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蔬菜食品加工工藝與配方

作者：編者:薛效賢//薛薪//李文郁|責編:張彥
出版社：化學工業
ISBN：9787122353054

出版日期：2020/08/01
裝幀：平裝
頁數：286

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

本書主要介紹葉菜類、莖菜類、根菜類、茄果類四大類38種常用蔬菜品種的品質、營養保健作用以及各種製品的加工方法。力求加工技術的先進性、實用性與可操作性為一體，努力做到使廣大讀者更好地了解和掌握各種蔬菜的傳統加工方法，如保鮮貯藏、腌制、醬制、蜜餞、果脯、罐頭、脫水干制等。近年來又發展了速凍、凈菜和功能成分的提取等新技術、新工藝、新方法，能為從事蔬菜加工的企業和個人提供有益的參考，也為家庭創業致富開闢新的途徑。

作者介紹

編者:薛效賢//薛薪//李文郁|責編:張彥

第一篇  葉菜類
  一、菠菜
    （一）概述
    （二）製品加工技術
      1.菠菜乾製品
      2.速凍菠菜
      3.凈菠菜
      4.菠菜紙
      5.菠菜冰淇淋
      6.翡翠豆腐
      7.菠菜菠蘿汁複合飲料
  二、油菜
    （一）概述
    （二）製品加工技術
      1.油菜乾製品
      2.腌油菜
      3.凈油菜
  三、白菜
    （一）概述
    （二）製品加工技術
      1.保健白菜乾
      2.醬白菜
      3.甜醬白菜
      4.醬什錦白菜
      5.腌白菜
      6.腌日本辣白菜
      7.腌朝鮮族白菜
      8.北方冬菜腌制
      9.腌怪味白菜幫
      10.泡白菜
      11.濃縮白菜汁
      12.白菜果蔬汁
  四、香菜
  ……
第二篇  莖菜類
第三篇  根菜類
第四篇  茄果類

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