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發酵微生物(第2版)/職業教育生物技術類專業教材系列

作者：編者:魏明英|責編:沈力勻
出版社：科學
ISBN：9787030651723

出版日期：2020/06/01
裝幀：平裝
頁數：212

人民幣：RMB 40 元售價：元

內容大鋼

本書主要介紹了發酵乳製品、泡菜、釀酒、調味品、抗生素等發酵行業中微生物的應用，每個模塊中選取該行業簡單、典型的例子對該行業的情況進行以點帶面的闡述。旨在將傳統的微生物知識和技能全部融入各模塊中，使知識、技能與微生物應用有效融為一體，能更好地引導學生進行知識技能的學習。
本書適合作為高等職業教育生物技術專業、釀酒專業、食品營養與檢測專業等的教材，同時可作為各類微生物檢測、微生物應用等機構的培訓教材。

作者介紹

編者:魏明英|責編:沈力勻

模塊一  微生物在發酵乳製品生產中的應用
  項目一  實驗室酸乳的製作
  項目二  企業凝固型發酵乳生產
    任務一  牛乳液體培養基配製及滅菌
    任務二  乳酸菌的接種與培養
    任務三  培養基的製備
    任務四  微生物的接種與培養
    任務五  乳酸菌染色製片及形態觀察
    任務六  細菌菌落特徵、形態特徵觀察
  項目三  原料乳中抗生素鑒定及用含抗生素原料乳製作發酵乳
  知識拓展
    知識拓展一  發酵乳中的微生物
    知識拓展二  細菌的一般染色技術
    知識拓展三  細菌形態、構造與功能
    知識拓展四  發酵工業中常見細菌及其應用
    知識拓展五  化學因素對微生物生長的控制
模塊二  微生物在泡菜生產中的應用
  項目一  傳統四川泡菜的製作
  項目二  四川工業泡菜的製作
    任務一  泡菜中菌落總數的測定(GB 4789．2—2016)
    任務二  泡菜中大腸埃希菌菌群的測定(GB 4789．3—2016)
  知識拓展
    知識拓展一  泡菜中的微生物
    知識拓展二  微生物間的相互關係
    知識拓展三  影響微生物生長的環境因素
    知識拓展四  物理因素對微生物生長的控制
模塊三  微生物在釀酒生產中的應用
  項目一  實驗室米酒的製作
  項目二  乙醇生產
  項目三  白酒生產
  項目四  酒麴生產
  項目五  啤酒生產
    任務一  酵母染色製品及形態觀察
    任務二  酵母菌總數的測定(GB 4789．15—2016)
    任務三  啤酒酵母與枯草芽孢桿菌大小的測定
    任務四  酒麴中微生物的分離純化
  知識拓展
    知識拓展一  釀酒中的微生物
    知識拓展二  酵母菌的形態、構造與功能
    知識拓展三  發酵工業中常見酵母菌及其應用
    知識拓展四  酵母的製備與酒精發酵工藝
    知識拓展五  培養基營養物質及其生理功能
    知識拓展六  微生物細胞數量的測定方法
    知識拓展七  微生物生物量的測定方法
    知識拓展八  微生物菌種的選育、分離與純化
    知識拓展九  菌種保藏方法
模塊四  微生物在調味品生產中的應用
  項目一  實驗室豆腐乳製作
  項目二  食醋的生產——山西老陳醋生產
  項目三  醬油的生產

    任務一  毛霉形態觀察
    任務二  黴菌菌落特徵、形態特徵觀察
  知識拓展
    知識拓展一  豆腐乳生產中的微生物
    知識拓展二  食醋生產中的微生物
    知識拓展三  醬油生產中的微生物
    知識拓展四  黴菌的形態、構造與功能
    知識拓展五  發酵工業中常見黴菌及其應用
    知識拓展六  污染微生物的來源
模塊五  微生物在抗生素生產中的應用
  項目一  青黴素生產
  項目二  紅黴素生產
    任務  鏈黴菌形態觀察
  知識拓展
    知識拓展一  放線菌的構造、形態與繁殖
    知識拓展二  發酵工業中常見放線菌及其應用
    知識拓展三  微生物的營養類型
    知識拓展四  營養物質進入細胞的方式
    知識拓展五  微生物的代謝產物
模塊六  微生物的綜合應用
  項目一  泡菜的製作及乳酸菌的分離
  項目二  膠原蛋白?產生菌的篩選
  項目三  噬菌體的分離和純化及噬菌體效價的測定
  項目四  固定化釀酒酵母細胞的培養技術
  項目五  利用紫外線誘變篩選營養缺陷型突變株
  項目六  食用真菌的組織分離、液體培養和固體栽培
  項目七  牛乳在自然發酵過程中細菌的測定
  項目八  食品中沙門氏菌的測定
參考文獻
附錄
  附錄一  常用玻璃器材的準備
  附錄二  常用儀器的使用
  附錄三  實驗室意外事故的處理
  附錄四  實驗用染色液及試劑的配製
  附錄五  微生物學實驗中一些常用數據
  附錄六  各國主要菌種保藏機構

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