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食物營養學(第2版)

  • 作者：編者:沈秀華|責編:王華祖
  • 出版社：上海交大
  • ISBN：9787313232618
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：252
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書較詳細地介紹了各類食物的化學組成、營養特點，每類食物中常見食物的特點（包括營養成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等，最後從現代營養學和中醫營養學的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了最新版的《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》《中國居民膳食營養素參考攝入量》這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，指導如何做到合理營養。
    本書可作為營養專業學生的學習教材，亦可作為營養專業人員的業務指導書，同時也適用於廣大人民群眾學習食物營養知識，以正確選擇食物，促進健康、預防疾病。
作者介紹
編者:沈秀華|責編:王華祖
目錄
緒論
第一章  食物中的化學成分
  第一節  食物中的水
  第二節  食物中的碳水化合物
  第三節  食物中的蛋白質
  第四節  食物中的脂肪
  第五節  食品中的礦物質和維生素
  第六節  食品的風味
  第七節  食品中的?
  第八節  食物中的抗氧化物質
第二章  各類食物的營養價值
  第一節  糧穀類的營養價值
  第二節  干豆類及其製品的營養價值
  第三節  蔬菜的營養價值
  第四節  薯類的營養價值
  第五節  菌藻類的營養價值
  第六節  水果的營養價值
  第七節  堅果的營養價值
  第八節  肉類的營養價值
  第九節  水產品的營養價值
  第十節  蛋類的營養價值
  第十一節  乳及乳製品的營養價值
  第十二節  調味品與食用油脂的營養價值
  第十三節  其他食品的營養價值
第三章  保健食品
  第一節  保健食品的概念
  第二節  保健食品的功效成分
  第三節  保健食品的功能
第四章  加工及儲藏工藝對食物營養成分的影響
  第一節  加熱對食物營養成分的影響
  第二節  冷凍加工和儲藏對食物營養成分的影響
  第三節  脫水乾燥對食物營養成分的影響
第五章  正確選擇食物
  第一節  現代營養學中的平衡膳食
  第二節  中醫營養學中的平衡膳食
參考文獻
附錄一食物名稱中英文對照
附錄二  中國居民膳食能量需要表
附錄三  中國居民膳食蛋白質、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的參考攝入量
附錄四  中國居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄五  中國居民膳食礦物質的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄六  食物成分表

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