飪
  21食物製備生熟分開，避免污染
  22食物要充分煮熟
  23家庭做到合理保藏食品
  24安全使用微波爐加熱食物
  25正確選擇和服用保健食品
  26選擇餐館就餐要「三看」
  27進餐館：餐前講衛生，點菜「六個一」
  28有些食物不宜打包
  29外出就餐時索要發票
  30防範網購食品安全隱患

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