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寧式糕點文化

作者：馮盈之|責編:樊曉燕
出版社：浙江大學
ISBN：9787308200929

出版日期：2020/06/01
裝幀：平裝
頁數：219

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

全書分為八章。第一章為中國糕點文化概述，簡要梳理中國糕點的淵源與歷史，對十二個主要「幫式」做了簡介，並對寧式糕點做了簡要論述。第二章梳理了寧式糕點發展的歷史，論述了寧式糕點發展的文化背景。第三章搜集整理了有關寧式糕點的民俗文化以及民間故事、傳說、民諺與謎語，同時整理了糕點的民俗現象。第四章介紹寧式糕點的種類與各式器具，選介了寧波傳統名點與具有寧波各地地方風味的糕點，並介紹了寧式糕點的各類器具。第五章分析並歸納了寧式糕點的特色。第六章挖掘了寧式糕點的文化意蘊。第七章考察寧式糕點在國內外的傳播與影響。第八章介紹寧式糕點非遺名錄，提出了寧式糕點傳承存在的問題與對策建議，采寫了寧式糕點當前的創新案例。

作者介紹

馮盈之|責編:樊曉燕

第一章  中國糕點文化概述
  第一節  淵源與歷史
    一、糕點的起源
    二、糕點的發展歷史
  第二節  主要「幫式」簡介
    一、幫式及分類
    二、幫式簡介
  第三節  寧式糕點概述
第二章  寧式糕點的發展歷史與文化背景
  第一節  寧式糕點的發展歷史
    一、寧式糕點發展概述
    二、寧式糕點老字號選介
  第二節  寧式糕點發展的文化背景
    一、源遠流長的稻作文化
    二、厚實的茶文化背景
    三、特色的節慶與好祀的風俗
第三章  寧式糕點的文化記憶
  第一節  寧式糕點與民俗
    一、糕點與節慶習俗
    二、糕點與人生禮俗
    三、糕點與生產、消費習俗
  第二節  寧式糕點的民間文化記憶
    一、民間故事與傳說
    二、歌謠與諺語
第四章  寧式糕點的種類與常用器具
  第一節  寧式糕點的種類
    一、傳統名特糕點選介
    二、地方風味選介
  第二節  寧式糕點的常用器具
    一、加工工具
    二、貯藏盛放器具
    三、包裝紙
    四、糕點印模——印糕版
第五章  寧式糕點的特色
  第一節  鮮明濃厚的地域特色
    一、米製品居多，糕團類居多
    二、應時適令，產品季節性較強
    三、多用苔菜作輔料，海洋風味濃厚
    四、重糖少油，色尚淡雅，質地酥鬆
    五、寓意豐富，注重情趣
  第二節  年糕文化獨領風騷
    一、寧波年糕源遠流長
    二、寧波年糕文化意蘊深厚
    三、年糕文化的整理與研究
第六章  寧式糕點的文化意蘊
  第一節  寧式糕點的佛教文化意蘊
    一、直接來源於寺廟的餐食與禮佛習俗
    二、依托寺院發展的糕點業
    三、糕點食俗來源於佛教節日紀念
    四、製作糕點前後舉行的祭祀活動

  第二節  寧式糕點的慈孝文化、和睦文化意蘊
    一、寧式糕點的慈孝文化意蘊
    二、寧式糕點的和睦文化意蘊
    三、敬畏自然、感恩百物的情結
    四、寧式糕點的養生文化意蘊
第七章  寧式糕點的傳播與影響
  第一節  寧式糕點近現代在上海等地的傳播與影響
    一、寧式糕點在上海的傳播
    二、寧式糕點在蘇州、漢口等地的傳播
  第二節  寧式糕點在海外的傳播
    一、古代至近代饅頭等糕點東傳
    二、現當代年糕、湯糰不斷輸出
第八章  寧式糕點的非遺文化傳承與創新
  第一節  寧式糕點非遺名錄
    一、省市級名錄選介
    二、縣區級名錄選介
  第二節  寧式糕點博物館建設
    一、王升大博物館
    二、趙大有寧式糕點博物館
    三、慈城年糕非遺陳列館
  第三節  寧式糕點非遺傳承存在問題與對策建議
    一、存在的問題
    二、對策建議
  第四節  寧式糕點的傳承創新與實踐探索
    一、老字號開新篇
    二、新企業傳承創新
附錄：常年常食點心製作舉例
後記

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