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食品營養與配餐(第2版十三五職業教育規劃教材)

  • 作者：編者:蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰//張春娥
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122342218
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：251
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品營養與配餐》（第二版）結合高職學生認知規律、成長規律，融合崗位群職業能力需求，以促進學生專業能力學習、方法能力開發、社會能力提高為目的，以培養營養師為目標，以營養師工作流程為導向，以項目（任務）教學為載體，將教材分為4個學習情境，即營養評價、食物選擇、食譜編製、營養教育進行介紹。教材打破了傳統營養師培訓的「基礎知識+技能」的模式，將營養學基礎知識融入工作任務中，可激發學生的學習興趣，也遵循從簡單到複雜的學生認知規律，使學生從依賴老師講授轉變到獨立完成任務，有利於提高學生的信息收集能力、自我學習能力、創新能力等。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考，同時也可掃描二維碼自主學習。
    本教材適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修課教材及營養普及用書，還可供相關行業培訓使用。
作者介紹
編者:蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰//張春娥
目錄
學習情境1  營養評價
  子情境1  中國居民膳食指南
  子情境2  膳食調查
    任務1  食物成分表的應用
    任務2  家庭3日膳食調查（稱重法）
    任務3  教師3日膳食攝入情況調查（詢問法）
    任務4  學校食堂食物消耗量調查（記賬法）
    任務5  高血脂人群膳食攝入情況調查（食物頻率法）
    任務6  膳食調查結果的計算與評價
  子情境3  體質檢測
    任務1  成人體質檢測
    任務2  兒童體質檢測
    任務3  嬰幼兒體質檢測
    任務4  體質-營養評價
  子情境4  實驗室指標的收集和判斷
    任務1  頭髮樣品的收集
    任務2  尿液樣品的收集和保存
    任務3  糞便的收集和保存
    任務4  血液的收集和保存
  子情境5  食物營養成分評價
    任務1  食品能量密度和營養質量指數
    任務2  食物蛋白質質量評價——氨基酸評分法
    任務3  食物碳水化合物評價——血糖生成指數
  複習思考題
學習情境2  食物選擇
  子情境1  普通人群的營養需要和食物選擇
  子情境2  嬰幼兒的營養需要和食物選擇
    任務1  嬰兒食物選擇
    任務2  幼兒食物選擇
  子情境3  學齡前兒童的營養需要和食物選擇
    任務  學齡前兒童食物選擇
  子情境4  學齡兒童與青少年的營養需要和食物選擇
    任務1  學齡兒童食物選擇
    任務2  青少年食物選擇
  子情境5  孕婦、乳母的營養需要和食物選擇
    任務1  孕婦食物選擇
    任務2  乳母食物選擇
  子情境6  老年人的營養需要和食物選擇
    任務  老年人食物選擇
  子情境7  從事特殊職業人群食物選擇
    任務1  運動員食物選擇
    任務2  高溫環境下人群食物選擇
    任務3  低溫環境下人群食物選擇
  複習思考題
學習情境3  食譜編製
  子情境1  食譜編製原則
  子情境2  普通人群食譜編製
    任務1  教師的一餐食譜編製
    任務2  駕駛員一日食譜編製
    任務3  運動員一日食譜編製

  子情境3  學齡前兒童食譜編製
  子情境4  學齡兒童食譜編製
  子情境5  青少年食譜編製
  子情境6  大學生食譜編製
  子情境7  孕婦、乳母食譜編製
    任務1  孕婦食譜制定
    任務2  乳母食譜制定
  子情境8  疾病人群食譜編製
    任務1  糖尿病人群食譜編製
    任務2  痛風病人食譜編製
    任務3  高脂血症病人食譜編製
    任務4  高血壓病人食譜編製
  子情境9  食堂一周食譜編製（交換份法）
  複習思考題
學習情境4  營養教育
  子情境1  營養標籤解讀
    任務1  營養標籤解讀（以兒童牛奶為例）
    任務2  液態奶營養標籤的製作
    任務3  果汁說明書的製作
  子情境2  疾病人群飲食教育
    任務1  肥胖病人膳食營養教育
    任務2  高血壓病人膳食營養教育
    任務3  糖尿病病人膳食營養教育
    任務4  痛風病人膳食營養教育
    任務5  腫瘤病人膳食營養教育
  子情境3  膳食與營養素缺乏病判斷
    任務1  蛋白質-能量營養不良判斷
    任務2  維生素缺乏症判斷
    任務3  礦物質缺乏症判斷
  子情境4  營養咨詢與教育
    任務1  了解營養咨詢與教育
    任務2  食品選購指導
    任務3  平衡膳食測評
    任務4  膳食纖維攝入量的評估
    任務5  健康生活方式的測評
    任務6  體力活動水平測評
    任務7  體重控制的營養教育
    任務8  科普文章的編寫
  複習思考題
附錄
  附錄1  中國居民能量、膳食營養素參考攝入量（DRIs 2013)
  附錄2  中國成人BMI與健康體重對應關係表
  附錄3  中國7?18歲兒童營養狀況的BMI標準
  附錄4  常見身體活動強度和能量消耗表
  附錄5  膳食定性描述及食物定量定性描述
  附錄6  5?8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
參考文獻

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