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黃油--一部豐富的歷史

  • 作者：(美)伊萊恩·科斯羅瓦|責編:劉淑婧|譯者:趙祖華
  • 出版社：文化發展
  • ISBN：9787514227659
  • 出版日期：2020/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：303
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    黃油是最古老的人工食物之一，從碧綠的牧草轉變成金色的黃油，這個過程在數百年間的變化如同黃油的美味一樣，讓人心醉神迷。不止於餐桌，黃油的身世與遠離廚房和乳品廠的許多事件緊密交織，從精神與藥物的需求，到開疆拓土的工業革命，再到20世紀人造黃油生產者與無脂狂熱者的針鋒相對，黃油獨一無二的歷史反映了我們的口腹之慾，也展現出人類的雄心壯志。
    此外，本書作者伊萊恩·科斯羅瓦還提供了在家中製作和使用各種黃油的方法。
作者介紹
(美)伊萊恩·科斯羅瓦|責編:劉淑婧|譯者:趙祖華
    伊萊恩·科斯羅瓦（Elaine Khosrova），食品歷史和美食文化獨立作家，美國烹飪學院的糕點師和研究生，食品和營養學士，作品曾獲「對開本金獎」。
目錄
序言
第一部分：歷史
  1 青草，反芻物，奶油：開啟黃油旅程
  2 早期的攪拌：從意外到常規
  3 神聖和信仰：當黃油遇見形而上
  4 美味的推手：女性建立黃油行業
  5 工具和技術：舊式黃油生產
  6 革命：男性、人造黃油之戰和黃油大炮
  7 分子黃油：風味製造物理學
  8 角色互換：健康飲食有黃油
  9 現代黃油工匠：小批量、大粉絲
  10 佳餚妙法：以黃油為原料
第二部分：菜譜
  烘焙菜譜
  烹飪菜譜
  自製黃油
附錄A：一些值得推薦的黃油
附錄B：其他語言中的黃油
致謝

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